2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การทอดในกระทะมีสามประเภทหลัก - การทอดแบบคลาสสิก การทอดแบบเร็ว และการชุบเกล็ดขนมปัง แต่ละคนมีข้อดี ส่วนใหญ่รสชาติ และข้อเสียในแง่ของสุขภาพ
การทอดแบบคลาสสิก
ในการทอดแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนจากไขมันมากกว่า 180 องศา จนเกิดเป็นเปลือกกรอบสีทอง เพื่อไม่ให้จานที่เราเตรียมไว้ไหม้ จำเป็นต้องหมุนตลอดเวลา เมื่อเตรียมอาหารด้วยการทอดแบบคลาสสิก เราต้องไม่ลืมที่จะเปลี่ยนไขมัน เพราะเมื่อใช้ไปนานๆ มันจะเกิดการออกซิไดซ์
ผู้เชี่ยวชาญเตือนการใช้ไขมันที่ใช้ในการทอดเพื่อเตรียมอาหาร นี้อาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรง
การทอดแบบคลาสสิกนำไปสู่การปลดปล่อยไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่โรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน เอ็นกระดูกอ่อนตัวและแม้กระทั่งโรคหัวใจและหลอดเลือด
ทอดเร็ว
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการทอดเร็วหรือวิธีการที่รู้จักกันดีจากอาหารพื้นเมือง - การทอดเป็นภัยพิบัติระดับชาติสำหรับสุขภาพหัวใจของชาวบัลแกเรีย เลื่อนมีสองประเภทหลัก - แบบแข็งและแบบอ่อน ในประเภทแรกให้ทอดน้ำมัน หัวหอม แป้งและพริกไทยลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ แครอท เซเลอรี่ และผักชีฝรั่งลงในน้ำมัน
ในระหว่างการทอดอย่างรวดเร็ว สารอะคริลาไมด์จะถูกปล่อยออกจากผลิตภัณฑ์ ในอุตสาหกรรมใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์พลาสติก เมื่ออยู่ในร่างกาย สารนี้มีผลในการก่อมะเร็งและนำไปสู่การกลายพันธุ์ของยีน
ขนมปัง
การทำขนมปังนั้นแตกต่างจากการทอดประเภทอื่นเพราะนอกจากจะได้รสชาติแล้ว ยังรักษาคุณภาพกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อีกด้วย ขนมปังมีหลายประเภท โดยปกติแล้วจะใช้แป้ง แป้งและไข่ หรือเนยและเกล็ดขนมปังเท่านั้น
การทำขนมปังเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะจะเปลี่ยนองค์ประกอบของไขมันและปล่อยอนุมูลอิสระซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในเซลล์ บางครั้งผลกระทบนี้รุนแรงมากจนสามารถทำลายสารพันธุกรรมของเซลล์และนำไปสู่การกลายพันธุ์ได้
