2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มัลเบค เป็นองุ่นพันธุ์ไวน์แดงที่มีต้นกำเนิดทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แหล่งกำเนิดของความหลากหลายคือภูมิภาคของ Cahors ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีความหลากหลายมากที่สุด ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มัลเบคเป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่พบมากที่สุดในยุโรป โดยเฉพาะในฝรั่งเศส
หลังจากฤดูหนาวที่หนาวจัดในปี 1956 ในบอร์กโดซ์ เถาวัลย์มากกว่า 75% ตาย และปัจจุบันพบมัลเบกในพื้นที่ขนาดใหญ่ในคาฮอร์และหุบเขาลัวร์ เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าก่อนปี 1956 malbec ไม่ได้รับความเคารพอย่างสูงในหมู่ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส
เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อความเย็นจัด โรคภัยไข้เจ็บ และโรคเน่า ไร่องุ่นในปี พ.ศ. 2499 เป็นช่วงเยือกแข็งซึ่งทำให้ชาวฝรั่งเศสสามารถกำจัดพันธุ์องุ่นได้ บริษัทสามารถรักษาตำแหน่งใน Cahors ไว้ได้ โดยผสมกับ tanat และ merlot และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีไวน์ท้องถิ่นถึง 100%
ความหลากหลายส่วนใหญ่อยู่ในอาร์เจนตินาซึ่งนักปฐพีวิทยาชาวฝรั่งเศสแนะนำในปี 2511 สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นของประเทศมีผลดีมากต่อความหลากหลายและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว น่าแปลกที่ความหลากหลายที่คนทั้งโลกในปัจจุบันระบุถึงอาร์เจนตินา ถูกจัดอยู่ในโปรแกรมการกำจัดในช่วงต้นทศวรรษ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นจาก 50,000 เฮกตาร์เหลือเพียง 10,000 เท่านั้น ปัจจุบันมีการปลูกประมาณ 25,000 เฮกตาร์ในอาร์เจนตินาและ 75% ของพื้นที่เพาะปลูก malbec ทั่วโลกตั้งอยู่ในอาร์เจนตินา
เป็นประเทศที่ผลักดันให้ Malbec กลายเป็นหนึ่งใน 18 พันธุ์องุ่นชั้นนำที่ปลูกในเจ็ดประเทศและความนิยมยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง พื้นที่เพาะปลูก Malbec ยังพบในชิลี โบลิเวีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย เม็กซิโก โปรตุเกส แคนาดา นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้
เติบโตมัลเบค
มัลเบค เป็นองุ่นพันธุ์ที่มีชีวิตและมีการเจริญเติบโตแบบคืบคลาน ใบของมันมีขนาดกลาง สีเขียวเข้มและหยาบ โดยปกติสามส่วน และในบางกรณีทั้งหมดหรือห้าส่วน พวกเขามักจะม้วนตัวออกไปทางปลาย รูปร่างของ V ที่เปิดอยู่นั้นมีลักษณะเฉพาะอย่างมากสำหรับไซน์ของก้านใบ ก้านของมัลเบคมีขนาดกลางและหากปลูกในที่ที่เหมาะสมให้ผลขนาดเล็กและกลม
มัลเบค มันมีศักยภาพที่จะให้ผลผลิตที่ดีมากและทนต่อฝนได้ดีเมื่อเก็บเกี่ยว แต่ในบางฤดูกาลก็สามารถให้การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีได้ Malbec เติบโตสูงเพราะที่ระดับความสูงต่ำยากที่จะบรรลุความเป็นกรดที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมของไวน์ ในพื้นที่ที่สูงขึ้นซึ่งมีแอมพลิจูดของอุณหภูมิกว้าง องุ่นจะสะสมความเป็นกรดมากขึ้น
ปัญหาผลผลิตไม่ดีเกี่ยวข้องกับการใช้ปุ๋ยและสารตั้งต้นที่มีไนโตรเจนซึ่งดูดซับไนไตรต์จากดินได้ง่าย Malbec ถูกตัดแต่งกิ่ง และเมื่อมัดไม่ติดแน่น การรวบรวมกลไกของพวกมันสามารถเกิดขึ้นได้เกือบจะโดยไม่ทำลายผลไม้
คุณสมบัติ Malbec
ในสภาพอากาศที่เย็นสบายจาก malbec ได้ไวน์ที่มีความสมดุลและมีสีสันที่ดี ไม่หอมมากและเบากว่าไวน์ที่ได้จาก Cabernet
รสชาติผลไม้ของมัลเบกคล้ายกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัม ทับทิม และแบล็คเบอร์รี่ Malbec สามารถมีรสชาติอื่นๆ เช่น นมช็อคโกแลต กาแฟ กากน้ำตาล มะพร้าว ยาสูบ และพริกไทยดำ
ความเป็นกรดอยู่ในระดับปานกลาง ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นก็เช่นกัน เนื่องจากสีและแทนนินเข้มข้น จึงมักใช้ malbec สำหรับการผสม
ต้องแยกความแตกต่างระหว่างไวน์จาก malbec ผลิตในอาร์เจนตินาและที่มาจากฝรั่งเศส รสชาติหลักในไวน์อาร์เจนตินาคือผลไม้ ในขณะที่พันธุ์ฝรั่งเศสมีรสชาติของเครื่องเทศ หนัง แบล็คเคอแรนท์ เผ็ดและพลัม มัลเบกฝรั่งเศสมีความเป็นกรดมากขึ้นซึ่งมีส่วนทำให้รสเผ็ดร้อน
เนื่องจากมีความฝาดและความเป็นกรดปานกลาง malbec จากฝรั่งเศสมีอายุยืนยาวขึ้นเป็นที่เชื่อกันว่าไวน์ Malbec ที่ดีที่สุดผลิตในอาร์เจนตินา ในขณะที่ในฝรั่งเศสจะใช้ผสมกับ Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon ในภูมิภาคบอร์โดซ์ และในหุบเขา Loire Valley จะมีการผสมกับ Cabernet Franc และเกม
เสิร์ฟมัลเบค
ไวน์ที่ผลิตโดยวาไรตี้ malbec ไม่ได้มีลักษณะยาวซึ่งสามารถอวด Cabernet Sauvignon ได้ Malbec ทานคู่กับเนื้อเป็ด, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ขาไก่, สเต็กเนื้อ เข้ากันได้ดีกับเห็ด บลูชีส และยี่หร่า
Malbec เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีรสควันเล็กน้อย - sumac, โหระพา, ปาปริก้ารมควัน, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง ผักชี, กานพลู, วานิลลา, กระเทียม, หัวหอมสีเขียว, จูนิเปอร์, พริกไทยดำและซอสบาร์บีคิวมีความเหมาะสม
คุณสามารถเสิร์ฟ malbec กับผักย่าง, พริก, arugula, หัวบีท, มันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วดำ ในบรรดาชีส malbec เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีสกึ่งแข็งของวัวและชีสแพะ ไม่ว่าอาหารจะเสิร์ฟมาลเบกด้วยอาหารใดก็ตาม อุณหภูมิในอุดมคติของอาหาร ซึ่งจะเผยให้เห็นถึงคุณภาพของอาหารได้ดีที่สุดคือ 21 องศา
