2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เผ็ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักของชาวโรมันโบราณซึ่งปรุงรสทุกจานด้วย ในศตวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช เวอร์จิลกวีชาวโรมันโบราณปลูกพืชไร่รสเผ็ดโดยอ้างว่าด้วยวิธีนี้น้ำผึ้งของผึ้งที่เขาครอบครองจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ชื่อของพืชมาจากภาษาละตินและแปลว่า "หญ้าแห่งเทพารักษ์" ในสมัยโบราณ อาหารคาวถือเป็นยาโป๊ ในขณะที่ในยุคกลางมีการใช้มากขึ้นในอาหาร โดยเฉพาะเค้กและขนมอบอื่นๆ
ในสกุลเผ็ดมีไม้ล้มลุกประจำปีและไม้ยืนต้นประมาณ 30 สายพันธุ์ของครอบครัวช่องปาก พืชเตี้ยเหล่านี้เติบโตในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและกระจุกตัวในบริเวณที่อบอุ่นของซีกโลกเหนือ ส่วนที่ใช้งานได้อยู่เหนือพื้นดิน เก็บเกี่ยวก่อน ระหว่าง หรือหลังดอกบาน
ของคาวสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เมื่อคุณมีของคาวสดอยู่ในมือ ทางที่ดีควรใช้มัน มีกลิ่นหอมมากและให้รสชาติที่น่าสนใจกับจานใดก็ได้
เนื้อสัตว์และสตูว์ทุกชนิดปรุงรสด้วยอาหารคาว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น เคบับ และอาหารที่มีเนื้อสับ เช่น พริกยัดไส้ เป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด
ของคาวจะตากในที่ร่ม เครื่องเทศแห้งแล้วมีสีเขียว มีกลิ่นเฉพาะตัว และมีรสเผ็ดเล็กน้อย ไม่โอ้อวดและเมื่อปรุงอาหารก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศทุกชนิด ส่วนใหญ่มักเป็นเกลือ พริกไทยดำและแดง เฟนูกรีก กระวาน ขมิ้นและอื่น ๆ
นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศแล้ว ของเผ็ดยังใช้เป็นสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากที่เป็นที่รู้จักสำหรับการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคของพวกเขามีผลการรักษาโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังมีใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี
เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ใช้สายพันธุ์ Satureja hortensis หรืออาหารคาวฤดูร้อน ในทางการแพทย์ สายพันธุ์ Satureja douglasii เป็นที่รู้จักกันดีในอเมริกา เช่นเดียวกับ Satureja thymbra - ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในประเทศของเรา สมุนไพรทั้งสองชนิดมีคาร์วารอลและไทมอลในปริมาณสูง - น้ำมันเช่นฟีนอล
