มิโซะคืออะไรและจะปรุงอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มิโซะเป็นเครื่องเทศรสเค็มที่เข้มข้นซึ่งแสดงถึงแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ตามเนื้อผ้าในญี่ปุ่น พวกเขาเริ่มต้นวันใหม่ด้วยซุปมิโซะโฮมเมดหนึ่งชาม มิโซะยังใช้ในการปรุงแต่งอาหารและเมนูอื่นๆ ที่หลากหลายตลอดทั้งวัน

มิโซะได้มาจากการหมักธัญพืช ถั่วเหลือง และบางครั้งเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวหรือข้าวสาลี ซึ่งผสมกับเกลือ แล้วปล่อยให้สุกในถังไม้ซีดาร์ประมาณ 3 ปี

ขั้นตอนการรับมิโซะนั้นซับซ้อนและต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่สิ่งที่ต้องทำที่บ้าน การเติมส่วนผสมและตัวแปรต่างๆ ลงไปด้วยระยะเวลาในการหมัก ทำให้เกิดมิโซะประเภทต่างๆ ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส สี และกลิ่น

มิโซะมีสุขภาพดีมาก ประกอบด้วยไอโซฟลาโวน (สำหรับ 20 มก. / 100 กรัม) ซาโปนิน โปรตีนจากถั่วเหลือง (ย่อยบางส่วน) และเอนไซม์ที่มีชีวิต (ในมิโซะพาสเจอร์ไรส์)

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร National Cancer Institute พบว่า ผู้หญิงที่บริโภคซุปมิโซะ 3 ถ้วยขึ้นไปต่อวัน ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคเพียงวันละถ้วย แง่ลบเพียงอย่างเดียวของสุขภาพของมิโซะคือปริมาณเกลือที่สูง

ซุปมิโสะ

น้ำ 4 แก้ว

ซุปดาชิ 1 ห่อ

วางมิโซะ 3-4 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่ 3-4 ต้น

เต้าหู้แข็งปานกลาง 1/2 แพ็ค

สาหร่าย 1/2 ช้อนชา

คัมโบโกะ 4 ชิ้น (ใส่ได้ 1 ชิ้นในชาม และหาซื้อได้ตามตลาดญี่ปุ่น)

หัวไชเท้า 1/2 ถ้วย (เรียกอีกอย่างว่าหัวไชเท้าญี่ปุ่น)

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ Dashito แล้วลดไฟลง ใส่มิโซะแปะลงไป คุณสามารถเพิ่ม 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ แต่ทำเพื่อลิ้มรส เพราะบางคนชอบให้น้ำซุปเค็มกว่า

ใส่ต้นหอม เต้าหู้ สาหร่าย และหัวไชเท้า แล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเสิร์ฟในชามญี่ปุ่น