2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เบื้องหลังเค้กทุกชิ้นที่กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในศิลปะการทำขนม กลับมีบางอย่างที่ไม่ธรรมดา ประวัติศาสตร์ ที่เกี่ยวข้องกับการสร้าง ขอโทษเกี่ยวกับ เรื่องของเค้กเรดเวลเวท รู้จักกันน้อยเกินไป ไม่มีข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษร แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนและรับประกัน - สมบูรณ์อย่างไม่ต้องสงสัย การสร้างสรรค์แบบอเมริกัน.
เค้กเรดเวลเวทอันเลื่องชื่อไม่ได้มีสีแดงเสมอไป และรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของเค้กนั้นเกิดจากการใช้ทำเค้กที่เรียกว่า โกโก้ดัตช์ มีการคาดเดากันว่าสูตรดั้งเดิมปรากฏเมื่อประมาณ 1,800 ปีที่แล้ว แต่ Irma Rombauer เป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรสำหรับเค้กในปี 1930 ในหนังสือของเธอเรื่อง The Joy of Cooking ในเวลานั้น ไม่มีเหตุผลใดที่จะเรียกเค้กที่เป็นปัญหาว่าเป็นสีแดงอีกครั้ง
เค้กกำมะหยี่สีแดง เปลี่ยนเป็นสีแดงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อรู้สึกถึงการขาดแคลนอาหาร เช่น น้ำตาล เนย และโกโก้ เพื่อให้มีความทนทานมากขึ้นและราคาถูกกว่ามากในแง่ของผลิตภัณฑ์ครีมของมันจึงเริ่มทำสีโดยใช้หัวบีทสีแดง มันเปลี่ยนเป็นสีแดง
คู่แข่งสำคัญกว่า สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง Adams Extract บริษัทสัญชาติอเมริกัน ซึ่งยังคงสกัดสีย้อมธรรมชาติเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร และร้านอาหาร Waldorf Astoria ในนิวยอร์ก ซึ่งอ้างว่าเค้กชิ้นแรกถูกเสิร์ฟในนั้น ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
สูตรสมัยใหม่สำหรับ การเตรียมเค้กเรดเวลเวท มีการใช้สีย้อมธรรมชาติเช่นหัวบีตมานานแล้ว ใช้เฉพาะสีทาขนมเทียมเท่านั้น และบางครั้งก็ใช้สีทาไข่ด้วย อย่างไรก็ตามมันถูกกว่าที่อื่นมาก
เราขอแนะนำให้คุณใช้สีย้อมธรรมชาติเท่านั้น เราสามารถสร้างสีแดงได้โดยใช้หัวบีทสีแดง แยมแบล็กเบอร์รี่ ผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ หรือแม้แต่กะหล่ำปลีแดงหรือหัวหอมแดง
ถ้าคุณไม่ใส่ใจมากนัก ก็ยังมีตัวเลือกให้เน้นที่สีย้อมธรรมชาติ ซึ่งเรารู้จักในชื่อ Carmine E120 (มาจากแมลงที่อาศัยอยู่ในละตินอเมริกา) และสีย้อมที่มาจากแครอทสีดำ อย่างที่คุณเห็น E ไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
