2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในการทำขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่ดี คุณต้องคุ้นเคยกับประสบการณ์ในพื้นฐานและรายละเอียดปลีกย่อยของการนวดแป้งเป็นอย่างดี
สิ่งนี้จำเป็นและจำเป็นไม่เพียงแต่จะทำให้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันในแป้งเท่านั้น แต่ยังเพื่อเสริมสร้างเส้นใยกลูเตนที่ทำขึ้นด้วย กลูเตนเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีที่ประกอบเป็นโครงสร้างและกักเก็บก๊าซไว้เมื่ออบขนมปัง หากโครงข่ายกลูเตนไม่ก่อตัวดี คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะออกมาและขนมปังที่ได้จะแบน ไม่สวย และรสชาติไม่ดี วัตถุดิบที่ต้องมี
ที่อุณหภูมิห้องจะได้แป้งที่เนียนสวยและขึ้นได้สำเร็จ
สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกกรณี เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เมื่อแป้งเสร็จแล้ว คุณสามารถนำออกจากชามที่คุณผสมส่วนผสม - ได้เวลานวด บางสูตรไม่ต้องนวดนาน ตัวอย่างเช่นแป้งไรย์ไม่มีกลูเตนและขนมปังข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องนวดมาก
วางแป้งไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งอย่างดี จับด้านไกลของแป้งด้วยมือข้างหน้าคุณแล้วพับเข้าด้านใน พับแป้งครึ่งหนึ่งและใช้น้ำหนักของร่างกายกดปลายที่พับไว้กับแป้ง การเริ่มต้นนวดต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้เพิ่มเกินกว่าที่แป้งจะดูดซับได้ มิฉะนั้นโครงสร้างจะพังและกลายเป็นของแข็ง หมุนแป้ง 90 องศาแล้วทำซ้ำขั้นตอน ทำซ้ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
ถ้าคุณชอบ ให้ใส่ถั่ว มะกอก ลูกเกด และอื่นๆ ลงไป แต่ตอนนี้ทำตอนนี้เลยดีกว่า คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษฟอยล์สำหรับทำครัว เพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งขณะยกขึ้น แม้ว่าสูตรจะไม่จำเป็นต้องหมัก แต่ก็ควรปล่อยให้พักอย่างน้อย 10 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น
อุณหภูมิเตาอบจะขยายก๊าซในขนมปังและปล่อยความชื้น ต้องอุ่นเตาอบก่อน ไม่ควรเปิดประตูบ่อยและถึงแม้จะเป็นไปได้ก็ตาม โดยเปิดออกจนสุดเพื่อตรวจสอบว่าไม่ไหม้ด้านบน หากมีอันตรายดังกล่าว ให้วางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยแท่งไม้แห้งยาว เปลือกของขนมที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลหรือสีทองเป็นสุข
การนวดที่น่าพอใจ!
