2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เจลาติน (จากภาษาฝรั่งเศส: เจลาติน) เป็นสารโปร่งใส ไม่มีสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปราะในสภาพแห้งและไม่มีรส เป็นโปรตีนธรรมดา
แต่เจลาตินและโครงกระดูกมีอะไรที่เหมือนกัน? เจลาตินนั้นผลิตจากกระดูกสัตว์ (ผิวหนัง กีบ เอ็น และกระดูกอ่อน) เมือกต้มนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในขนมเยลลี่และพาสต้าส่วนใหญ่
นอกจากนี้ยังพบในองค์ประกอบของโยเกิร์ต มาการีน น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ หากคุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับสิ่งที่ได้อธิบายไปแล้ว ใจเย็นลง! โชคดีที่มีทางเลือกเจลาตินที่ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารหรือการอบกระดูก
Agar-agar
Agar-agar เป็นสารสกัดจากสาหร่ายที่เรียกว่า "โฟมญี่ปุ่น" ส่วนผสมนี้ใช้แทนเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์ เป็นเรื่องปกติในอาหารจีน แต่มีการค้นหาสถานที่ในเมนูมังสวิรัติมากขึ้น
วุ้นเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งในทะเลของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันได้มาจากสาหร่ายต้มและกดและอยู่ในรูปของเกล็ดและผง ผลิตภัณฑ์ถูกสกัดออกมา ซึ่งเมื่อละลายในน้ำ จะเกิดเป็นเยลลี่ที่อ่อนโยนแต่แข็งแรง
ในการทำเจลาตินแทน ให้บดวุ้นวุ้นในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วละลายในน้ำ ส่วนหนึ่งผสมกับน้ำ 200 ถึง 300 ส่วน วางสารละลายลงบนเตาและคนบ่อยๆ จนละลายหมด
วุ้นและใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นข้อได้เปรียบในการทำขนมสำหรับทำเยลลี่ มูส และอื่นๆ ส่วนผสมวุ้นมีความสามารถในการทำให้เกิดเจลมากกว่าเจลาตินหลายเท่า
คาราจีน
มันยังเป็นที่รู้จักกันในนามไอริชมอส ซึ่งเป็นสาหร่ายที่พบในน่านน้ำชายฝั่งนอกไอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอเมริกาเหนือ เหมาะที่สุดสำหรับทำซอฟเจลและพุดดิ้ง วิธีการเตรียมคาราจีนสำหรับใช้? ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่ไว้จนพองตัว ของเหลวคาราจีแนนต้มเป็นเวลา 10 นาที ก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
หากคุณสงสัยว่าจะหาเจลาตินเหล่านี้ได้ที่ไหน คำตอบคือ - ในร้านค้าออร์แกนิกส่วนใหญ่ ทำได้ไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนสูง สำเร็จ!
