2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Karinyan (Carignan) เป็นองุ่นพันธุ์ไวน์แดงที่มีต้นกำเนิดในประเทศสเปน Karinyan ได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่ที่ Karinena ได้รับการเลี้ยงดูในจังหวัด Aragon ความหลากหลายแพร่หลายในภูมิภาคของซาร์ดิเนียและลาซิโอในอิตาลี Rhone ใต้และ Languedoc-Roussillon ในฝรั่งเศสและ Catalonia ในสเปน ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือใน Languedoc-Roussillon มีพันธุ์สีขาวซึ่งเรียกว่า Carignan Blanc
Karinyan อันที่จริงมีหลายชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเทศที่ปลูก ในฝรั่งเศสชื่อ Kirinian และในอิตาลีเรียกว่า Carignano ในสเปนเรียกว่า carinena และในแคลิฟอร์เนียจะดูเหมือน Kerinen
พันธุ์ Carignan ค่อนข้างเสแสร้งเนื่องจากมันบานช้าและสุกช้าและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างอ่อนไหวต่อโรคส่วนใหญ่ที่ส่งผลต่อเถาวัลย์ แม้จะมีความอวดดี แต่ Carignan เป็นองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงมาก
สิ่งนี้ไม่สามารถกำหนดเป็นคุณลักษณะเชิงบวกโดยเฉพาะได้ เนื่องจากผลตอบแทนสูงอาจหมายถึงการผลิตที่มากเกินไปและการขาดความสนใจของตลาด การขาดความสนใจนั้นรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าไร่องุ่นที่ให้ผลผลิตสูงมักจะผลิตผลไม้ที่มีความเข้มข้นต่ำ ซึ่งไม่สามารถกลายเป็นไวน์ที่มีคุณภาพได้
ประวัติการินยัน
นักเขียนไวน์ชาวอิตาลีตอนต้นสันนิษฐานว่า karinyan อันที่จริงมันเป็นองุ่นไวน์ของชาวฟินีเซียนที่ชาวฟืนีเซียนนำไปยังเกาะซาร์ดิเนียในช่วงต้นศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช จากที่นั่น เชื่อกันว่าองุ่นได้แพร่กระจายไปยังอาณานิคมอื่นๆ ของชาวฟินีเซียน และในที่สุดก็มาถึงแผ่นดินใหญ่ของอิตาลี และชาวโรมันโบราณนำองุ่นมายังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ทุกวันนี้ นักแอมเพโลกราฟฟีส่วนใหญ่เบี่ยงเบนไปจากทฤษฎีนี้เนื่องจากขาดเอกสารทางประวัติศาสตร์หรือหลักฐานจากการวิเคราะห์ดีเอ็นเอเพื่อยืนยันต้นกำเนิดของชาวฟินีเซียนหรืออิตาลี หลักฐานทั้งหมดชี้ไปที่แหล่งกำเนิดของสเปนของ Carignan
แอมเพโลกราฟีเชื่อว่า karinyan น่าจะเป็นพันธุ์ที่เก่าแก่มากซึ่งน่าจะมาจากภูมิภาคอารากันทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน มันอาจจะถูกนำไปยังซาร์ดิเนียบางแห่งระหว่างปี 1323 ถึง 1720 เมื่อเกาะนี้อยู่ภายใต้อิทธิพลของสเปน จนถึงจุดหนึ่ง Carignan ได้ไปถึงประเทศแอลจีเรียซึ่งกลายเป็นความหลากหลายที่ให้การเพิ่มเติมที่สูงมาก ซึ่งส่งออกไปยังฝรั่งเศสเพื่อผสมกับไวน์ฝรั่งเศส
หลังจากโรคร้ายที่ทำลายไร่องุ่นของฝรั่งเศสไปมากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สวนองุ่นกับ karinyan ในฝรั่งเศสพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมาก พวกเขาเติบโตขึ้นอีกเมื่อแอลจีเรียได้รับเอกราชในปี 2505 พื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสคือในปี 1988 เมื่อเถาวัลย์ที่มี Carignan มีจำนวนถึง 167,000 เฮกตาร์
ลักษณะของการินยัน
ไวน์หลากชนิด karinyan มีลักษณะเป็นสีเข้ม ความเป็นกรดสูง แทนนินจำนวนมาก ความฝาดที่มากเกินไป และโดยทั่วไปจะไม่สร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภค เมื่อไวน์ Beaujolais ทำจากพันธุ์ Carignan ผลลัพธ์ที่ได้จะดีขึ้นมาก - สีที่บริสุทธิ์ แทนนินที่อ่อนนุ่ม และกลิ่นหอมของผลไม้อ่อนๆ
ในการผลิตไวน์ องุ่น Carignan มักถูกใช้เป็นส่วนประกอบสีเข้มในไวน์ซึ่งพันธุ์หลักต่างกัน
ไม่ค่อยมีการผลิตไวน์จากความหลากหลายเท่านั้น ซึ่งเกิดจากความยากลำบากอย่างมากของผู้ผลิตไวน์ในการทำงานกับความเป็นกรดสูง แทนนิน และความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น ต้องใช้ทักษะอย่างมากในการทำไวน์ที่สง่างามและประณีต ไม่เปรี้ยวและล่วงล้ำ
ในกรณีส่วนใหญ่ Karinyan ผสมผสานกับพันธุ์ Syrah และ Grenache ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อเถามีอายุมากกว่า - 50-60 ปีหรือมากกว่า
เสิร์ฟ Karinian
Karinyan เข้ากันได้ดีกับเนื้อกวาง สเต็กกับมันฝรั่ง และเป็ดที่เสิร์ฟพร้อม carignan ก็เยี่ยมมาก เป็ดเป็นเนื้อสัตว์ที่เข้ากับไวน์ได้ดีที่สุดหากคุณต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไป ให้เสิร์ฟ Kirinyan กับมะเดื่อ - ความหวานที่นุ่มนวลของมันตัดกันอย่างสวยงามกับความเป็นกรดที่สูงขึ้นของไวน์
ซึ่งหมายความว่าหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่ไวน์แดงนี้สามารถเสิร์ฟได้คือเนื้อเป็ดกับซอส คุณจะได้ส่วนผสมที่น่าทึ่งซึ่งจะทำให้แทนนินไวน์ที่คมชัดนุ่มลง
Karinyan เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกและสัตว์ปีกหลากหลายชนิด ผักย่าง และเนื้อที่มีไขมัน ลาซานญ่าและสปาเก็ตตี้กับเนื้อ รวมไปถึงไส้กรอกอิตาเลียนดั้งเดิมพร้อมเครื่องเทศก็เข้ากันดีกับคาริญองหนึ่งแก้ว
โดยทั่วไปในประเทศต่างๆ karinyan เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในยุโรปเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกคาตาลันกับพริกไทยในเอเชีย - กับกุ้งมังกรพริกไทยดำในอเมริกา - กับลาซานญ่ากับมะเขือยาวและลูกชิ้นรสเผ็ดและในแอฟริกาและตะวันออกกลาง - พร้อมลูกชิ้น
Carignan เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
