2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซูคราโลส / Sucralose, Splenda หรือ E955 / เป็นสารให้ความหวานที่ค่อนข้างใหม่ ทนความร้อน แรง พัฒนาโดยบริษัทอังกฤษ Tate & Lyle ซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตน้ำตาลและผลิตภัณฑ์น้ำตาล เมื่อเร็ว ๆ นี้ ซูคราโลสถูกใช้มากขึ้นในการผลิตเครื่องดื่มและอาหารมากมาย
ประวัติซูคราโลส
ซูคราโลส ถูกค้นพบโดยบังเอิญในปี 1976 ในสหราชอาณาจักรระหว่างการศึกษาโดยศาสตราจารย์ Leslie Hugh และผู้ช่วยของเขา Shashikant Fadnis การวิจัยของพวกเขามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการใช้ซูโครสเป็นสารเคมีในพื้นที่อื่นนอกเหนือจากการปรุงอาหาร Shashikant Fadnis ได้รับมอบหมายให้ทำการทดสอบสารประกอบคลอรีนในน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผู้ช่วยศาสตราจารย์พูดภาษาอังกฤษได้ไม่ดีนัก และเมื่อได้ยินคำว่า "ทดสอบ" เขาคิดว่าเขาถูกบอกให้ชิมสาร Fadnis ลองใช้แล้วบังเอิญพบว่ามันหวานมาก
การผลิตซูคราโลส
ในความเป็นจริง ซูคราโลส มีความหวานมากกว่าซูโครสหกร้อยเท่าและหวานเป็นสองเท่าของขัณฑสกร ซูคราโลสไม่ใช่สารให้ความหวานเทียมอย่างแน่นอน เนื่องจากได้มาจากคลอรีนของซูโครส แต่มีคลอไรด์ไอออนสามตัวแทนที่จะเป็นกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม นี่คือเหตุผลที่ร่างกายไม่สามารถย่อยซูคราโลสได้ (ดูดซึมเพียง 15 เปอร์เซ็นต์ของซูคราโลสที่ยอมรับได้ ซึ่งถูกขับออกมาในสภาพทางเคมีที่ไม่เปลี่ยนแปลงภายในหนึ่งวัน) จนถึงปัจจุบัน Tate & Lyle เป็นผู้ผลิตซูคราโลสในโรงงานในประเทศสิงคโปร์และแอละแบมา สหรัฐอเมริกา
ปริมาณซูคราโลสทุกวัน
ประมาณ 4500 ผลิตภัณฑ์มีสารให้ความหวาน ซูคราโลส. สารทดแทนน้ำตาลนี้ใช้ในการผลิตน้ำอัดลม หมากฝรั่ง เยลลี่ แยม ของผสมแห้ง อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ของหวานแช่แข็ง ซอส และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นที่นิยมอย่างมากในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาล โดยเฉพาะในผงโปรตีน
ในชีวิตประจำวันที่วุ่นวายของเรา การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ เรารับประทานซูคราโลสประมาณ 80 มก. ต่อวัน มิฉะนั้น ปริมาณสูงสุดต่อวันคือ 4 มก. ของสารให้ความหวานต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าแม้ว่าจะเกินขนาดยานี้ แต่ก็จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง คณะกรรมการควบคุมอาหารและเครื่องดื่มแห่งสหรัฐอเมริกาพบว่าไม่ควรรับประทานซูคราโลสทุกวัน แม้ว่าจะไม่ทราบคุณสมบัติที่เป็นพิษของซูคราโลสก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรใช้โดยเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี
ประโยชน์ของซูคราโลส
อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของซูคราโลส สินค้านี้มีทั้งกองหลังและคู่ต่อสู้ที่ดุร้าย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคน ซูคราโลส ใครก็ตามที่รับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัยไม่มีผลข้างเคียง นอกจากนี้ สารให้ความหวานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน แม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด สารให้ความหวานก็สามารถตอบสนองความต้องการใช้แยมได้
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสตรีมีครรภ์ไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการใช้ซูคราโลสเพราะไม่สามารถผ่านรกหรือน้ำนมแม่ได้ ซูคราโลสสามารถเป็นพิษได้ก็ต่อเมื่อได้รับในปริมาณที่สูงมากซึ่งไม่ค่อยได้รับ ข้อดีอีกอย่างของสารนี้คือไม่ส่งผลต่อสภาพฟันและไม่ทำให้เกิดฟันผุต่างจากน้ำตาล
ซูคราโลส สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา ซูคราโลสเป็นส่วนหนึ่งของยาและน้ำเชื่อมต่างๆเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซูคราโลสถูกใช้เป็นสารให้ความหวานมากขึ้น เนื่องจากมีข้อได้เปรียบเหนือแอสพาเทมมากที่สุด นั่นคือความเสถียรในการอบชุบด้วยความร้อนและในค่า pH ที่หลากหลาย
ซูคราโลสในการปรุงอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซูคราโลสสามารถนำมาใช้ในโลกของการทำอาหารได้สำเร็จในการเตรียมขนมต่างๆ ซูคราโลสมีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด ซึ่งช่วยให้ตวงยาได้ง่าย ซูคราโลสละลายในของเหลว แต่ไม่ดูดความชื้นเท่าน้ำตาล (ไม่ดึงดูดโมเลกุลของน้ำ) และขนมอบที่ทำด้วยน้ำตาลมักจะแห้ง เมื่ออบแล้ว ซูคราโลสจะคงโครงสร้างที่ละเอียดและในบางสูตรก็ไม่เหมาะสมที่จะใช้
ไอศกรีมผลไม้กับซูคราโลส
สินค้าจำเป็น: ซูคราโลส - 2 ช้อนชา น้ำ - 5 ช้อนชา บลูเบอร์รี่ - 1/2 ช้อนชา (แช่แข็ง), ราสเบอร์รี่ - 1/2 ช้อนชา (แช่แข็ง), แบล็กเบอร์รี่ - 1/2 ช้อนชา (แช่แข็ง), ครีม -1 ช้อนชา (วิปปิ้ง)
วิธีการเตรียม: ละลายซูคราโลสในน้ำ ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง ราสเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ลงในเครื่องบดสับ คลุกเคล้าจนเนียน จากนั้นเติมน้ำจืดอย่างระมัดระวังแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง สุดท้ายเพิ่มครีมและบดเป็นครั้งสุดท้าย เทไอศกรีมที่ได้ลงในชามที่เหมาะสมแล้ววางในช่องตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
อันตรายจากซูคราโลส
นักวิทยาศาสตร์ปฏิเสธ ซูคราโลส,ไม่เล็กเลย. ตามที่ศัตรูที่กระตือรือร้นที่สุดของสารให้ความหวานนี้ซูคราโลสไม่สามารถขับออกจากร่างกายของเราได้ มีผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อว่าสารนี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อการเผาผลาญของเรา และในที่สุด หากเรากลืนกินเข้าไป มันสามารถทำลายอวัยวะภายในของเราได้ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าตับของมนุษย์ไม่สามารถล้างพิษออกจากร่างกายของเราจาก E955 และซูคราโลสทำลายเซลล์ตับ (เซลล์เมตาบอลิซึมในตับ)
ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่มีสารพิษในปริมาณที่ปลอดภัย ทำการทดลองกับสัตว์ทดลองที่กินซูคราโลสและทุกตัวได้รับการขยายตัวของตับและการกลายเป็นปูนของไต จากข้อมูลล่าสุด ซูคราโลสมีผลเสียต่อสมอง ระบบประสาท และระบบภูมิคุ้มกัน เชื่อกันว่าสารให้ความหวานนี้สามารถทำให้เกิดข้อบกพร่องหรือแม้แต่มะเร็งได้ การศึกษาใหม่ขนาดเล็กยังแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของกลูโคสและซูคราโลสมีผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน
แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าการบริโภคสารทดแทนน้ำตาลเป็นประจำจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราหรือไม่ แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำว่าอย่าใช้สารให้ความหวานเพียงอย่างเดียว แต่ควรใช้ร่วมกับอาหารและเครื่องดื่ม เช่น กาแฟและชาเท่านั้น
