เจลาตินเป็นอันตรายหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เจลาตินเป็นของแข็งร่วนโปร่งแสงที่ไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย เกือบจะไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ซึ่งเกิดจากการเดือดเป็นเวลานานของหนังสัตว์ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หรือกระดูก มีการใช้งานมากมายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และการผลิต

เจลาตินเรียกอีกอย่างว่า E441 อาจเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นสารก่อเจลในการปรุงอาหาร โดยมีเจลาตินหลายประเภทและหลายระดับที่ใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

ตัวอย่างทั่วไปของอาหารที่มีเจลาติน ได้แก่ ขนมเจลาตินหรือนม ขนมหวานขนาดเล็ก เช่น ลูกอมเยลลี่และขนมอบ เช่น เยลลี่แบร์ ซึ่งเด็กๆ ชอบมากๆ

เจลาตินสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความข้นหนืดในอาหาร เช่น ไอศกรีม แยม โยเกิร์ต ครีม ชีส มาการีน นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารที่มีไขมันต่ำเพื่อจำลองความรู้สึกของไขมันโดยไม่เพิ่มแคลอรี

เปลือกของแคปซูลยามักจะทำจากเจลาตินเพื่อให้กลืนได้ง่ายขึ้น Hypromellose เป็นมังสวิรัติที่เทียบเท่ากับเจลาติน แต่มีราคาแพงกว่าในการผลิต กาวจากสัตว์เป็นเจลาตินที่ไม่ผ่านการขัดสี

ใช้สำหรับเก็บผลึกซิลเวอร์เฮไลด์ในอิมัลชันของฟิล์มถ่ายภาพและเอกสารเกี่ยวกับภาพถ่ายเกือบทั้งหมด แม้จะมีความพยายามอยู่บ้าง แต่ก็ไม่พบสารทดแทนที่เหมาะสมกับความคงตัวและเจลาตินที่มีต้นทุนต่ำ

ใช้เป็นสารเคลือบหรือสารปลดปล่อยสารอื่นๆ เช่น เบต้าแคโรทีนที่ละลายน้ำได้ จึงให้สีเหลืองแก่เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีเบต้าแคโรทีน

เจลาตินมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกาวและใช้เป็นสารยึดเกาะในกระดาษทราย ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอาจมีเจลาตินที่ไม่ทำให้เกิดเจลซึ่งเรียกว่า "คอลลาเจนไฮโดรไลซ์"

ข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของเจลาติน

เนื่องจากโรคไข้สมองอักเสบจากสปองจิฟอร์มของวัว (BSE) หรือที่เรียกว่าโรควัวบ้า และมีความเกี่ยวข้องกับโรคครอยต์เฟลดต์-ยาคอบ (CJD) จึงไม่มีความกังวลเกี่ยวกับการใช้เจลาตินจากสัตว์

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2547 พบว่ากระบวนการผลิตเจลาตินทำลายพรีออนส่วนใหญ่ที่อาจมีอยู่ในวัตถุดิบ

อย่างไรก็ตาม หลังจากการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของเจลาตินและโรควัวบ้า พวกเขาได้แจ้งให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาออกคำเตือนและแนวทางปฏิบัติที่เข้มงวดสำหรับการสกัดเจลาตินและการแปรรูปและเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากโรคไข้สมองอักเสบชนิดสปองจิฟอร์ม วัวตั้งแต่ปี 1997

ผลข้างเคียงหลักประการหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเจลาตินคือการแพ้เจลาติน แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในบุคคลที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้ง่าย

การแพ้เจลาตินยังสามารถทำให้เกิดลมพิษ เวียนศีรษะ และในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ได้ ผลข้างเคียงอีกประการหนึ่งของอาหารเสริมเจลาตินคือปฏิกิริยาของสารพิษที่บางครั้งพบในเจลาติน เนื่องจากสัตว์หลายชนิดได้รับยาปฏิชีวนะและกินอาหารที่มียาฆ่าแมลง สารพิษเหล่านี้จึงสามารถปรากฏในเจลาตินได้ อาการที่เป็นไปได้ ได้แก่ อาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ และปัญหาทางเดินอาหาร

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของการบริโภคเจลาตินมากเกินไปคือปริมาณโปรตีนในนั้น ซึ่งอาจทำให้ตับและไตทำงานหนักขึ้นมีข้อบ่งชี้ว่ามีโปรตีนเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ และสิ่งนี้สามารถสร้างความเครียดให้กับตับ และด้วยเหตุนี้เอง เจลาตินจึงถูกใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนเป็นครั้งคราว