2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Chorizo เรียกอีกอย่างว่า choriso เป็นไส้กรอกรสเผ็ดแสนอร่อยที่ทำจากหมูซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากสเปนและโปรตุเกส Chorizo เป็นที่นิยมอย่างมากในเม็กซิโก อาร์เจนตินา และประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา
ส่วนผสมหลักและสำคัญที่สุดของ chorizo เนื่องจากไส้กรอกมีสีแดงและมีรสชาติเฉพาะคือพริกแดง พริกแดงทั้งหวานและเผ็ดสามารถใช้ทำโชริโซได้ เนื้อสำหรับโชริโซคือหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ยัดไส้ในลำไส้ธรรมชาติ
Chorizo มีหลากหลายรูปแบบทั่วโลก ในสูตรอาหารโปรตุเกสบางสูตร chorizo ถูกทิ้งไว้ในไวน์เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น ในสเปนและโปรตุเกสพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสดลงในโชริโซเพื่อให้รสชาติดีขึ้น ในเม็กซิโก เนื้อสับละเอียดและใช้พริกไทยร้อนป่นหยาบแทนหวาน ในบางส่วนของเม็กซิโกมีการเติมคื่นฉ่ายและกระเทียม
ประวัติของโชริโซ
Chorizo มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพิธีกรรมการฆ่าหมู ซึ่งเป็นหนึ่งในประเพณีการกิน งานรื่นเริง และแม้กระทั่งศาสนาในหมู่บ้านส่วนใหญ่ในสเปน ดูเหมือนว่าประวัติของไส้กรอกนี้เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เรียกว่า morchila - ไส้กรอกเลือด ในโอดิสซีย์ของศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช โฮเมอร์กล่าวถึงลำไส้ที่เต็มไปด้วยเลือดและไขมันที่สามารถนำไปเผาไฟได้ นี่เป็นข้อมูลอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับไส้กรอก
Chorizo น่าจะเป็นไส้กรอกสเปนตัวแรกที่กำหนดโดย Royal Academy of Languages ในปี 1726 ว่าเป็นลำไส้สั้นที่เต็มไปด้วยหมูปรุงรสและรมควัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ กลิ่นหอมของพริกแดงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับการทำไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจคือ chorizo สมัยใหม่มีสีของพริกแดง แต่เมื่อไหร่ที่มันเริ่มที่จะเพิ่ม? ส่วนผสมอันล้ำค่านี้มาจากอเมริกาในสเปนในศตวรรษที่ 16 ก่อนหน้านี้ไส้กรอกมีสีขาวหรือดำ (ถ้าทำด้วยเลือด)
การเตรียมโชริโซ
ภาพถ่าย: “Nina Ivanova Ivanova”
ส่วนผสมหลักของโชริโซดั้งเดิมสำหรับหมู เบคอน ปาปริก้า กระเทียมและเกลือ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายที่อาจรวมถึงเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ยี่หร่า ใบกระวาน โหระพา หัวหอม ออริกาโน และอื่นๆ ครอบครัวชาวสเปนแต่ละครอบครัวสามารถมีสูตรของตัวเองได้ แต่ขั้นตอนหลักคือ 4 - การปรากฏตัวของหมูและเบคอนหั่นบาง ๆ ผสมกับเครื่องเทศที่ใช้แล้วทั้งหมด ปรุงรส 24 ชั่วโมง; กระบวนการสุก
กระบวนการสุกของ Chorizo เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอากาศในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และจำเป็นต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมตามอุณหภูมิและความชื้น
ระยะสุกของโชริโซ เป็นกระบวนการทำให้แห้งและได้เนื้อสัมผัสเมื่อกลิ่นหอมตามธรรมชาติในไส้กรอกพัฒนาขึ้น Chorizo ทำให้สุกประมาณ 50 วันบางครั้งรมควันบนต้นโอ๊กแล้วปล่อยให้แห้งในที่เย็น
ประเภทของโชริโซ
โชริโซมีหลายประเภทและการแบ่งประเภทมาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เช่นเดียวกับประเภทของเนื้อหมูหลัก
1.แล้วแต่ชนิดของหมู
Chorizo iberico bellota (ทำจากแฮมหมูไอบีเรีย) ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อหมูที่ใช้ Chorizo Iberico (ผลิตจากเนื้อหมูไอบีเรีย); บ้านดั้งเดิม Chorizo (ทำด้วยหมูและมีรูปร่างเหมือนเกือกม้า).
2.ตามชนิดของเนื้อ
ไส้กรอกอาจเป็นเนื้อวัว เนื้อกวาง เนื้อม้า หรือเนื้อหมูป่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ไส้กรอกหมูป่ามีสีแดงเข้มและมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทำจากเนื้อหมูป่า เนื้อหมู เบคอนไอบีเรีย เกลือ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศต่างๆ ไส้กรอกหมูมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันต่ำ
ไส้กรอกประเภทนี้มีธาตุเหล็กสูงที่สุด มีรสหวาน และละเอียดอ่อนที่สุด ไส้กรอกเนื้อ ทำจากเนื้อวัวผสมกับเนื้อและ/หรือเบคอน ไส้กรอกทำจากเนื้อกวางมีรสชาติที่ประณีตมากเนื้อกวางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสะอาดมีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น
3. ตามภูมิภาคการผลิตในสเปน
โชริโซ เด เลออน - นี่คือไส้กรอกที่ทำจากหมูพวกเขามีควันสีแดงเข้มรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม มันถูกจัดทำเป็นรูปเกือกม้าโดยผูกปลาย
โชริโซ กาลิเซียน - Galician chorizo ทำจากหมู เบคอน ปาปริก้า พริกไทยดำ กระเทียม และเกลือ กระบวนการบ่มต้องผ่านการอบแห้งและการรมควัน และเก็บสะสมไว้ในไขมันหรือน้ำมันในภายหลัง สามารถบริโภคโดยตรงหรือต้ม อบหรือทอด
โชริโซ เอ็กซ์เตรมาดูรา - มีโชริโซไอบีเรียจำนวนมากใน Extremadura แต่มีไส้กรอกทั่วไปในพื้นที่ที่เรียกว่า Patatera Extremadura นี่คือไส้กรอกรูปเกือกม้าทั่วไปสำหรับการผลิตมันฝรั่งอบ (50%) หมูที่มีไขมัน (40%) เนื้อไม่ติดมัน (10%) สีแดงของไส้กรอกเกิดจากพริกแดงหวานหรือเผ็ด
โชริโซ เด นาวาร์เร - เป็นไปได้ว่า Chorizo de Pamplona เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุตสาหกรรมแห่งแรกเนื่องจากโรงงานเนื้อสัตว์แห่งแรกของสเปนตั้งอยู่ในเมือง Navarre Chorizo จะทำในลำไส้ใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. และมีสีแดง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียม ประกอบด้วยเนื้อหมู เนื้อวัว และเบคอนในปริมาณที่น้อยกว่า กินดิบ โครงสร้างเป็นครีมและนุ่ม แต่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น
โชริโซ่ ริโอจาโน่ - Chorizo จาก Rioja ซึ่งสามารถอยู่ในรูปแบบของเชือกหรือเกือกม้า. นี่เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปที่สุดใน Rioja ซึ่งเป็นดินแดนที่มีประเพณีในการผลิตไส้กรอก โชริโซประเภทนี้แน่นและกะทัดรัด มีกลิ่นหอมที่สมดุลและเข้มข้น โดดเด่นด้วยกระเทียม Chorizo Riojano มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง
Chorizo จาก Segovia - ไส้กรอกหมูสดใส่เกลือและพริกไทย สามารถเพิ่มกระเทียมและออริกาโนลงไปได้
Chorizo จาก Cantabria - ในแคว้นกันตาเบรีย ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งมาจากหมู่บ้านเล็กๆ แห่งโปเตส ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ เนื้อไม่ติดมัน เบคอน เกลือ พริกไทย ปาปริก้า กระเทียม ออริกาโน และโหระพา ไส้กรอกสุกในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติด้วยไม้โอ๊ครมควันเป็นเวลา 25 วันซึ่งให้รสชาติที่โดดเด่นและเข้มข้น ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ ทอด หรือต้ม
Chorizo จาก Canarias - Chorizo และไส้กรอกเลือดเป็นที่นิยมในหมู่เกาะคะเนรี chorizo ที่มีชื่อเสียงที่สุดบนเกาะมาจากหมู่บ้าน Terror มันมีสีแดงเพราะพริกแดง แต่ก็มีหลากหลายในสีขาว (ไม่มีพริกไทย)
Chorizo ในการปรุงอาหาร
chorizo ที่ปรุงสดใหม่สามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับไส้กรอกทั่วไป - ย่างอบหรือย่าง อย่างไรก็ตาม หากโชริโซแห้งดี มันก็จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบริโภคโดยตรง และรสชาติของมันก็สมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงชั้นดีสักแก้ว ในประเทศของเรา chorizo ส่วนใหญ่นำเข้าดังนั้นตัวเลือกสำหรับการบริโภคโดยตรงจึงเป็นเรื่องปกติ
อย่างไรก็ตาม chorizo สามารถใช้เป็นส่วนผสมเผ็ดในพิซซ่าและแซนวิชต่างๆ ข้อดีคือไส้กรอกรสเผ็ดเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารดูดีและมีกลิ่นหอมของควัน Chorizo สามารถเพิ่มสตูว์ถั่ว, หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง, ร้อน, สปาเก็ตตี้ ทานคู่กับอาหารอร่อยๆ ได้
ในสเปน chorizo เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอาหารแบบดั้งเดิม สามารถใช้ในแซนวิช เครื่องปรุง และวิธีที่คลาสสิกที่สุดคือเสิร์ฟในรูปแบบของทาปาส ปรุงด้วยไซเดอร์และเนย มันทำจากสตูว์กับถั่วชิกพี ถั่ว มันฝรั่งหรือไข่คน
