2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
น้อยคนนักที่จะเคยได้ยินคำว่า Appetizer มาจากอาหารเลบานอน ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตามประเพณีอาหรับโบราณซึ่งเครื่องเทศหลากหลายชนิดยังคงผสมอยู่ในจานเดียวในปัจจุบัน
ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเลบานอนที่พบมากที่สุดคือสิ่งที่เรียกว่า Kafta ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสับอุ่นๆ ปรุงในเตาอบ ก่อนที่เราจะเข้าใจวิธีการเตรียม Kafta เราต้องพูดถึงว่า ras el hanut เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ นี่คือส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทำไว้ล่วงหน้า รวมทั้งขมิ้น อบเชย พริกไทยดำ กานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ และอื่นๆ
เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาส่วนผสมแบบอาหรับนี้ในร้านค้า คุณสามารถเตรียมเองได้โดยเติมเครื่องเทศด้านบนเล็กน้อย เนื้อสับสามารถเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเนื้อหมู
นี่เป็นกรณี อย่างน้อยตามสูตรภาษาอาหรับทั้งหมดสำหรับ Kafta และเหตุผลก็คือพระศาสดามูฮัมหมัดห้ามการบริโภคเนื้อหมู นอกจากนี้ ในการเตรียม Kafta อาจไม่มีมันฝรั่ง มะเขือเทศ และถั่วยุคครีเทเชียส แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องด้วยราสเอลฮานุต และนี่คือสูตรสำหรับ Kafta:
Kafta (เนื้อสับอบในเตาอบ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในประเทศอาหรับและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลบานอน)
สินค้าจำเป็น: เนื้อแกะสับ 750 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม, มันฝรั่ง 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 4 ลูก, มะนาว 1 ลูก, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วสน 70 กรัม, ผักชีฝรั่งสดและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ, ราสเอลฮานุต 2 ช้อนโต๊ะ, มะกอก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: ผสมเนื้อสับในชามกับหอมหัวใหญ่ ผักชี และผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส และราสเอลฮานุต ผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อดูดซับเครื่องเทศทั้งหมด
กระทะที่คุณจะอบเนื้อสับนั้นทาด้วยเนยและเทเนื้อสับลงไป อบในเตาอบอุ่น 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
แยกเตรียมซอสมะเขือเทศบด น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมัน จัดวางบนเนื้อสับที่อบแล้ววางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ราดซอสมะเขือเทศทุกอย่างโรยด้วยถั่วแล้วอบอีก 15 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา Kafta ที่เตรียมในลักษณะนี้พร้อมที่จะให้บริการ
ลองมากขึ้น: Fast kofta kebab, Kofta Tajine, อาหรับเคบับ, อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออก, ฮัมมุสกับมะเขือยาว