2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เซลลูโลส เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน และพบได้ในโครงสร้างเซลล์ของสารจากพืชเกือบทั้งหมด สารประกอบอินทรีย์นี้ ซึ่งถือว่ามีมากที่สุดในโลก ถูกขับออกโดยแบคทีเรียบางชนิดด้วยซ้ำ
เซลลูโลสให้โครงสร้างและความแข็งแรงแก่ผนังเซลล์ของพืช และให้ไฟเบอร์ในอาหารของเรา แม้ว่าสัตว์เคี้ยวเอื้องบางชนิดสามารถดูดซับเซลลูโลสได้ แต่มนุษย์ก็ไม่สามารถทำได้ เซลลูโลสจัดอยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ที่เรียกว่า เส้นใยอาหาร.
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เซลลูโลสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อรวมกับน้ำ แม้ว่าเซลลูโลสสามารถพบได้ในสารจากพืชส่วนใหญ่ แต่แหล่งที่ประหยัดที่สุดของเซลลูโลสในอุตสาหกรรมคือฝ้ายและเยื่อไม้
วิธีใช้เซลลูโลสในอาหาร
เป็นอาหารเสริม
ด้วยความตระหนักในการบริโภคใยอาหาร เซลลูโลส ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยม การเพิ่มของ เซลลูโลสกับอาหารของคุณ ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณและไฟเบอร์ได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติมากนัก
ลดแคลอรี่
เซลลูโลสให้ปริมาณมากหรือส่วนใหญ่เป็นอาหาร แต่เนื่องจากมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ จึงไม่มีค่าแคลอรี่ ด้วยเหตุนี้ เซลลูโลสจึงกลายเป็นสารตัวเติมที่นิยมในอาหาร ผู้บริโภคที่กินอาหารที่มีเซลลูโลสสูงจะรู้สึกดีทั้งร่างกายและจิตใจโดยไม่ต้องบริโภคแคลอรีมาก
ข้น / อิมัลซิไฟเออร์
ปฏิกิริยาการเกิดเจลของเซลลูโลสเมื่อรวมกับน้ำจะทำให้เกิดคุณสมบัติในการทำให้ข้นและคงตัวในอาหารที่เติมเข้าไป เจลเซลลูโลสทำหน้าที่เหมือนอิมัลชัน ระงับส่วนผสมในสารละลายและป้องกันการปล่อยน้ำ เซลลูโลสมักถูกเติมลงในซอสที่ทำให้ข้นและผสมอิมัลชัน
หนาขึ้น ความสามารถของเซลลูโลส เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นไอศกรีมหรือวิปปิ้ง เซลลูโลสช่วยให้สามารถผลิตอาหารที่มีความหนาและหนาแน่นได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันมากนัก
ป้องกันการเกาะติด
ความสามารถของเซลลูโลสในการดูดซับความชื้นทำให้เป็นส่วนผสมที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนได้ดีที่สุด ชีสขูด เครื่องเทศผสม และเครื่องดื่มผสมผงเป็นเพียงแค่อาหารบางส่วนที่ได้รับประโยชน์จาก เซลลูโลส เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
รูปแบบของเซลลูโลส
เซลลูโลสสามารถพบได้ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ใช้ แม้ว่าเซลลูโลสจะมีโครงสร้างโมเลกุลเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงประเภท (เยื่อไม้ ฝ้าย หรือวัสดุจากพืชอื่นๆ) รูปร่างของเซลลูโลสจะถูกกำหนดโดยการเชื่อมโยงโมเลกุลเข้าด้วยกัน
ผงเซลลูโลสใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นรูปแบบที่ต้องการสำหรับการติดกาว เซลลูโลสกัมหรือเจลเซลลูโลสที่ให้ความชุ่มชื้น รูปแบบของเซลลูโลส มักใช้ในซอสหรือผลิตภัณฑ์ของเหลวอื่นๆ เช่น ไอศกรีม
