2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ดมกลิ่น เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว โครงสร้างที่นุ่มนวลสามารถเปรียบเทียบได้กับ Camembert และ Bree ผลิตในภูมิภาค Haute-Normandie ซึ่งถือเป็นหนึ่งในชีสท้องถิ่นที่เก่าแก่ที่สุด เป็นที่นิยมเนื่องจากรูปร่างของพายบางส่วนเป็นรูปหัวใจ ทำให้เป็นของขวัญที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ เมื่อคู่รักหลายคู่ทั่วโลกเฉลิมฉลองวันวาเลนไทน์
ประวัติของเนอชาแตล
ดมกลิ่น เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เชื่อกันว่ารากเหง้าของผลิตภัณฑ์นมนี้ควรสืบย้อนไปถึงห้าศตวรรษ แม้ว่าหลายคนเชื่อว่ามันมีต้นกำเนิดที่เก่ากว่ามาก นอร์มังดีมีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานในด้านทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มและชีสชั้นเยี่ยมที่ทำจากนมวัวพันธุ์พิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ชีสนี้ตั้งชื่อตามเมืองเล็ก ๆ ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในขั้นต้น รูปร่างของชีสค่อนข้างธรรมดาและมองไม่เห็น
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเหตุการณ์ในสงครามร้อยปีระหว่างอังกฤษและฝรั่งเศส (ระหว่างปี 1337 ถึง 1453) เนอชาแตลจึงเริ่มอัดเป็นรูปหัวใจ จุดสำคัญอีกประการสำหรับชีสคือการได้มาซึ่งสถานะ AOC / Appellation Origin Controlled / ซึ่งรับรองว่าผลิตภัณฑ์นมผลิตได้เฉพาะในบางพื้นที่และด้วยการตรวจสอบกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวด สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 2512
การผลิตนิวชาเทล
ว่ากันว่าชีสทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ ดมกลิ่น ผลิตในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน เก็บนมแล้วเทลงในภาชนะพิเศษ เทคโนโลยีการผลิตยังรวมถึงการให้ความร้อนสูงถึง 20 องศา จากนั้นจึงเติม sourdough นมทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันและบางครั้งก็มากกว่านั้น จากนั้นเวย์จะถูกแยกออกและเติมแบคทีเรียเชื้อรา Penicillium candidum
อย่างไรก็ตาม ใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันในการผลิตชีสบรี มวลที่ได้จะถูกวางในรูปแบบพิเศษเพื่อกดแล้วเก็บบนชั้นวางไม้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง 12 ถึง 14 องศาและมีความชื้นสูงมาก หลังจากผ่านไปประมาณสิบวันชีสก็พร้อม แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่คมชัดยิ่งขึ้นรวมถึงการสร้างเปลือกโลกระยะเวลาการเก็บรักษาในห้องพิเศษอาจใช้เวลานานถึงสิบสัปดาห์
ลักษณะของเนอชาแตล
ดมกลิ่น เป็นที่จดจำด้วยสีขาวของมัน มันมีเปลือกแห้ง แต่ละเอียดอ่อนซึ่งซ่อนเนื้อนุ่มสีขาวไว้ เปลือกอาจมีรอยย่นเล็กน้อย ชีสชนิดนี้มีโครงสร้างเป็นเม็ดๆ ดมกลิ่นมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเห็ดและรา ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือรูปหัวใจ เช่นเดียวกับ "หัวใจ" พวกเขามีขนาดเล็กและใหญ่ ลูกเล็กหนักประมาณ 200 กรัม ลูกใหญ่หนักกว่าสามเท่า ในตลาดคุณสามารถหาเค้กที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรืออะไรทำนองนั้นได้
American Sniffer
มีต้นแบบอเมริกันของฝรั่งเศส ดมกลิ่น. ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้า คนส่งนมชาวนิวยอร์กได้สร้างครีมชีสของอเมริกาขึ้นเป็นครั้งแรกหลังจากพยายามทำเนยแข็ง Neuchatel อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมที่ได้นั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมในฝรั่งเศส Sniffer นี้นุ่มกว่าอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและมีความชื้นสูง
การทำอาหารนูชาเทล
ดมกลิ่นสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องใช้ในสูตร ก็เพียงพอที่จะรวมกับเครื่องดื่มที่เหมาะสม ด้วยการผสมผสานนี้ไม่เพียงแต่จะเติมเต็มรสชาติของชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของเครื่องดื่มด้วย ดมกลิ่น เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและไวน์ขาวแห้ง หากคุณมีทางเลือก คุณก็ควรเลือกใช้ sauvignon blanc, pinot noir, burgundy หรือ merlot รู้ว่าชีสของเขาเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีรสหวานตามธรรมชาติ
หากคุณยังคงต้องการใส่ Sniffer ในสูตร คุณสามารถใช้มันในซอสสำหรับสลัดผักต่างๆ พิซซ่า สปาเก็ตตี้ พาสต้า ราวิโอลี่ ลาซานญ่า และอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้และมันฝรั่ง ข้อดีคือทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้ดี ดังนั้นหากคุณต้องการทดลอง คุณมีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการ
อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถลืมได้ว่า ดมกลิ่น นิยมใช้ในสูตรฟองดู เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นมได้รับการเติมเต็มด้วยเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณเลือก
ตอนนี้เราขอนำเสนอแนวคิดสำหรับฟองดูกับ Neuchatel ซึ่งเร็วมาก แต่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก:
ส่วนผสม: ไวน์ขาวแห้ง 200 มล., สนิฟเฟอร์ 200 กรัม, เอ็มเมนทัล 400 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 หยิบมือ, ยี่หร่า 1 หยิบมือ, ออลสไปซ์ 1 หยิบมือ, ขนมปังกรอบ 1 อัน
การเตรียม: ไวน์ถูกวางในภาชนะฟองดูพิเศษหรือในกระทะขนาดเล็กเพื่อให้สามารถอุ่นได้ เมื่อเดือดให้ลดความร้อนและเพิ่มชีสซึ่งต้องขูดก่อน ผสมส่วนผสมและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ซึ่งสามารถละลายได้ในไวน์เล็กน้อย
เมื่อเติมแป้งแล้ว ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้าย ใส่เครื่องเทศและเอาฟองดูออกจากเตา จากนั้นหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในส่วนผสมด้วยส้อม
