2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นอกจากชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง Emmental และ Gruyere แล้ว ยังมีชีสที่อร่อยและประณีตอื่นๆ ที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์อีกด้วย
ชีส Sbrinz ถือเป็นอะนาล็อกของ Italian Parmesan ตามที่ชาวสวิสเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของพวกเขา มันถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณ ผลิตในภูมิภาค Schwyz, Bern, Saint-Gal และ Argu
ชีส Sbrinz ผลิตจากนมวัวบางสายพันธุ์เท่านั้น
ต้องใช้นม 600 ลิตรในการผลิตพายขนาด 45 กิโลกรัม ชีส Sbrinz ครบกำหนดสองปี ในช่วงเวลานี้มีของแข็งเกิดขึ้นมากเกินไปซึ่งไม่สามารถตัดได้ แต่จะบดให้ละเอียดเท่านั้น ดังนั้นจึงใช้มีดพิเศษสำหรับชีส Sbrintz ซึ่งขูดเป็นชิ้น
ชีสนี้มีกลิ่นหอมของถั่วและกลิ่นคาราเมล ส่วนใหญ่จะใช้ขูด แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับไวน์
ชีส Appenzell ผลิตมา 700 ปีแล้ว มันทำโดยพระสงฆ์ในอารามของ Saint-Gal ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชีสได้เปลี่ยนชื่อเป็น Rutkas, Zinkas และ Alpkas
Appenzell เป็นชีสกึ่งแข็งที่ขายบนเค้กแบนน้ำหนัก 7 กิโลกรัม พวกมันมีเปลือกส้มและด้านในเป็นยางยืดมีรู ชีสนี้มีรสเผ็ดผลไม้เด่นชัด
ในช่วงที่สุกจะแช่ในสารละลายพิเศษของเกลือ ไวน์ขาว และเครื่องเทศเป็นระยะๆ ซึ่งสูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้นานหลายศตวรรษ ชีสนี้ถูกเพิ่มลงในอาหารและซอสต่างๆ และใช้สำหรับทำฟองดู
ชีส Vashren Friborgjua หรือที่เรียกว่า Fribourg มีการผลิตมาตั้งแต่ปี 1448 เป็นที่ต้องการของราชวงศ์ ชีสนี้ผลิตตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายนเท่านั้น สุกเป็นเวลา 9 สัปดาห์และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยรวมกับกลิ่นเรซิน ผู้เชี่ยวชาญเปรียบเสมือนกับชีส Fontina ของอิตาลี Fribourg ของคุณใช้ทำฟองดู
ชีสเทตเดอม่วนแปลว่าหัวของพระ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าชีส Tet de Muan เริ่มผลิตเมื่อหลายศตวรรษก่อนในวัดแห่งหนึ่งทางตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์ นี่คือชีสแข็งที่ผลิตในรัฐ Cortelari, Bern, Munster และ Jura
มันทำมาจากนมวัวที่รีดนมในฤดูร้อนเท่านั้น ชีสสุกบนกระดานสนเป็นเวลา 75 วัน คุณจะได้พายหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลและข้างในเป็นสีเหลืองและหนา
ชีส Tet de Muan สามารถตัดได้ด้วยมีดพิเศษที่หมุนเพื่อตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของมันฝรั่งทอด ชีสที่หั่นแล้วจึงให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีที่สุด มันเผ็ด-หวาน
ชีส Schabziger ผลิตเฉพาะในรัฐกลารุสเท่านั้น มีสีเขียวเนื่องจากพืชพิเศษที่ใช้ในการผลิต ชีสนี้ใช้สำหรับฟองดู เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Green Swiss Cheese ครบกำหนดครึ่งปีและขายในรูปของกรวยตัด
