2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ต้องการไข่ขาวที่ดูเหมือนหิมะหรือไม่? ดูว่าคุณสามารถทำเช่นนี้ได้อย่างไร และอะไรคือปัจจัยที่ส่งผลต่อการได้หิมะที่คุณต้องการ
อ้วน - แม้แต่ร่องรอยเล็กๆ น้อยๆ ก็ยังส่งผลร้ายแรงต่อการแตกของไข่ขาวในหิมะ แบ่งและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตามที่แสดงในภาพด้านบน วางไข่ไว้ในชามที่แห้งและสะอาด
ไข่ขาวไม่ควรมีไข่แดง เนื่องจากมีไขมัน เครื่องกวนที่คุณจะใช้ในภายหลังจะต้องแห้งและสะอาดด้วย เป็นความคิดที่ดีที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากจะดูดซับไขมันได้ดีและสามารถคงความมันเยิ้มได้แม้หลังจากล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
อุณหภูมิและสภาพอากาศ - โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็นเมื่อคุณเริ่มตี ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ขาวจะยืดหยุ่นกว่าและจะสร้างฟองอากาศได้ดีขึ้น โปรตีนเย็นต้องตีนานขึ้นและออกแรงมากขึ้น
กรด - หากคุณเติมกรดเล็กน้อยในระหว่างการตี เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู คุณช่วยให้โปรตีนมีปริมาตรและความแน่นเต็มที่ ใช้น้ำมะนาว ¼ ช้อนชาต่อโปรตีน 1 ตัว
โซล - เพิ่มสำหรับการตีโปรตีนที่ง่ายขึ้น แม้ว่าจะใช้เป็นของหวานก็ตาม ใส่ไว้ก่อนจะพัง
น้ำตาล - วิปปิ้งด้วยโปรตีนน้ำตาลกลายเป็นหิมะที่ดีและแข็ง มันทำหน้าที่รักษาเสถียรภาพและช่วยให้มีความกระด้างเพียงพอเพราะดูดน้ำออกจากโครงสร้างโปรตีน ช่วงเวลาของการเติมน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการแตก หากต้องการเพิ่ม ¼ ช้อนชา น้ำตาลหรือน้อยกว่านั้นดีที่จะวางไว้ที่จุดเริ่มต้น
หากคุณกำลังจะใช้น้ำตาลมากขึ้น ให้เริ่มเติมช้าๆ เมื่อไข่ขาวถูกตีจนเข้ากันดีบนหิมะที่ไม่แข็งกระด้าง ในทั้งสองกรณี ให้ใส่น้ำตาลช้าๆ ที่ด้านข้างของชาม ไม่ว่าในกรณีใด ให้ใส่ตรงกลางโดยตรง
ระดับการสลายโปรตีน - เริ่มจากระดับการแตกหักที่ต่ำกว่าถึงระดับที่สูงขึ้น ตีที่ชั้นล่างจนได้โฟมที่ดี แล้วเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางและสูง
เวลา - ทันทีที่ไข่ขาวหิมะแตก ควรใช้ เพราะหลังจากนั้นประมาณ 5 นาที โครงสร้างก็เริ่มเสื่อมสภาพ
