เห็ดม่วง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เห็ดสีม่วง / Lepista nuda / เป็นเชื้อราที่กินได้ของบาซิเดียในสกุล Clitocybe และเห็ดในวงศ์ Autumn / Tricholomataceae /. มีการเผยแพร่ในอเมริกาเหนือและยุโรป ในรัสเซียเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในชื่อ ryadovka violet ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเรียกว่า wood blewit ในฝรั่งเศสเรียกว่า pied bleu และในเยอรมนีเรียกว่า Violette rötelritterling นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศของเราด้วยชื่อสามัญไวโอเล็ตบลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่

ไวโอเล็ตเป็นเชื้อราที่ไม่มีใครสังเกตเห็น ก่อนอื่น เธอประทับใจกับหมวกเนื้อสีม่วงของเธอ ซึ่งในตอนแรกมีรูปร่างเหมือนกระดิ่ง และต่อมาก็แบนราบ เส้นผ่านศูนย์กลางของมันถึงสิบห้าเซนติเมตร ตอของเห็ดก็ทาสีด้วยสีที่โดดเด่นเช่นกัน

อาจเป็นสีม่วงหรือสีน้ำเงินและสีจะจางลงในส่วนบน มีรูปทรงกระบอกและสูงไม่เกิน 10 เซนติเมตร แผ่นลาแมลลาของ Lepista nuda ก็เป็นสีม่วงเช่นกัน พวกมันแยกออกจากเนื้อได้ง่าย เกสรสปอร์เป็นสีชมพู เนื้อของ ฟองน้ำสีม่วง มีสีม่วง มันนุ่มและหนา โดดเด่นด้วยกลิ่นที่ไม่สร้างความรำคาญ

เก็บฟองน้ำสีม่วง

เป็นความจริงที่ไวโอเล็ตมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันมาก แต่ไม่ใช่เห็ดป่าเพียงชนิดเดียวที่มีการสังเกตสีดังกล่าว ดังนั้น เมื่อคุณตั้งใจจะรวบรวม Lepista nuda คุณต้องมั่นใจในความรู้ของคุณหรือให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่เคียงข้างคุณ

มิฉะนั้น ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับเก็บไวโอเล็ตคือฤดูใบไม้ร่วง สามารถเก็บเห็ดที่น่าสนใจจำนวนมากที่สุดในเดือนกันยายนและตุลาคม แน่นอน เป็นไปได้ที่จะเจอ Lepista nuda ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์นี้แพร่หลาย ในบัลแกเรียเติบโตได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน เชื้อราสามารถมองเห็นได้เพียงลำพังหรือเป็นกลุ่มที่ล้อมรอบด้วยเสียงเก่า

เมื่อคุณกำลังมองหา ฟองน้ำสีม่วง ระวังอย่าสับสนกับเห็ดอื่นๆ อย่างแรกในหมู่พวกเขาคือทุ่งหญ้าสีม่วงที่เรียกว่า / Lepista personata / ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคเช่นกัน สามารถมองเห็นได้ในทุ่งหญ้าที่ไม่มีต้นไม้ล้อมรอบ

มันแตกต่างจากสีม่วงตรงที่หมวกและเนื้อของมันเป็นสีขาว ไวโอเล็ตที่มีศักยภาพอีกชนิดหนึ่งคือ Lepista sordida หรือที่รู้จักในชื่อม่วงเข้ม ทั้งสองสายพันธุ์แตกต่างจากเชื้อราที่มีประสบการณ์เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากมีลักษณะเกือบเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ไวโอเล็ตที่มืดมนมีหมวกและตอเนื้อที่บางกว่า และมีลักษณะเฉพาะด้วยขนาดที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า

Lepista glaucocana เป็นสายพันธุ์ที่หลอกลวงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในที่นี้ เรามีฮูดและตอไม้สีอ่อนกว่าสีม่วง นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไวโอเล็ตมีลักษณะคล้ายคลึงกับสปีชีส์อื่นๆ เช่น Cortinarius alboviolaceus, Cortinarius camphoratus, Cortinarius caerulescens และ Cortinarius hercynicus

ทำอาหารฟองน้ำสีม่วง

เห็ดสีม่วง ดึงดูดด้วยกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ถูกใจ ขอแนะนำให้บริโภคหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมซุป สตูว์ สตูว์ อาหารชุบเกล็ดขนมปังและทอด มันถูกใช้ในไข่เจียวและจานเนื้อ

คุณสามารถรวมเห็ดกับพาสต้าหรือแค่กับซอสก็ได้ และในทั้งสองกรณี รสชาติของมันจะดีพอๆ กัน เห็ดม่วง ถูกเก็บรักษาไว้โดยการฆ่าเชื้อ ไม่แนะนำให้ทำฟองน้ำชนิดนี้ให้แห้ง พ่อครัวบางคนหลีกเลี่ยงการผสม Lepista nuda กับสายพันธุ์อื่นเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมเฉพาะของมัน

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อทำเห็ดควรทำความสะอาดและล้างอย่างดีและล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดชนิดนี้ต้องผ่านการอบร้อนก่อน ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาประมาณสิบห้านาที แล้วจึงค่อยไปปรุงต่อ

เราขอเสนอสูตรสำหรับ ฟองน้ำสีม่วง ในน้ำมันซึ่งทำได้ง่ายมาก

สินค้าจำเป็น: เห็ดม่วง 700 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ

วิธีการเตรียม: ล้างและล้างเห็ดให้สะอาด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีในน้ำเค็ม ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมแล้วทอดในเนย นำเห็ดออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหัวหอม เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่มพอ ให้ใส่ครีมและคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำจานออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ประโยชน์ของฟองน้ำไวโอเล็ต

ปริมาณของ ฟองน้ำสีม่วง มีผลดีไม่เพียงต่อต่อมรับรสของเราเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อร่างกายของเราด้วย เห็ดเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของทองแดง สังกะสี แมงกานีส ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายของเรา ยังอุดมไปด้วยไทอามีนและไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ไวโอเล็ตยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

อันตรายจากฟองน้ำสีม่วง

ถ้า ฟองน้ำสีม่วง ปรุงอย่างดีการบริโภคไม่ควรทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย อย่างไรก็ตาม หากรับประทานดิบๆ จะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน ปวดท้อง หรือท้องเสียในผู้บริโภคได้