ดอกโคม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ดอกโคม เป็นพืชที่มีลักษณะเหมือนกระบองเพชร มันเติบโตในพื้นที่รกร้างว่างเปล่าของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ และนิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตเตกีลาที่มีชื่อเสียงระดับโลก

Agave พบได้ทั่วไปในเม็กซิโกและพื้นที่ใกล้เคียง เช่นเดียวกับเกาะต่างๆ ในแคริบเบียน อเมริกาใต้ และอเมริกากลาง นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Agave ถูกนำเข้ามาในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

แม้ว่าจะคล้ายกันมาก แต่หางจระเข้ไม่ใช่แคคตัสและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน มันเป็นของตระกูลลิลลี่และตอนนี้ยังมีสายพันธุ์ Agavaceae ของตัวเองซึ่งรวมถึงหางจระเข้มากกว่า 400 สายพันธุ์ ในเม็กซิโกมีการกระจายพันธุ์ของกลุ่ม 400 ซึ่งปัจจุบันมีเพียง Agave Tequilana / blue agave / เท่านั้นที่ใช้ทำเตกีลา เครื่องดื่มสุราชนิดแรกที่ผลิตจากหางจระเข้เป็นที่รู้จักกันในนามไวน์เมสคาล และในปัจจุบันหมวดหมู่ทั่วไปของเตกีลานั้นเรียกว่าเมสคาล

ดอกโคม มีใบเนื้อที่เรียงซ้อนกันเหมือนดอกกุหลาบ ในการสกัดน้ำหวานจากหางจระเข้ซึ่งใช้แทนน้ำตาล น้ำผลไม้จะต้องสกัดจากแกนของพืชซึ่งจะถูกกรองและไฮโดรไลซ์ในเวลาต่อมา สีที่ได้อาจเป็นสีอ่อนหรือเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม น้ำหวานหางจระเข้อ่อนมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า ในขณะที่น้ำหวานที่เข้มกว่านั้นมีรสคาราเมลและกลิ่นหอมและมีความหวานมากกว่า มีน้ำเชื่อมดิบจาก.ด้วย ดอกโคม ซึ่งผลิตที่อุณหภูมิต่ำ

ส่วนที่ใช้งานได้ของหางจระเข้คือแกนกลางซึ่งได้น้ำเชื่อมที่มีชื่อเสียง ใบของหางจระเข้หลายสายพันธุ์ผลิตเป็นเส้นใหญ่ เชือก อุปกรณ์จับปลา และแม้แต่กระดาษห่อ

หางจระเข้บางส่วนยังใช้ในการปรุงอาหาร - ลำต้น ดอก และใบ เหมาะมากสำหรับสลัด เตกีลาทำมาจากแกนของหางจระเข้สีน้ำเงิน ส่วนกากน้ำตาลทำมาจากหางจระเข้ชนิดอื่นๆ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก

ชาวแอซเท็กเป็นคนแรกที่รู้จักหางจระเข้ พวกเขาเรียกมันว่า "ของขวัญจากเหล่าทวยเทพ" น้ำหวาน Agave ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อทำให้เครื่องดื่มต่างๆ หวานขึ้น มันถูกเรียกว่า "น้ำน้ำผึ้ง" เพราะมันหวานกว่าน้ำผึ้ง แต่มีความคงตัวที่บางกว่ามาก

ส่วนผสมของหางจระเข้

น้ำหวานจาก ดอกโคม ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสเป็นส่วนใหญ่ ปริมาณฟรุกโตสสูงมากถึง 90% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ใช้สำหรับให้ความหวาน น้ำหวานของหางจระเข้มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่ามาก - 27 Agave มีวิตามิน A, B, K, D และ C จำนวนมาก เช่นเดียวกับคูมาริน ลคาลอยด์ ไอโซฟลาโวนอยด์คล้ายเอสโตรเจน

หางจระเข้ 100 กรัมมีไขมันเพียง 0.15 กรัม โปรตีน 0.52 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 16 กรัม

การเลือกและการเก็บรักษาหางจระเข้

ล่าสุดตลาดบัลแกเรียได้ขายน้ำเชื่อมจาก ดอกโคม. สามารถพบได้ในร้านค้าออร์แกนิกส่วนใหญ่ แต่ราคาแพง - ประมาณ 150 กรัมมีราคามากกว่า BGN 10 จัดเก็บหางจระเข้ตามคำแนะนำบนฉลาก

Agave ในการปรุงอาหาร

น้ำหวานจาก Agave เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน เช่น มังสวิรัติ วีแกน และสัตว์กินเนื้อ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของหางจระเข้คือมีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติมาก และยังย่อยสลายได้ง่ายและรวดเร็ว แทบไม่มีกลิ่น

น้ำเชื่อมจาก ดอกโคม นำมาทดแทนน้ำตาลและน้ำผึ้ง มันมีคุณสมบัติทั้งหมดที่จะเป็นสารให้ความหวาน แต่น่าเสียดายที่มันไม่สามารถแทนที่น้ำผึ้งและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หางจระเข้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้น้ำผึ้ง

ดอกโคม ใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับชาและกาแฟได้สำเร็จ เข้าสู่องค์ประกอบของแถบโปรตีนต่างๆ ปรุงรสขนมปังและซีเรียล เยลลี่ แยม โยเกิร์ต ลูกอม ขนมหวานและแพนเค้ก

ความหวานของหางจระเข้นั้นมากกว่าน้ำตาลถึง 1.5 เท่า ละลายได้ง่ายมากแม้ในเครื่องดื่มเย็นๆ เป็นการดีที่สุดสำหรับหางจระเข้ที่จะลิ้มรสของหวานดิบและเชคเพราะในขนมอบ ความหวานของน้ำเชื่อมจะระเหยไม่มากก็น้อย

ประโยชน์ของหางจระเข้

Agave ใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารรวมถึงแผลและโรคอักเสบต่าง ๆ ของลำไส้และกระเพาะอาหาร Agave ยังมีประโยชน์สำหรับการอักเสบในช่องปาก พืชมีคุณสมบัติผ่อนคลายที่ปกป้องเยื่อเมือกและเร่งการรักษาร่างกาย

ดอกโคม ใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ, โรคข้ออักเสบ, ตาอักเสบ, ประจำเดือนผิดปกติ, บาดแผลและบาดแผล Agave ผสมกับเมล็ดฟักทองและพริกเหลืองเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดซ้ำแล้วซ้ำอีกครั้งหนึ่ง

Agave มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ น้ำยาฆ่าเชื้อ ต้านการอักเสบ ยาระบาย และยาชูกำลัง

เชื่อกันว่าหางจระเข้มีส่วนประกอบสำคัญที่ต่อสู้กับการกลายเป็นปูนในร่างกายและป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคข้อต่ออื่นๆ ควบคุมระดับอินซูลินในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้

น้ำเชื่อม Agave ถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยร่างกาย รสชาติของมันน่ารับประทาน เหมาะสำหรับผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติ และดัชนีน้ำตาลต่ำมาก - 27

น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้ - จะเลือกอะไรดี?

หลายคนเชื่อว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้มีประโยชน์มากกว่าน้ำผึ้งและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้หยุดที่ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่? ลองเปรียบเทียบน้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมหางจระเข้:

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ประกอบด้วยวิตามิน (B1, B2, B3, B6, E, C, K), กรดอินทรีย์, โปรวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ ที่พบในเลือด แต่ในปริมาณเล็กน้อย

คาร์โบไฮเดรตในน้ำผึ้งจะอยู่ในรูปของฟรุกโตส กลูโคส และได- และไตรแซ็กคาไรด์จำนวนมาก น้ำผึ้งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด จากทั้งหมดนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำผึ้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้มาก เป็นแหล่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่งของสารสำคัญ แต่ผู้ที่แพ้อาหารไม่ควรรับประทาน

ราคาของหางจระเข้นั้นสูงกว่าน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นข้อดีอีกอย่างของผลิตภัณฑ์จากผึ้ง

อันตรายจากหางจระเข้

แม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แต่หางจระเข้ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง ก่อนอื่นอย่าใช้น้ำหวานหางจระเข้ในปริมาณมากในคราวเดียว เนื่องจากมีฟรุกโตสสูง หางจระเข้สามารถทำให้เกิดโรคได้ง่ายกว่าน้ำตาลกลูโคส ในปริมาณมากน้ำเชื่อมหางจระเข้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิง

เนื่องจากกลูโคสถูกเผาผลาญในทุกเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ในขณะที่ฟรุกโตสอยู่ในตับเท่านั้น การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยฟรุกโตสสามารถช่วยพัฒนาสภาวะทางพยาธิวิทยาที่ใกล้เคียงกับโรคเบาหวาน นอกจากนี้ กรดแลคติกและกรดยูริกอาจเพิ่มขึ้น

ในกรณีที่รุนแรง อาจเกิดภาวะกรดในการเผาผลาญ ผลเสียอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไป ได้แก่ การสูญเสียสังกะสี โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ฟรุกโตสสามารถเพิ่มกระบวนการชราของเซลล์

น้ำเชื่อม Agave ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในรูปแบบหมัก การใช้ฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เซลล์แก่ก่อนวัยได้

ผลกระทบด้านลบทั้งหมดเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

การบริโภคน้ำเชื่อม 15 ถึง 50 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดทราบว่าในผู้ที่ไม่เป็นโรคตับและมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

Agave สามารถถูกแทนที่ด้วยหญ้าหวาน - สมุนไพรรสหวานที่ไม่มีน้ำตาล

ระวังการเลือกใช้สารให้ความหวานและอย่าถูกหลอกว่าหากเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลทรายขาวจะมีประโยชน์มากกว่าเรียนรู้เกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของสารให้ความหวาน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ประสบปัญหาสุขภาพและการกำเริบของโรคบางชนิด