2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่สามารถสืบย้อนประวัติศาสตร์ของชีสได้แม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญที่พูดตรงไปตรงมาที่สุดเกี่ยวกับปัญหานี้ การกล่าวถึงครั้งแรกพบได้ในแผ่นดินซูเมเรียนจาก 4000 ปีก่อนคริสตกาล ชาวนารายหนึ่งระบุว่าเขาผลิตชีสได้ 30 กิโลกรัมในปีที่ 41 ของรัชสมัยของกษัตริย์ซัลกิส
งานเขียนคลาสสิกจำนวนหนึ่งให้ความกระจ่างเกี่ยวกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ นักแสดงตลกชาวโรมัน Protius กล่าวถึง "ชีสน้อยหวาน" และ Julius Caesar เขียนถึง "Teutons ที่กินชีส"
หลักฐานทางโบราณคดีระบุว่าชีสถูกสร้างขึ้นแม้ในทาวน์เฮาส์โรมันทั่วไป คำภาษาอิตาลีสำหรับชีสคือ "frommaggio" พวกเขามาจาก "รูปร่าง" ของโรมันซึ่งหมายถึง "รูปร่าง" หรือ "แม่พิมพ์" และในสมัยโบราณ ชีสถูกกดลงในตะกร้าหวายหรือแม่พิมพ์ไม้ที่เรียกว่า "รูปแบบ"
ชีสสามารถพบได้ในร้านขายของชำของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 จากภาพปูนเปียกในปราสาทโซเนีย เห็นได้ชัดว่ามีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น
การผลิตชีสมักเริ่มต้นด้วยการผสมข้ามพันธุ์ของนม ชาวโรมันพบว่ากระบวนการเร่งโดยการเติมน้ำมะเดื่อ
Gorgonzola เป็นชีสชนิดหนึ่งของอิตาลีที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ในเขต Lombardy ใกล้เมืองมิลาน
ชีส Gorgonzola ทำมาจากนมวัวและเป็นครีมชีสสีน้ำเงินทั่วไป มันยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "ชีสสีเขียว" เนื่องจากมีราลักษณะเฉพาะ ซึ่งปรากฏในพายเมื่อสุก วันนี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ทั่วอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือ
การผลิต Gorgonzola เริ่มต้นด้วยการเติมเอ็นไซม์และแม่พิมพ์อันสูงส่งลงในนม สปอร์ถูกนำเข้าสู่น้ำนมผ่านแท่งโลหะที่สร้างช่องอากาศ จึงทำให้เมื่อตัดแล้วจะมีเส้นสีเขียวที่มีลักษณะเฉพาะ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 2 ถึง 4 เดือน
Gorgonzola สามารถทำจากนมแพะได้เช่นกัน ชีสที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าและมีความเค็มมากกว่า
ชีสนั้นผลิตในพายขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 6-13 กก. มันอยู่ในนั้นได้นานถึง 2 เดือนหรือจนกว่าจะโตเต็มที่ การผลิต Gorgonzola จำเป็นต้องเจาะชีสเพื่อให้แบคทีเรียเพนิซิลลินสามารถเจาะลึกลงไปได้ เปลือกของชีสที่ทำเสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ
ชีส Gorgonzola มีสองประเภท - Piccante (ที่มีรสชาติที่คมชัดกว่า) และ Dolce (ที่มีรสหวาน)
ชีส Gorgonzola รุ่นเยาว์มีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณภาพของกลิ่นหอมและรสชาติจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่สลัด ซอส น้ำสลัด แม้แต่ผลไม้บางชนิด ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายคือชีส Gorgonzola กับลูกเกดแช่ในคอนญัก
