2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
วาซาบิ เรียกว่า มะรุมญี่ปุ่น. เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่มีสีเขียวอ่อน วาซาบิมักจะอยู่ในรูปแบบของมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดมากแต่ค่อนข้างอายุสั้น วาซาบิเป็นซอสสีเขียวรสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาซิมิ เป็นเรื่องปกติของอาหารญี่ปุ่น หากคุณเป็นแฟนของซอสพริก คุณจะประทับใจกับวาซาบิ โดยเฉพาะในฤดูหนาว เมื่อซอสนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อไข้หวัดและหวัด มาดูกันว่าอะไรทำให้วาซาบิเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและเสิร์ฟอาหารกัน!
ทำวาซาบิ จากพืชที่มีลักษณะคล้ายมะรุมและตามประเพณีและมักใช้ในการปรุงซูชิ ต่างจากซอสที่ใช้สารสกัดจากพริก รสเผ็ดของวาซาบิ มีอายุสั้น
พืชชนิดนี้เป็นรากที่รู้จักกันในปี 1396 เมื่อผู้คนในพื้นที่ชิซูโอกะได้มอบมันเป็นของขวัญให้กับโชกุนในอนาคต หลังจากจุดนี้ พืชได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของญี่ปุ่น และเริ่มปลูกที่บ้าน Wasabia japonica เป็นไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอมยืนต้น สูงถึง 45 ซม. มีใบรูปหัวใจและดอกไม้สีขาว มันบานในเดือนเมษายนและพฤษภาคมและรสชาติของมันจะกระจายที่รากอย่างไม่สม่ำเสมอและส่วนบนของมันมีรสเผ็ดมากกว่า หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งปีเหง้าก็เริ่มขยายและหนาขึ้นและสามารถสูงถึง 5-15 ซม.
วาซาบิในญี่ปุ่นเรียกอีกอย่างว่า ฮอน วาซาบิ และสามารถพบได้ที่นั่นเท่านั้น มันเติบโตในสภาวะพิเศษในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 10-17 ° C นอกประเทศญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักไม่ใช้พืชจริง แต่เป็นเครื่องเทศที่ทำจากวาซาบิไดคอน ผักนี้นำมาจากประเทศญี่ปุ่นไปยังยุโรป วาซาบิที่ซ้ำกันนั้นมีสีขาวซึ่งแตกต่างจากวาซาบิดั้งเดิมซึ่งต้องเติมสีเขียว วาซาบิดับเบิ้ลปรากฏขึ้นเพราะรากดั้งเดิมค่อนข้างแพง - ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 800 BGN / กก. และยังเติบโตได้ยาก มันเติบโตเฉพาะใน 5 ภูมิภาคในญี่ปุ่น
ส่วนผสมของวาซาบิ
วาซาบิประกอบด้วยโพรวิตามินเอ ไกลโคไซด์ วิตามินบี วิตามินซี และเกลือแร่จำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกำมะถัน วาซาบิ 100 กรัม มี 109 กิโลแคลอรี
การเลือกและการเก็บรักษาวาซาบิ
ในบัลแกเรีย การบริโภคซูชิเป็นที่แพร่หลายอยู่แล้ว ซึ่งเป็นสาเหตุให้พบวาซาบิได้ในร้านค้าหลายแห่ง วาซาบิต้องเก็บ ในที่แห้งและเย็น เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในหนึ่งเดือน
วาซาบิในการปรุงอาหาร
วาซาบิ เรียกว่าขูดรากแปะ ตามกฎแล้วพืชจะถูกขูดเพียงเท่าที่จำเป็นในขณะนี้และรากที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะรสชาติของวาซาบิค่อนข้างผันผวนและสูญเสียกลิ่นหอมภายใน 15 นาที เวลาทำซูชิ ให้ทิ้งแป้งไว้ระหว่างข้าวกับปลาจะคงกลิ่นหอมไว้นานขึ้น วาซาบิยังใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับแซนวิช ซอสอื่นๆ และยังมีถั่วลิสงที่มีเปลือกวาซาบิอยู่ในท้องตลาดอีกด้วย การเพิ่มวาซาบิแบบดั้งเดิมคือเหล้าสาเกญี่ปุ่น
เมื่อรวมกับมายองเนสวาซาบิเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่และเนื้อเย็น วาซาบิผสมกับซอสขิง ผักชีสด และกระเทียมใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสเต็ก
ตามประเพณีญี่ปุ่น รากวาซาบิ พวกเขาทำความสะอาดด้วยแปรงปอกเปลือกและขูด ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิชาวญี่ปุ่นบางคนใช้เฉพาะที่ขูดที่ทำจากหนังปลาฉลามแทนที่ขูดธรรมดา พวกเขาเชื่อว่าการขูดผิวปลาฉลามจะทำให้วาซาบิมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
สด ใบวาซาบิและก้าน สามารถหมักและคุณสามารถเตรียมวาซาบิ vinaigrette เพื่อเสิร์ฟบนสลัด อีกไอเดียที่อร่อยคือการเพิ่มวาซาบิเล็กน้อยลงในมายองเนสและน้ำมะนาวเพื่อใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝรั่งเศส ถั่วลันเตา และเนื้อย่าง
ทุกส่วนของต้นวาซาบิกินได้ รวมทั้งใบและดอก แต่รากนั้นมีค่ามากเป็นพิเศษ
อย่าเก็บพาสต้าที่ปรุงสดใหม่โดยไม่ได้ใช้งานนานเกินไป มิฉะนั้น พาสต้าจะเริ่มเสียรสชาติ เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ
หากต้องการชื่นชมรสชาติจริงๆ ให้วางวาซาบิที่ปรุงสดใหม่ไว้เป็นเวลาห้านาทีหลังจากปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมและความอบอุ่นมีเวลาพัฒนาเต็มที่
ในญี่ปุ่น รากไม่ได้ใช้สำหรับอาหารซาซิมิเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูไก่และสูตรอาหารทะเลอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในซอสและน้ำสลัด
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบวาซาบิสดนอกประเทศญี่ปุ่น แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเห็นมันในตลาด ให้แน่ใจว่ามันสดและแน่น
ประโยชน์ของวาซาบิ
การใช้ฮอนวาซาบิมีคุณสมบัติในการป้องกันฟันผุ วาซาบิมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ปลาดิบ วาซาบิเป็นยาที่มีคุณค่าเพราะมีคุณสมบัติพิเศษในการยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
วาซาบิญี่ปุ่น มีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่งและถือเป็นปัจจัยหนึ่งในการมีอายุยืนยาวของญี่ปุ่น รากมีคุณสมบัติต่อต้านการแพ้และต่อต้านโรคหืด แม้กระทั่งคุณสมบัติต้านแอนาฟิแล็กติก ซึ่งทำให้เป็นผู้ช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคหืด วาซาบิยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต่อต้านเชื้อรา ซึ่งฆ่า Staphylococci และ Escherichia coli วาซาบิยังฆ่า Helicobacter Pylori ที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดแผลและมะเร็งกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ วาซาบิมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด คือซึ่งป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในเลือด ในแง่ของการรักษามะเร็ง วาซาบิมีส่วนเกี่ยวข้องในการปิดกั้นการแพร่กระจายและในระยะต่อมาจะทำลายเซลล์มะเร็งโดยไม่ทำลายเซลล์ปกติ ในเรื่องนี้วาซาบิเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในผู้ป่วยมะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งเต้านม ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะปัสสาวะ ต่อมลูกหมาก ตับอ่อน ปอด และลำไส้ใหญ่ วาซาบิมีประโยชน์ในโรคเบาหวาน และมีผลดีท็อกซ์
วาซาบิประกอบด้วย สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก โซเดียม และวิตามิน A, B-6, C และไรโบฟลาวิน ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของทั้งร่างกาย
วาซาบิเป็นเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อที่สามารถซื้อได้ในรูปแบบของพาสต้าที่ปรุงสดใหม่หรือในรูปแบบของรากถึงตะแกรง เพิ่มลงในสูตรอาหารด้วยข้าว สลัด ซูชิ ซุป และเนื้อย่าง เพื่อให้อาหารทุกมื้อมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ
รากวาซาบิเพียงหนึ่งช้อนชามีวิตามินซี 11% ของปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง
ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินซีของตัวเองได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีเพื่อป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ และเพื่อรักษาจำนวนเม็ดเลือดขาวซึ่งเป็นทหารของระบบภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม.
ในขณะที่ร่างกายต้องการแบคทีเรียดีๆ ในการทำงาน การสัมผัสกับแบคทีเรียที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรง และทำให้ระบบย่อยอาหารเสียสมดุล
การศึกษาในปี 2547 แสดงให้เห็นถึงความสามารถของวาซาบิในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ทำให้วาซาบิเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมโดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ การศึกษาล่าสุดได้จัดอันดับวาซาบิเป็นอาหารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดกับ E. coli และ Staphylococcus aureus ซึ่งหมายความว่าอาจช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษได้
วาซาบิช่วยป้องกันฟันผุและกลิ่นปากได้ เนื่องจากมันชัดเจนอยู่แล้ว
ฟันผุมักเกิดจากแบคทีเรียบางสายพันธุ์ที่เจริญเติบโตในบริเวณที่อบอุ่นและชื้น และอาจเกิดจากระดับความเป็นกรดและน้ำตาลในปาก
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าวาซาบิไม่เพียงแต่กำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากปากเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูสภาพความเป็นด่างอีกด้วย
อันตรายจากวาซาบิ
บางคนอาจมีอาการแพ้วาซาบิถึงแม้จะค่อนข้างหายากก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังและสวมถุงมือป้องกันและหน้ากากหากคุณกรีด ขูด หรือขยี้ราก เพราะสารที่ปล่อยออกมาอาจทำให้ผิวหนัง ตา จมูก และปากระคายเคืองได้
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับวาซาบิ
ในแง่ของแร่ธาตุ วาซาบิประกอบด้วยแคลเซียม เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุล นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า ได้แก่ วิตามิน A, B1, B2, B3, B6, C และกรดโฟลิก นอกจากนี้ยังมีไอโซไทโอไซยาเนตในระดับสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
รวมวาซาบิในอาหารของคุณ สิ่งนี้จะเพิ่มการบริโภคสารอาหารและจะส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ
เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบได้ดีเยี่ยม การบริโภควาซาบิจึงเป็นวิธีธรรมชาติในการรักษาสภาพการอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบ
สารพิษและสารก่อมะเร็งสามารถทำให้โมเลกุลเสียหายได้ และบางครั้งการสะสมของสารพิษก็เกินความสามารถในการล้างพิษของตับ ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถพึ่งพาวาซาบิได้ เนื่องจากเป็นยาล้างพิษตามธรรมชาติ ช่วยขจัดสารพิษออกจากเนื้อเยื่อตับและระบบย่อยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง
