ประวัติโดยย่อของพาสต้าอิตาลี

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

เราทุกคนชอบกินพาสต้าใช่ไหม แต่ฉันสงสัยมาตลอด อย่างที่ฉันคิดว่าคุณสงสัย ว่าปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้มาจากไหน และใครเป็นคนคิดค้น จุดประสงค์ของบทความนี้ก็เพื่อแสดงให้เห็นว่า

การวางปรากฏนานมาแล้วจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุปีที่แน่นอน ในช่วง 10,000 ปีที่ข้าวสาลีถูกแปรรูป ไม่มีทางที่คนอย่างน้อยหนึ่งคนจะเกิดความคิดในการทำให้แป้งแห้งที่ได้จากการผสมน้ำกับแป้ง

นักประวัติศาสตร์ชี้ไปที่สามหัวข้อในการพัฒนาพาสต้า: อารยธรรมอิทรุสกัน อาหรับ และจีน ในสุสานของอียิปต์ซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พบภาพจิตรกรรมฝาผนังของคนทำบะหมี่และบะหมี่นี้ใช้เป็นทางไปสู่โลกแห่งความตาย

ภาพนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสกันแสดงถึงเครื่องใช้สำหรับทำพาสต้า เป็นไปได้มากว่าหลังจากที่ชาวโรมันพิชิตเมือง Etruscan พวกเขาไม่เพียงเชี่ยวชาญในสัปดาห์ที่เจ็ดวันเท่านั้น การต่อสู้ แต่ยังทำพาสต้าอีกด้วย กรุงโรมโบราณเป็นหนึ่งในเมืองแรกๆ ของโลกที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน

ปัญหาหลักประการหนึ่งของรัฐบาลเมืองคือการให้อาหารและจัดหาเสบียงให้แก่เมือง ความยากลำบากไม่ได้มาพร้อมกับการส่งมอบอาหารอย่างแน่นอน แต่มาจากวิธีการถนอมอาหารให้นานขึ้น ในเวลานั้นแม้แต่เมล็ดพืชก็อยู่ได้ไม่นาน แนวทางปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดกับข้าวสาลีคือแจกจ่ายให้กับประชาชนหรือขายในราคาที่เป็นสัญลักษณ์

ผู้คนใช้มันทำขนมปังยีสต์ แต่ก็ไม่ทนทานมากนัก แล้วก็มีความคิดที่จะต้มแป้งและทำเกล็ดขนมปังจากมันซึ่งกินเวลานานกว่าขนมปัง ในระยะต่อมา breadcrumbs พบการใช้งานในซุปและพืชตระกูลถั่ว ในเวลาเดียวกัน เศรษฐีก็ยอมทำไข่เจียวซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

ในตำราอาหารของชายคนหนึ่งชื่อ Apicius มีการกล่าวถึงสูตรอาหารหลายอย่างที่มีพาสต้า: จานที่คล้ายกับลาซานญ่ากับปลา

ประเทศจีนและญี่ปุ่นก็มีประเพณีการทำพาสต้ามาอย่างยาวนานเช่นกัน จนถึงทุกวันนี้ คนหลังได้เสนอสปาเก็ตตี้เส้นยาวให้กับแขกของพวกเขา ซึ่งเรียกว่าโทชิโคชิ (จากภาษาญี่ปุ่นแปลว่าผ่านไปทุกปี)

แหล่งแรกที่กล่าวถึงพาสต้าที่ทำโดยการปรุงอาหารคือ Jerusalem Talmud ซึ่งเขียนขึ้นในกองทัพในศตวรรษที่ 5 คำที่ใช้เรียกอาหารจานนี้ว่าอิตริยะห์ ในตำราภาษาอาหรับ คำนี้ใช้สำหรับสปาเก็ตตี้แห้งที่พ่อค้าเร่ขาย ชาวอาหรับก็ทำพาสต้าสดเช่นกัน แต่ทั้งตอนนี้และหลังจากนั้นชาวอาหรับก็บริโภคมันทันทีหลังจากทำ

ในยุคกลางพาสต้าแพร่กระจายไปยังเกาะซิซิลีซึ่งในขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอาหรับ ความจำเป็นในการทำให้พาสต้าแห้งซึ่งรับประทานดิบในตอนใต้ของคาบสมุทร Apennine นั้นมาจากการพัฒนาการค้าและการขนส่งทางทะเล พาสต้าแห้งก็เติมเพียงพอในการเดินทางไกล ลูกเรือชาวอามาลฟีที่เดินทางไปซิซิลีบ่อยๆ ได้เรียนรู้วิธีทำพาสต้าแห้งอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าอ่าวเนเปิลส์ทั้งหมดก็ถูกปาเก็ตตี้แห้ง

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 สมาคมผู้ผลิตพาสต้าที่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดได้ก่อตั้งขึ้นทั่วประเทศอิตาลี ในลิกูเรียอาจารย์ถูกเรียกว่า Maestri fidelari, Lazanari - ในฟลอเรนซ์, Vermicellari - ใน Naples, Artigani della Pasta - ในปาแลร์โม

สูตรแรกสำหรับลาซานญ่าถูกกล่าวถึงในศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษเดียวกัน มีการตีพิมพ์หนังสือของ Father Bartolomeo บรรณารักษ์ในนครวาติกัน ชื่อ On Real Pleasures and Prosperity ซึ่งกล่าวถึงพาสต้าประเภทหลัก

จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 พาสต้ามีราคาแพงและหาซื้อได้ยาก เนื่องจากต้องนำเข้าข้าวสาลีชนิดพิเศษหลากหลายชนิด และการแปรรูปด้วยมือหรือค่อนข้างใช้เท้าจะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในบทความเกี่ยวกับพิซซ่าเรื่องหนึ่ง แป้งถูกนวดด้วยเท้า เช่นเดียวกับแป้งพาสต้า

หลังจากการปรากฏตัวของเครื่องจักรสำหรับการผลิตพาสต้าทุกชนิด พืชผลของข้าวสาลีชนิดพิเศษที่พวกเขาทำขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เมื่อมาถึงจุดนี้ ส้อมสี่ฟันก็ปรากฏขึ้น ทำให้สามารถวางพาสต้าไว้บนโต๊ะของชาวอิตาลีทุกคนได้อย่างถาวร

ในขณะนั้นเกิดวิกฤตเศรษฐกิจและพาสต้าค่อนข้างถูก ผู้คนจึงปรุงมันบ่อยขึ้นในบ้านของพวกเขา ในปี ค.ศ. 1770 คำว่าพาสต้าในภาษาอังกฤษหมายถึงบางสิ่งที่สมบูรณ์แบบและประณีต เครื่องพาสต้าเครื่องแรกที่ผลิตในอเมริกาถูกสร้างขึ้นโดย Thomas Jefferson หลังจากที่เขากลับจากยุโรป