2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อรมควัน ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อให้ฟิตนานขึ้น นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
การสูบบุหรี่มีหลายประเภท กระบวนการนี้โดยทั่วไปคือการแปรรูปอาหารบางประเภทโดยใช้ส่วนผสมของควันและอากาศ การสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมแบ่งออกเป็นแบบร้อนและแบบเย็น
การรมควันเย็นทำได้ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 22 องศา ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและส่วนใหญ่เป็นสินค้าดิบ กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เมื่อสูบบุหรี่อาหารรสจัด อาจใช้เวลา 45 วัน
ในทางกลับกันการสูบบุหรี่ที่อบอุ่นจะทำที่อุณหภูมิ 35 ถึง 45 องศา ด้วยการสูบบุหรี่ประเภทนี้ ส่วนใหญ่จะเตรียมผลิตภัณฑ์รมควัน แต่อายุการเก็บรักษาไม่นานมาก ขั้นตอนจะใช้เวลาระหว่าง 12 ถึง 48 ชั่วโมง มันเหมือนกับการอบในควัน รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนแตกต่างจากรมควันเย็นอย่างมาก
การรมควันแบบเย็นและแบบร้อนนั้นมีสองขั้นตอนเหมือนกันในทางเทคนิค นั่นคือ การสูบบุหรี่และการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ด้วยควัน ตามด้วยการดูดซับสารอาหารและการถนอมอาหาร ในความเป็นจริง ควันกลายเป็นสารกันบูดเพราะควันฆ่าปรสิตและมีส่วนประกอบที่ชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จนถึงปัจจุบัน มีการระบุส่วนประกอบของควันมากกว่า 300 รายการ
เพื่อที่จะรักษาระดับความเข้มข้นและระยะเวลาของการสูบบุหรี่เองนั้น จำเป็นต้องใช้พลังงานในปริมาณมาก เป็นการดีที่จะดำเนินการตามกระบวนการในห้องสูบบุหรี่แบบพิเศษ พวกเขาสามารถใช้ระดับความชื้นได้อย่างอิสระซึ่งช่วยสะสมควันบนผลิตภัณฑ์รวมถึงเก็บไขมันไว้ในนั้น
ปัจจุบันนี้กระบวนการของการสูบบุหรี่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติเมื่อหลายปีก่อน เพื่อเร่งการผลิตในปัจจุบันมีการใช้แอนะล็อกทางเคมีของควันธรรมชาติซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ทำได้โดยใช้ "การเตรียมการสูบบุหรี่" พิเศษหรือการแนะนำสารเคมีอะนาล็อกของควัน - ควันเหลวในผลิตภัณฑ์
ที่อื่นมีการใช้ "รสชาติ" ของควันที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือต้นสน, เมเปิ้ล, โอ๊คและวอลนัท เทคโนโลยีนี้แม่นยำที่สุด
อีกวิธีหนึ่งที่ให้การสูบบุหรี่แต่ไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นคือการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในสนามไฟฟ้าสถิตที่มีแรงดันสูง
ท้ายที่สุดการซื้อ, เนื้อรมควัน ทุกวันนี้คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่ามันจะเป็นอย่างนั้นจริงๆ กระบวนการนี้เป็นการจำลองทางเคมี ผ่านการบรรจุกระป๋องเนื้อที่เร็วขึ้นและราคาถูกลง
