2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้ประกาศว่าพวกเขาจะสร้าง ซุปเปอร์ช็อกโกแลต เดลี่เมล์รายงาน โดยทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในระดับโมเลกุลในหนึ่งในส่วนผสมหลัก
นักวิทยาศาสตร์หันมาสนใจเลซิตินในช็อกโกแลต เลซิตินใช้เพื่อทำให้ไขมันคงตัว ป้องกันไม่ให้แยกออกจากโกโก้และนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ในช็อกโกแลต
ทีมงานจากมหาวิทยาลัยเทคนิคมิวนิกเชื่อว่าสารนี้เป็นตัวช่วยที่มีค่าที่สุดในกระบวนการละลายและผสมช็อกโกแลตอย่างช้าๆ ซึ่งส่วนใหญ่ได้รสชาติและกลิ่นหอมของสิ่งล่อใจที่หวาน
กลไกการออกฤทธิ์ที่แน่นอนของเลซิตินยังไม่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีและไม่เป็นที่รู้จัก ซึ่งเป็นเหตุให้ผู้ผลิตช็อกโกแลตเตรียมสูตรของตนมาเป็นเวลานานโดยผ่านการลองผิดลองถูก ซึ่งใช้เวลานานและไม่มีประสิทธิภาพ
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญพลศาสตร์ระดับโมเลกุล หากพบกลไกที่แน่นอนโดยที่โมเลกุลเลซิตินจับกับผิวน้ำตาล จะนำไปสู่การปฏิวัติในการผลิตช็อกโกแลต
กระบวนการของพลวัตของโมเลกุลจะช่วยให้สามารถสร้างแบบจำลองในระดับนาโนวินาทีและนาโนเมตร และผ่านการแก้ไขโมเลกุลเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ Heiko Brizen ผู้จัดการโครงการกล่าว
นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันที่พยายามสร้างซุปเปอร์ช็อกโกแลตโดยใช้อณูชีววิทยาและพลวัต ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์เพียงคนเดียวที่ทำงานในทิศทางนี้
นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยี่ยมยังได้เริ่มดำเนินการค้นหาช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ โดยพยายามทำให้สำเร็จโดยเพิ่มคุณค่าด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
ชาวเบลเยียมพบว่าการเพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในจุลินทรีย์อื่นๆ ที่เติบโตตามธรรมชาติในฟาร์มโกโก้สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของโกโก้ได้อย่างมีนัยสำคัญและด้วยเหตุนี้ช็อกโกแลต
หลังจากการทดลองกับยีสต์ประเภทต่างๆ หลายครั้ง (จำนวนมากกว่า 1,000 ตัว) พวกเขาหยุดที่ยีสต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae
ยีสต์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมของเมล็ดโกโก้เท่านั้น แต่ยังปกป้องพวกเขาจากการปรากฏตัวของเชื้อราในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
