2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารเน่าเสีย เกิดจากสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มองไม่เห็นที่เรียกว่าแบคทีเรีย แบคทีเรียมีอยู่ทุกหนทุกแห่งที่เราไป และส่วนใหญ่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อเรา อันที่จริงหลายคนมีประโยชน์กับเรา
แบคทีเรียชอบอะไร?
ในขณะที่สิ่งมีชีวิตสามารถเคลื่อนไหวได้ แบคทีเรียก็ค่อนข้างน่าเบื่อ ประการแรกพวกเขาไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ ครั้งเดียวที่พวกเขาไปที่ไหนสักแห่งคือเมื่อมีคนย้ายพวกเขา มิฉะนั้นพวกเขาจะอยู่ที่เดิม ถ้าโชคดีก็กินได้ และถ้าโชคดีจริงก็เพิ่มทวีคูณ สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยแบ่งเป็นสองส่วน และแต่ละส่วนตามมาเป็นสองส่วน และต่อเนื่องไปเรื่อยๆ น่าเสียดายที่ยิ่งกินเวลานานเท่าไหร่ อาหารของเราก็ยิ่งเน่าเสียมากขึ้นเท่านั้น เพราะนั่นคือสิ่งที่พวกมันอาศัยอยู่ นั่นคืออาหารของเรา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม แน่นอนว่าบางคนจะเลือกอาหารที่มีโปรตีนต่ำ เช่น ผักและผลไม้ ซึ่งในกรณีนี้ การเน่าเสียของอาหารจะช้ากว่ามาก นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลที่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวสักสองสามวันจึงยังคงปลอดภัยที่จะกิน ในขณะที่สเต็กจะไม่ปลอดภัย
อาหารเสียกับอาหารอันตราย
รูปภาพ: Shutterbug75 / pixabay.com
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาหารที่บูดไม่ใช่อาหารอันตรายเสมอไป อย่างแรก คนส่วนใหญ่จะไม่กินอาหารที่มีกลิ่นเหม็น ดูมีน้ำมูก หรืออะไรทำนองนั้น และคุณไม่สามารถได้รับอาหารเป็นพิษจากสิ่งที่คุณไม่ได้กิน นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดความปกติ การเน่าเสียของอาหาร ไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายต่อเรา
ในความเป็นจริง หลายศตวรรษก่อนตู้เย็น ซอสและเครื่องปรุงรสที่เก่าที่สุดถูกใช้เพื่อปกปิดรสชาติและกลิ่นที่ "ถูกยกเว้น" ของอาหารที่เริ่มเน่าเสีย สิ่งนี้ยังคงเป็นกรณีในส่วนต่างๆ ของโลกที่ผู้คนไม่มีระบบทำความเย็นสำหรับบ้าน
แบคทีเรีย ซึ่งเราจัดการในมุมมองของความปลอดภัยของอาหารคือสิ่งที่เรียกว่า เชื้อโรค และที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ และเชื้อโรคเหล่านี้ เช่น ซัลโมเนลลาหรืออีโคไลไม่ก่อให้เกิดกลิ่น รสที่ไม่พึงประสงค์ หรือการเปลี่ยนแปลงของรูปลักษณ์ของอาหาร เช่น พื้นผิวที่ลื่นหรือสีเปลี่ยนไป
นอกจากอาหารแล้ว แบคทีเรียยังมีข้อกำหนดอื่นๆ อีกหลายประการในการดำรงชีวิต หนึ่งคือการมีอยู่ของออกซิเจน เงื่อนไขอื่นคืออุณหภูมิ แบคทีเรียยังคงทวีคูณที่อุณหภูมิต่ำ พวกมันแค่ทำช้ากว่ามาก ที่อุณหภูมิเยือกแข็ง การเติบโตของแบคทีเรียจะช้าลงจนเกือบเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าพวกมัน ทั้งหมดนั้นทำให้พวกมันเย็นลง
เมื่อคุณละลายอาหารนี้แล้ว ระวัง! แบคทีเรียทั้งหมดที่อยู่ก่อนแช่แข็งจะอุ่นขึ้นและเริ่มทวีคูณอีกครั้งเพื่อตอบโต้
เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แบคทีเรียต้องการน้ำเพื่อความอยู่รอด อาหารที่มีความชื้นสูง เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากนม ตลอดจนผักและผลไม้ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย อาหารที่มีความชื้นต่ำ รวมทั้งซีเรียลแห้งและพืชตระกูลถั่ว เช่น ข้าวหรือถั่ว มักถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากโดยไม่ทำให้เสียหรือมีแบคทีเรีย
ปัจจัยด้านความชื้นอีกประการหนึ่งคือผ่านกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิส น้ำตาลและเกลือจะดูดความชื้นออกจากแบคทีเรียได้จริง และฆ่าพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านการคายน้ำ เนื่องจากปริมาณเกลือและ/หรือน้ำตาลสูง อาหารมักจะถูกถนอมไว้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เกลือและน้ำตาลถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำเกลือและการชุบแข็งของเนื้อสัตว์
