2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ใครไม่รัก baklava? ในตุรกี สิ่งล่อใจอันแสนหวานนี้มีหลายชื่อ ชื่อหนึ่งสำหรับแต่ละสายพันธุ์ - รังนกไนติงเกล นิ้วของราชมนตรี ริมฝีปากของความงาม - นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เป็นการยากมากที่จะระบุประเทศต้นกำเนิดของบัคลาวา ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนส่วนใหญ่ในตะวันออกกลางอ้างสิทธิ์ในนั้น
ประวัติของขนมนำเรากลับไปสู่ศตวรรษที่ VIII เมื่ออยู่ในเมโสโปเตเมียพวกเขาทำขนมจากเปลือกพื้นดินกับน้ำผึ้งและถั่วบดซึ่งพวกเขาอบในเตาอบ ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาวกรีกขนส่งมันผ่านทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก จากนั้นจึงเข้าสู่อาหารโรมัน
ระหว่างการเดินทางผ่านกลุ่มชาติพันธุ์และศตวรรษต่างๆ บัคลาวาเพิ่มคุณค่าและขัดเกลารสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ ชาวอาร์เมเนียเป็นคนแรกที่เติมอบเชยและกานพลู และชาวอาหรับปรุงแต่งด้วยน้ำกุหลาบและกระวาน ในช่วงที่มีอำนาจอันยิ่งใหญ่ ตุรกีปกครองอาณาเขตอันกว้างใหญ่ซึ่งปัจจุบันสอดคล้องกับพื้นที่บัคลาวา - เอเชียไมเนอร์ อาร์เมเนีย กรีซ อียิปต์ ปาเลสไตน์ บอลข่าน อิรัก และแอฟริกาเหนือ
ไม่น่าแปลกใจที่เค้กน้ำเชื่อมกำลังเป็นที่นิยมในสถานที่เหล่านี้ - น้ำผึ้งแรกและน้ำเชื่อมน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่รุนแรงสำหรับของหวาน ซึ่งไม่เช่นนั้นจะไม่คงอยู่ได้วันในสภาพอากาศร้อนของประเทศส่วนใหญ่ข้างต้น.
อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับความนิยมอย่างมากของ baklava ในโลกอิสลามคือความเชื่อที่ว่าน้ำผึ้งและถั่วเป็นยาโป๊
เมื่อเห็นได้ชัดว่า baklava มีหลายชื่อ สำหรับพวกเขา เรื่องยอดนิยมบอกว่าคนทำขนมในครัวในวังของสุลต่านตุรกีต้องเสิร์ฟขนมใหม่ให้กับ padisha ทุกวัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำรูปทรงต่างๆ มากมายและวิธีพับบัคลาวา เครื่องเทศและถั่วก็เช่นกัน แตกต่างกัน
แต่ละตัวแปรถูกนำเสนอด้วยชื่อที่แตกต่างกัน แม้ว่านักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าบักลาวาไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของตุรกี แต่ในจักรวรรดิออตโตมันระหว่างศตวรรษที่ 15 ถึง 19 นั้นมีความยิ่งใหญ่อย่างแท้จริงในครัวอันโอ่อ่าของสุลต่าน ราชมนตรี และปาชา
ในบรรดา baklava ตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือที่เตรียมในเมือง Antep ของตุรกี ภูมิภาคนี้ยังผลิตพิสตาชิโอหลากหลายชนิดที่มีคุณค่ามากที่สุดซึ่งมีถั่วที่มีขนาดเล็ก แต่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีไขมันสูง ช่างฝีมือ baklava บางคนใช้น้ำมันเนยใสบริสุทธิ์เพื่อทำ baklava
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 บัคลาวายังคงเป็นขนมที่หรูหรา จนถึงทุกวันนี้ คนในตุรกีพูดว่า "ฉันไม่รวยพอที่จะกินบักลาวาและบูเรคทุกวัน"
วันนี้สถานะของมันเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงเพราะหลายคนสามารถเข้าถึงได้ ทั้งในตุรกีและในประเทศอาหรับ ถนนในเมืองเต็มไปด้วยร้านขนมเล็กๆ หรือร้านค้าที่มีหน้าต่างบานใหญ่ ซึ่งเต็มไปด้วย baklava ในรูปแบบต่างๆ
