ปลากะพงขาว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ปลากะพงขาว / Morone labrax / หรือที่เรียกว่าหมาป่าทะเลเป็นปลาทะเลที่กินสัตว์อื่นซึ่งมีลำตัวสีเงินแบนและยาวด้านข้าง ส่วนหลังของปลากะพงขาวมีสีเขียวเข้ม ท้องเป็นสีขาว และด้านข้างเป็นสีเงิน ฝาครอบเหงือกมีหนามแหลมสองอันและจุดดำหนึ่งจุด ปากของปลากะพงขาวมีฟันแปรงขนาดใหญ่ น้ำหนักสูงสุดของปลากะพงขาวคือ 12 กก. และความยาวสูงสุดคือ 90 ซม.

ปลากะพงขาว มีการกระจายส่วนใหญ่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เพราะปลาเป็นพันธุ์หายากของทะเลดำ โดยทั่วไปแล้วปลากะพงขาวเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งที่พบในทะเลดำ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในปลาที่หายากที่สุด อาศัยอยู่ตามลำพังหรืออยู่รวมกันเป็นฝูงเล็กๆ ปลากะพงขาวผสมพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนในทะเลหรือต้นน้ำลำธาร

ปลากะพงเป็นปลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในทะเล เนื้อของมันค่อนข้างมันและหนาแน่น เนื้อปลากะพงป่าจะหนากว่า แต่ในทางกลับกัน เนื้อแน่นและอร่อยกว่า ฟาร์ม ปลากะพงขาว อ้วนขึ้น แต่ไม่มีลมหายใจและรสชาติมากนัก

ปลากะพงปรากฏตัวครั้งแรกในร้านค้าอเมริกันภายใต้ชื่อบรันซิโน ปรากฏในเมนูของร้านอาหารอเมริกันเมื่อไม่ถึงทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วยุโรป

ส่วนผสมของปลากะพง

สด 100 กรัม ปลากะพงขาว ประกอบด้วย 125 กิโลแคลอรี โปรตีน 24 กรัม คอเลสเตอรอล 54 มก. ไขมันอิ่มตัว 0.7 กรัม ไขมัน 2.6 กรัม กรดไขมันโอเมก้า 3 0.4 กรัม

การคัดเลือกและการเก็บรักษาปลากะพงขาว

เนื้อปลากะพงนุ่มและชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น โดยปกติในตลาดของเราจะมีการเสนอทั้งแบบแช่เย็นและแบบแช่เย็น เมื่อซื้อครบ ปลากะพงขาว จะต้องวางบนน้ำแข็ง เช่นเดียวกับปลาและปลากะพงชนิดอื่น ตาไม่ควรมีเมฆมาก แต่สดชื่นและสดใส

เลือกตัวอย่างที่ทำความสะอาดแล้ว เนื่องจากมีสะเก็ดจำนวนมากและยากที่จะเอาออก และต้องนำออกให้หมดก่อนปรุงอาหาร หากคุณซื้อเนื้อหรือชิ้นเนื้อจาก ปลากะพงขาว ให้หลีกเลี่ยงพวกที่ไม่มีผิวหนัง เพราะเป็นการยากที่จะระบุว่าเป็นปลากะพงขาวจริงหรือไม่

ทำอาหารปลากะพง

ปลากะพงสดเหมาะสำหรับการนึ่ง ย่าง ในกระดาษฟอยล์ ปลากะพงเป็นปลาที่มีผิวอร่อยมากไม่ต้องล้างเพราะมันกรอบมากเมื่อทอดและอบ

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาตาและเหงือกของเธอออกแล้ว เพราะไม่ได้ทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึงเสมอไป เหงือกให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก ตัวอย่างขนาดเล็กเหมาะสำหรับการอบบนจานหรือกระทะ

กระดูกปลากะพงขาวจะทำความสะอาดได้ดีที่สุดหลังการอบร้อน เนื่องจากเนื้อมีไขมันต่ำและไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร อาหารยุโรปตอนใต้ชอบปลากะพงขาวกับกระเทียมและตามสูตรคลาสสิกของฝรั่งเศสปรุงด้วยผักชีฝรั่ง

เราจะนำเสนอสูตรสำหรับปลากะพงขาวที่ง่ายและคลาสสิกในเตาอบ

สินค้าจำเป็น: 2 ชิ้น ปลากะพงขาว, น้ำผลไม้และเปลือกมะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 50 มล., กระเทียม 3 กลีบ, โหระพา, พริกไทย, เกลือ

วิธีการเตรียม: ปลาทำความสะอาดและล้าง มันเค็มทั้งภายในและภายนอก ในชามขนาดเล็กผสมน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เปลือกมะนาว, กระเทียม, พริกไทยดำ คลุกเคล้าจนได้ซอสที่เนียน

ปลากะพงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่และก่อนพับปลาแต่ละตัวจะถูกรดน้ำด้วยซอสที่ได้ เพิ่มโหระพาและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดีเพื่อไม่ให้ซอสหมด อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงเบาๆ

ปลากะพงขาว เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เช่น กระเทียม น้ำมันมะกอก มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ โหระพา พริกแดง เครื่องเทศตะวันออกที่เหมาะกับปลากะพงคือขิง งา พริก

รสชาติของ ปลากะพงขาว เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว เบียร์ แอลกอฮอล์ทุกชนิดที่มีกลิ่นหอมของยี่หร่า อย่างไรก็ตาม ความคลาสสิกที่แท้จริงคือการผสมผสานกับ Riesling เย็น

ประโยชน์ของปลากะพง

ปลากะพงขาวเช่นเดียวกับปลาส่วนใหญ่ เป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น ซึ่งป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ปลากะพงขาวมีไขมันต่ำจึงเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร การบริโภคปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะช่วยลดความเสี่ยงของการสะสมที่ผนังหลอดเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก