2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แฮม เป็นตัวแทนผลิตภัณฑ์ หมูยอหรือเนื้อกวางเค็ม. นี่คืออาหารอันโอชะของเนื้ออัด ไม่ใช่สับ และนี่คือความแตกต่างหลักของแฮมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อแห้งอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น ไก่งวงหรือไก่
พาร์มาแฮม - ประวัติและปัจจัยการผลิต
ปาร์ม่าแฮม หรือ โปรชุตโต ดิ ปาร์มา เรียกว่าอาหารอันโอชะที่จัดทำขึ้นในภูมิภาค Emilia-Romagna ในหุบเขา Parma ที่สวยงามของอิตาลี
แฮมกำลังเตรียมอยู่ที่นั่น เป็นเวลาหลายศตวรรษและสถานที่แห่งนี้ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ทำอาหารอิตาเลียนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด คำว่า prosciutto มาจากภาษาละติน - perxuctus ซึ่งแปลว่าแห้ง
ชาวโรมันโบราณรู้จักเทคโนโลยีนี้ ในจักรวรรดิโรมัน มีการเสิร์ฟหมูดิบแห้งให้กับชาวโรมันผู้มั่งคั่ง
อันที่จริง หมูถูกเลี้ยงไว้เมื่อ 10,000 ปีก่อน และรูปปั้นนูนแสดงให้เห็นว่าชาวกอลยังทำให้เนื้อสุกรแห้งด้วย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปีค.ศ. 500 วิธีการเก็บเนื้อนี้ได้ถูกนำมาใช้แล้ว
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงไป โปรชุตโต ดิ ปาร์มา ในสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน ลม Apennine เบาๆ ที่ผสมผสานกับกลิ่นอันน่าพิศวงของต้นสนและต้นมะกอกทำให้ลมหายใจของมันแห้ง ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเฉพาะของ prosciutto นั้นเกิดจากดินแดนแห่งความสุขของปาร์มา
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการขุนขุนและประเพณีของเกลือและการเก็บรักษาเนื้อ หมูได้รับการคัดเลือกและเพาะพันธุ์ใน 11 ภูมิภาคของภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลี แบ่งเป็น 2 สายพันธุ์ อาหารจะใช้ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิต Parmesan เท่านั้น
สุกรจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 10 เดือน หากมีน้ำหนักถึง 160 กิโลกรัม เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ เนื่องจากชั้นไขมันมีความสำคัญต่อการอบแห้งและเพื่อให้เนื้อดูนุ่มนวล
คุณสมบัติในการผลิต Prosciutto di Parma
ในช่วงเริ่มต้น ขาหน้าแต่ละข้างซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัม นำมาใส่เกลือทะเลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศา เกลือและอุณหภูมิต่ำดึงน้ำจากเนื้อสัตว์ ต้นขาจะถูกตีเป็นระยะเพื่อให้เกลือเข้าสู่เนื้อ ในกรณีที่ไม่มีเบคอน เนื้อจะโรยด้วยแป้งข้าวเจ้าและพริกไทยดำซึ่งคงความสดไว้ การอบแห้งนานถึง 1 ปี น้ำหนักของต้นขาสำเร็จรูปคือ 6-7 กิโลกรัม เขาเจาะตัวเองด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่และผ่านการทดสอบหลังจากนั้นเขาได้รับใบรับรองและไปตลาด
คุณค่าการทำอาหารของ Parma ham
เนื้อมีลักษณะที่เย้ายวนใจด้วยแกนสีชมพูและเบคอนเนื้อนุ่มสีขาว กลิ่นหอมละเอียดอ่อนนำลมหายใจของภูมิภาคปาร์มาและรสชาตินั้นเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อเค็มเล็กน้อยและดึงดูดประสาทสัมผัสทั้งหมดของมนุษย์ เบคอนนุ่มน่ารับประทานและไม่เป็นอันตรายไม่ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
