2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายมนุษย์ใช้เป็นพลังงานได้ เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลผลไม้เพราะส่วนใหญ่พบในผลไม้ มันถูกดูดซึมได้ช้าเป็นสองเท่าของกลูโคสและไม่ต้องการอินซูลิน ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน กล้ามเนื้อไม่สามารถใช้โดยตรงและจะถูกประมวลผลโดยตับก่อน
แหล่งที่มาหลักของฟรุกโตสในธรรมชาติคือน้ำผึ้งและผลไม้ น่าเสียดายที่ในสมัยของเราไม่ได้เป็นแหล่งหลัก
ทุกวันนี้ เมื่ออาหารคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์แฝงตัวอยู่ทุกหนทุกแห่ง ฟรุกโตสจะไม่เข้าสู่ร่างกายจากแหล่งธรรมชาติ ไม่ได้มาจากน้ำตาล (ซึ่งมีฟรุกโตส 50%) ได้มาจากสิ่งที่เรียกว่า น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส - น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง / HFCS /.
การปฏิวัติเงียบเริ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในทศวรรษ 1980 ผู้ผลิตค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ด้วย น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส. ในปี 1970 มากกว่า 80% ของสารให้ความหวานที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาเป็นน้ำตาล
การใช้น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส ได้มาจากกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของแป้งข้าวโพดและอุดมไปด้วยฟรุกโตส เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ที่ใช้เพื่อเพิ่มความหวานของเครื่องดื่มและอาหารหลายชนิด
เนื่องจากมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 75% จึงมีราคาถูกกว่าและคงทนกว่า น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสจึงถูกใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด นอกจากความสามารถของน้ำเชื่อมในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ น้ำเชื่อมยังสามารถผสมกับของเหลวได้ง่ายกว่ามากและคงความหวานได้ดีกว่าน้ำตาล
น้ำเชื่อมมีหลายประเภท แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ HFCS 42 และ HFCS 55 โดยแรกๆ มีฟรุกโตสประมาณ 42% และใช้ทำขนม ส่วนหลังเป็นฟรุกโตส 55% และใช้ทำน้ำเชื่อม เครื่องดื่ม
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส ช่วยให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาล จึงนิยมนำไปทำเค้ก ขนมอบ ซีเรียล บิสกิต เป็นต้น ในทางปฏิบัติวันนี้ น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส มีอยู่ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มทั้งหมด ตั้งแต่โคล่าไปจนถึงคอร์นเฟลกและซีเรียลอื่นๆ ขนมปังขาว น้ำผลไม้ ไอศกรีม เค้ก ซุป และอื่นๆ
อันตรายจากน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส
น้ำตาลในตารางได้รับการประกาศว่าเป็นพิษสีขาวและการบริโภคน้ำตาลลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในทางกลับกัน การบริโภคฟรุกโตสในรูปของ น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส เพิ่มขึ้นมากกว่า 2.5 เท่า เป็นที่ทราบกันว่าสิ่งนี้เป็นอันตรายเพราะการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก
ฟรุกโตสจำนวนเล็กน้อยที่บริโภคทุกวันจากน้ำผึ้งหรือผลไม้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ปัญหาเริ่มต้นเมื่อปริมาณแคลอรี่ต่อวันเริ่มเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ
ในปริมาณมาก น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส นอกจากจะไม่เป็นอาหารแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย เหตุผลหลักคือ ในการใช้ฟรุกโตสเป็นเชื้อเพลิงสำหรับกล้ามเนื้อ จะต้องผ่านกระบวนการผ่านตับก่อน
ความสามารถในการรับมือกับงานนี้ไม่ค่อยดีนัก และเมื่อฟรุกโตสเข้าสู่ปริมาณที่มากขึ้น จะถูกแปรรูปเป็นไขมัน ซึ่งจะเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวาน
โครงสร้างโมเลกุลของฟรุกโตสธรรมชาติ น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส และน้ำตาลแทบไม่มีความแตกต่างกัน ปริมาณ เวลาสำหรับการดูดซึมของร่างกาย และเนื้อหาของส่วนผสมอื่นๆ มีความแตกต่างกัน
แม้ว่า น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส และน้ำตาลมีฟรุกโตสในปริมาณที่ใกล้เคียงกันซึ่งไม่เท่ากันฟรุกโตสจากน้ำเชื่อมถูกดูดซึมได้เร็วกว่ามาก เป็นความเข้าใจผิดว่าน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นธรรมชาติและปลอดภัยกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแหล่งธรรมชาติของฟรุกโตส น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส คือ แหล่งหลังให้แคลอรีเปล่าแก่ร่างกายเท่านั้น พวกเขาไม่ให้แร่ธาตุ วิตามิน หรือส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ - น้ำตาลเท่านั้น
