แกง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แกงเป็นชื่อ ของส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรวมกันตั้งแต่ 5, 7, 13 ขึ้นไปในจำนวน อัตราส่วนระหว่างเครื่องเทศและปริมาณขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นหลัก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในองค์ประกอบของ ผงกะหรี่ ได้แก่ ขมิ้น ขิง พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า อบเชย กระวาน และกานพลู รวมทั้งเฟนูกรีก ลูกจันทน์เทศ พริกป่น ปาปริก้า และอื่นๆ

รากของแกงสามารถสืบย้อนไปถึงอาหารอินเดีย ซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแกงกะหรี่ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอาหารเอเชียและอเมริกาใต้ ชื่อแกงยังหมายถึงจานที่มีซอสปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกัน

สูตรแกงส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารไม่เพียงแต่ในอินเดียและจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของเม็กซิโก ไทย และแอนทิลลิสด้วย อันที่จริงแล้ว ส่วนผสมของแกงแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งช่วยเติมเต็มและเติมเต็มความมหัศจรรย์ในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ปลา ไก่ ผัก ข้าว ถั่ว และอื่นๆ

ประเพณีเก่าแก่ในญี่ปุ่นต้องการ แกงที่จะบริโภค 125 ครั้งต่อปีและในประเทศส่วนใหญ่มักจะรวมกับข้าวและผักดอง ในอาหารอังกฤษ แกงเรียกว่าซอสเนื้อ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกระเทียมและขิง

ความจริงก็คือไม่มีสูตรมาตรฐานสำหรับส่วนผสมในการเตรียมแกง มีหลากหลายรูปแบบ - แกงเผ็ด แกงหวาน มาเลย์ ไทย มาดราส อินเดีย ศรีลังกา และอื่นๆ

แกงบางครั้งประกอบด้วยพริกไทยดำมากกว่า 30%, อบเชย, กานพลู, ผักชี, ขิง, ออลสไปซ์, เฟนูกรีก, ปาปริก้า, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ขมิ้น, พริกป่น หนึ่งในกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ในการจัดทำส่วนผสมอะโรมาติกคือเครื่องเทศหลักในนั้นควรเป็น 90% และสารเสริม 10%

แกงมีสีเหลืองเข้ม และกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณไม่ควรพลาด ทำให้อาหารมีรสเผ็ดเป็นส่วนใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ต่อสุขภาพของมนุษย์และนำประโยชน์มากมาย อันที่จริงแกงกะหรี่เป็นอาหารสากลและใส่ได้กับทุกจาน นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้เร็วขึ้นมาก

ส่วนผสมแกง

ผงกะหรี่ 100 กรัมประกอบด้วย 325 แคลอรี่ โปรตีน 12.66 กรัม คาร์โบไฮเดรต 58.15 กรัม และไขมัน 13.81 กรัม เครื่องเทศที่แปลกใหม่ไม่มีคอเลสเตอรอลใด ๆ และระดับโซเดียมคือ 52 มก. และโพแทสเซียม 1543 มก. แกงมีวิตามินเอจำนวนมาก (986 IU), E (21.99 ม.) และ K (99.8 มก.) แกง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 29.59 มก. เบต้าแคโรทีน 592 ไมโครกรัม แมกนีเซียม 254 มก. ฟอสฟอรัส 349 มก. แคลเซียม 478 มก. และอื่นๆ

การเลือกและการเก็บรักษาแกง

เมื่อไหร่ คุณเลือกแกง, ส่วนผสมสำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีเหลืองเข้ม มีสีกระเบื้องและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องเทศที่บรรจุหีบห่อรับประกันสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ แต่มีความเสี่ยงบางอย่างเมื่อซื้อแกงกะหรี่จำนวนมาก - บางครั้งก็ชื้นและเป็นเม็ดซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ เก็บผงกะหรี่ในโหลแก้วที่ปิดสนิทและไม่โดนความชื้น ผงกะหรี่และ garam masala ถูกเก็บรักษาไว้ประมาณ 4 เดือน

การทำอาหารแกงกะหรี่

แกงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือเนื้อสัตว์จานที่มีแกงกะหรี่จะมีรสชาติดีขึ้นมาก เครื่องเทศนี้สามารถเข้ากันได้ดีกับหมูย่าง เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ปลาจานพิเศษ ผักและพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ การเพิ่มแกงลงในมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณจะได้ซอสคลาสสิกที่น่าสนใจหลากหลายรูปแบบ

สูตรแกงที่แตกต่างกันจะใช้เครื่องเทศและปริมาณที่แตกต่างกัน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของพวกเขา พวกเขาจะอบครั้งแรกในกระทะเบา ๆ โดยไม่ไหม้ แล้วบดเป็นเวลานานในครกกับส่วนผสมอื่น ๆส่วนผสมของแกงที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันให้เป็นแป้งข้นและเก็บไว้ในขวดโหล

การหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเครื่องเทศในแกงกะหรี่เป็นงานที่ละเอียดอ่อนมาก สำหรับจานที่มีแกงกะหรี่สำหรับ 4 คนก็เพียงพอแล้วประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่รสชาติของอาหารจะไม่ล่วงล้ำและขมจนเกินไป

หากคุณต้องการทำอาหาร แกงมาเลย์ ที่พิเศษคือต้องใส่ต้นมะนาวลงไปด้วยเพราะว่าได้รสเปรี้ยว แกงไทยแพร่หลายและเวทมนตร์ในการทำอาหารถูกเปิดเผยในจานที่มีรสชาติเบากว่า และถ้าคุณใส่แกงกะหรี่และน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสมะเขือเทศ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่น่าอัศจรรย์ แกงมาตรฐานประกอบด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทและมันฝรั่ง มักจะเติมแอปเปิ้ลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน คุณสามารถทำน้ำพริกเผาเองได้ที่บ้าน และเพื่อจุดประสงค์นี้ เราขอเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้คุณ:

แกงมัสมั่น

ผักชี 80 กรัม, ขมิ้น 20 กรัม, ปาปริก้า 20 กรัม, พริกไทยดำ 20 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม, ขิง 10 กรัม, ผงกระเทียม 10 กรัม, ยี่หร่า 10 กรัม, เกลือ 40 กรัม;

แกงเผ็ด

ผักชี 70 กรัม, พริกร้อน 50 กรัม, ข้าวบาร์เลย์ 10 กรัม, พริกไทยดำ 2 กรัม, ยี่หร่า 5 กรัม, ขมิ้น 2 กรัม;

แกงหวาน

ผักชี 50 กรัม ขมิ้น 20 กรัม ยี่หร่า 10 กรัม ขิง 10 กรัม

คุณสามารถใช้เครื่องเทศบดสำเร็จรูป หรือจะอบในกระทะเบาๆ แล้วบดหรือบดให้ละเอียด

ประโยชน์ของแกง

การกินแกงกะหรี่เป็นประจำจะทำให้คุณรู้สึกสบายและสุขภาพร่างกายดีขึ้นไปพร้อม ๆ กัน ประโยชน์ต่อสุขภาพของแกงกะหรี่คือการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ในเวลาเดียวกัน คุณจะไม่ได้รับปอนด์พิเศษ สารเคอร์คูมินซึ่งมีอยู่ในขมิ้นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของแกงช่วยป้องกันการก่อตัวของไขมันและขับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์มีความเห็นว่า ส่วนผสมในแกง สนับสนุนการบำบัดด้วยเคมีบำบัดโดยการทำลายเซลล์มะเร็งที่ไม่ตายระหว่างการรักษา ผู้เชี่ยวชาญยืนกรานว่าคนที่กินแกงกะหรี่สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมน้อยลงและเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์

ขมิ้นในองค์ประกอบของแกงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับโรคร้ายแรง ส่วนผสมของ แกงเผ็ด สามารถป้องกันตับจากโรคตับแข็งได้ ด้วยแกงกะหรี่เราสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งช่วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงเผ็ด มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการทำงานของยีนที่ทำให้หลอดเลือดแดงตีบและจำกัดการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจและอวัยวะอื่นๆ

ประโยชน์เหล่านี้เกิดจากแคปไซซินซึ่งเป็นส่วนประกอบของพริกร้อนและดังนั้น แกงเผ็ด. ส่วนผสมเผ็ดยังช่วยให้ต่อมลูกหมากสำหรับเนื้องอกในตับอ่อน ทำงานได้ดีเหมือนยาแก้ปวดและช่วยรักษาโรคหอบหืด หวัด และไข้หวัดใหญ่ การบริโภคแกงทำให้ร่างกายอบอุ่นสมบูรณ์ ซึ่งนำไปสู่การผลิตสารเอ็นดอร์ฟินจำนวนมาก ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข

เครื่องเทศแกงมักใช้ในสูตรอาหารเอเชีย แต่ไม่เพียงเท่านั้น แกงเป็นส่วนหนึ่งของรายการเครื่องเทศและสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ดีที่สุด แกงใช้รักษาโรคร้ายแรงหลายชนิดตามธรรมชาติ และสามารถบริโภคได้หลายวิธี

ประโยชน์ของแกงกะหรี่มีดังนี้

มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

เนื่องจากส่วนผสมในแกงกะหรี่ เครื่องเทศสามารถมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าการเสริมเคอร์คูมินในระดับปานกลางต่อวันเป็นเวลา 30 วันช่วยลดโอกาสของการอักเสบและการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

ปกป้องหัวใจ

ระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในระดับสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ การบริโภคแกงกะหรี่เป็นประจำสามารถช่วยลดปัจจัยเสี่ยงและทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นได้

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

สารสกัดจากใบแกงยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Corynebacterium tuberculosis และ Streptococcus pyogenes

ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

แกงประกอบด้วย เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ขิง และอบเชย ซึ่งช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและช่วยให้ทำงานได้ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แกงสามารถช่วยรักษาอาการท้องผูกได้ตามธรรมชาติ

ช่วยรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง

ฝุ่นพร้อมกับอาหารที่สมดุลสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างมีสุขภาพ แกงช่วยย่อยอาหาร และเผาผลาญไขมัน เร่งการเผาผลาญ และการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถช่วยให้คุณได้รับน้ำหนักที่ต้องการ

อันตรายจากแกง

แกงมีประโยชน์อย่างยิ่ง ส่วนผสมของเครื่องเทศและไม่มีผลข้างเคียงที่รุนแรง ผู้ที่ท้องไส้ปั่นป่วนมากขึ้นอาจรู้สึกไม่สบายตัวหลังจากรับประทานแกงกะหรี่ พริกป่นในแกงอาจทำให้แผลหรือโรคกระเพาะกำเริบได้ ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเหล่านี้ควรระมัดระวังให้มากขึ้น