2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซุปหัวหอมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในยุคกลางก็มีแขกรับเชิญที่โต๊ะอาหารของครอบครัวที่ยากจนอยู่บ่อยครั้ง ราคาไม่แพงเนื่องจากส่วนผสมราคาถูกทำให้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
อันที่จริงซุปหัวหอมเป็นหัวหอมจำนวนมากในน้ำซุปที่มีชีสสีเหลืองและสลอด แต่กวีชาวฝรั่งเศสได้เปลี่ยนซุปที่น่าสงสารนี้ให้กลายเป็นอาหารของราชวงศ์ เสริมคุณค่าด้วยตำนานที่หลุยส์ที่ 15 ผู้หิวโหยเป็นผู้คิดค้น
ตามตำนานเล่าว่า คืนหนึ่งกษัตริย์พักค้างคืนในกระท่อมล่าสัตว์และตื่นขึ้นด้วยความหิวโหย มีเพียงหัวหอม แชมเปญ และเนยในกระท่อม เขาผสมผลิตภัณฑ์ ต้ม แล้วจึงปรากฏซุปหัวหอมฝรั่งเศสชุดแรก
ไม่มีใครปฏิเสธตำนานนี้ และซุปหัวหอมฝรั่งเศสยังคงเป็นอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส หลายคนอาจมีอาการน้ำมูกไหลเพราะพวกเขาไม่ชอบหัวหอมในน้ำซุป
แต่ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นซิมโฟนีที่แท้จริงของรสนิยมและความรู้สึก รสชาติของมันช่างนุ่มนวลและโรแมนติกอย่างไม่น่าเชื่อ รวมทั้งทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส
ที่ด้านบนของซุปมีชีสสีเหลือง ครีม และไวน์ขาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสังคมชั้นสูง และด้านล่างเป็นฐานหัวหอมและเปล้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของคนธรรมดาที่คนทั้งประเทศพัก
ความลับของซุปหัวหอมอยู่ในการทอดหัวหอมแบบพิเศษ ควรผัดอย่างช้าๆ และเป็นเวลานานจนกลายเป็นสีทอง โดยมีเปลือกสีน้ำตาลที่ขอบ
หัวหอมจะทอดประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่ง เชฟจะทำสิ่งนี้นานกว่าสองชั่วโมง ด้วยการเติมไวน์ขาวหรือคอนยัคลงในซุป ทำให้ได้รับชนชั้นสูงและความซับซ้อนเป็นพิเศษ
ซุปหัวหอมทำในชามขนาดเล็กและเสิร์ฟในนั้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปหัวหอมฝรั่งเศส ตามสูตรของนักเขียน Alexandre Dumas มันทำโดยไม่มีไวน์ แต่ด้วยการเติมนมสด
ปอกหัวหอมใหญ่ห้าหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง
คุณต้องผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้และมีกลิ่นของหัวหอมทอด ใส่นมเจ็ดช้อนโต๊ะลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มแล้วอย่ายกออกจากเตาอีกสามนาที
บดผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่น ใส่เกลือและต้มอีกครั้ง ขูดชีสสีเหลืองแข็งหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ผสมไข่แดงดิบ 3 ฟองกับครีมเหลวครึ่งถ้วยชา ใส่ชีสสีเหลือง และสร้างซุปด้วยส่วนผสมนี้ เทซุปเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ เพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
ทอดขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ทั้งสองด้านหรือใช้เปล้าสำเร็จรูป ใส่ในหม้อหรือขวดที่ทนไฟ เทซุปที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสสีเหลืองเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม อบในเตาอบ
