2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หนึ่งในเครื่องดื่มที่จำเป็นสำหรับมนุษย์คือนม มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาชีวิตและการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด เพราะมันประกอบด้วยโปรตีนที่จำเป็น แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ ทั้งหมด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าร่างกายรับรู้และดูดซึมนมได้ง่ายที่สุด นมเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย: โปรตีน ไขมัน น้ำตาลนม เกลือแร่ วิตามินและเอนไซม์
โปรตีนนมมีกรดอะมิโน จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์และเตรียมน้ำนม ตามตัวชี้วัดทางชีวภาพ พวกมันไม่ได้ด้อยกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ไข่ และปลา นมของสัตว์ต่าง ๆ มีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ได้แก่ นมแกะ - 6. 7% นมควาย - 4.5% นมแพะ - 3.4% และนมวัวพาสเจอร์ไรส์ - 3.1%
ประเภทของโปรตีนที่มีอยู่ในนม ได้แก่ แลคโตอัลบูมิน แลคโตโกลบูลิน เคซีน และโปรตีนซองจดหมาย ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของเคซีน - เฉลี่ย 2.7%
น้ำตาลแลคโตสหรือนมเป็นตัวแทนของคาร์โบไฮเดรตในนม เกิดจากรสหวานเล็กน้อยของนมและการเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร นมจะเข้มขึ้นเนื่องจากน้ำตาลในนั้นจะถูกคาราเมลบางส่วนระหว่างการปรุงอาหาร ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์แลคโตสหมักเป็นกรดแลคติคจึงได้โยเกิร์ต เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตในนมคือ: ควายและนมพร่องมันเนย - 5.0%, แกะ -4 5% แพะ - 4. 3% เป็นต้น
ไขมันในนมจะแตกต่างกันไปตามสภาพ ในกรณีของนมสด นมจะอยู่ในรูปของอิมัลชัน และหลังจากเย็นตัวแล้ว นมจะอยู่ในรูปของสารแขวนลอย ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายที่สุด - มากกว่า 96% ปริมาณไขมันในนมสดประมาณ 3.2% และในควายสูงถึง 8.0%
นมวัวพร่องมันเนยยังมีไขมัน แต่มีปริมาณต่ำมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในอาหารและในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
นมยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน เนื้อหาประกอบด้วยวิตามิน A (0. 02 mg% - 0. 06 mg%) วิตามิน B1 (0. 4 - 0. 5 mg%) วิตามิน B2 (0.1 mg% ในนมควาย - 0.23 มก.% ในนมแกะ) เป็นต้น
นอกจากโปรตีน ไขมัน วิตามิน นม ยังเป็นแหล่งของเกลือแร่ที่ย่อยง่าย จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันไม่เพียงประกอบด้วยโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แต่ยังมีธาตุอื่นๆ เช่น โคบอลต์ ทองแดง สังกะสี ไอโอดีน
นมมีคุณสมบัติที่สำคัญ - ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกแรกเกิด สำหรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่แข็งแรง สำหรับสิ่งมีชีวิตหลังจากเจ็บป่วยมานาน สำหรับผู้ที่ทำงานกับศัตรูพืชบางชนิด และสำหรับร่างกายโดยทั่วไป
การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้นี้ - นม สามารถทำได้ตามธรรมชาติ (พาสเจอร์ไรส์) หรือแปรรูปเป็นโยเกิร์ต ชีส ชีสสีเหลือง สามารถรับประทานคู่กับผลไม้หรือผัก หรือเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น
การเก็บน้ำนม - นมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้นและต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 12 ° C และในภาชนะปิด นมไม่ต้มมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมต้ม เราต้องไม่ปล่อยให้นมแข็งตัวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงการแข็งตัวของเลือดที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เกิดขึ้นในองค์ประกอบของนม
