โซล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เกลือ ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดอีกด้วย เกลือเป็นแหล่งของโซเดียมที่มีประจุบวกและไอออนคลอไรด์ที่มีประจุลบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในนิสัยการกินของผู้คน ไอออนมีบทบาทสำคัญในการแลกเปลี่ยนของเหลวในร่างกาย และยังส่งผลต่อระบบประสาท การย่อยอาหาร ส่งผลต่อโครงสร้างกระดูก

เกลือ เกลือทั่วไป หรือโซเดียมคลอไรด์ เป็นสารชนิดเดียวกันที่เรียกว่าสารเคมีที่มีสูตรทางเคมี NaCl โซเดียมคลอไรด์คือความเค็มของน้ำในทะเลและมหาสมุทรและของไหลระหว่างเซลล์ในสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์จำนวนมาก

นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่รู้จักเกลือว่าเป็นเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้น่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น เกลือมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องปรุงและสารกันบูดอาหาร ต้องขอบคุณการเสริมไอโอดีนของเกลือที่มีโพแทสเซียมไอโอดีน ทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แทบไม่จำกัด รวมถึงสร้างต้นทุนทางโภชนาการและแร่ธาตุ เกลือมีหลายประเภท: โซเดียม เรียกว่าเกลือแกง โพแทสเซียม เกลือเสริมไอโอดีน เกลือฟลูออไรด์

ประวัติของเกลือ

ที่มาของคำว่า โซล จะต้องค้นหาให้เร็วที่สุดในสมัยของอารยธรรมโรมันและกรีก ในช่วงศตวรรษแรกๆ เกลือเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีค่าที่สุด ชื่อเกลือมาจากภาษาละติน - ซัล ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า soldat หมายถึง "ยอดดุล ยอดคงเหลือ การชำระเงิน" และคำว่า "solde" ในภาษารัสเซีย หมายถึง "ทหาร" มีความเกี่ยวข้องกับภาษาฝรั่งเศส ทหารโรมันเคยได้รับเงินปันส่วนเกลือแทนเงิน หรือได้รับปันส่วนพิเศษเพื่อซื้อเกลือ

จาก salarium argentum คำปัจจุบันคือเงินเดือนในภาษายุโรปบางภาษา เป็นธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปในหมู่ทหารในจักรวรรดิโรมันในการใส่เกลือผัก ดังนั้นคำว่าสลัด สันนิษฐานว่าคำภาษาบัลแกเรียสำหรับเกลือมาจากบรรพบุรุษของรูปแบบละตินซึ่งใช้เมื่อ 8,000 ปีก่อน

เกลือ สิ่งที่คนบริโภคในปัจจุบันไม่ใช่โซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์ ประมาณ 100 ปีที่แล้ว แมกนีเซียมคาร์บอเนตถูกเติมลงในเกลือเป็นครั้งแรก ทำให้เกิดรูปแบบที่เทอะทะ ในปี 1924 มีการเติมไอโอดีนในปริมาณเล็กน้อยในรูปของโซเดียมไอโอไดด์ โพแทสเซียมไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต

การเลือกและการเก็บรักษาเกลือ

ซื้อแพ็คอย่างดี โซล ด้วยองค์ประกอบและวันหมดอายุดังกล่าว เก็บเกลือในที่แห้งและเย็น ให้พ้นน้ำ หากคุณต้องการเก็บเกลือไว้ในเครื่องปั่นเกลือของคุณได้นานขึ้นโดยไม่เปียก ให้เติมข้าว 2-3 เมล็ดลงไป

การใช้เกลือ

จุลินทรีย์หลายชนิดไม่สามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เค็มเกินไป: น้ำถูกดูดออกจากเซลล์โดยการดูดซึม ดังนั้นเกลือจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และเป็นสารกันบูดสำหรับเก็บอาหารบางชนิด - ส่วนใหญ่เป็นเบคอนและปลา เกลือยังเป็นตัวช่วยที่ดีในการฆ่าเชื้อบาดแผล นอกจากการปรุงอาหารแล้ว ยังมีการใช้เกลือในด้านอื่นๆ อีกมากมาย

เป็นที่ทราบกันดีเพียงเล็กน้อยว่าใช้สำหรับการผลิตเยื่อและกระดาษ สำหรับการย้อมสิ่งทอและผ้า สำหรับการผลิตสบู่และสารซักฟอก ทุกวันนี้ เกลือได้มาจากการระเหยน้ำทะเลหรือน้ำเกลือจากแหล่งอื่น เช่น บ่อเกลือหรือทะเลสาบ รวมถึงการสกัดเกลือสินเธาว์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกอาหารที่มีปริมาณน้อย โซล. ขอแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารกระป๋อง, ไส้กรอก, ปลาเค็ม, ผักดอง, ชีสเค็มและมะกอกเค็ม - ควรแช่ในน้ำสักครู่ เมื่อปรุงอาหาร อาหารควรใช้เกลือเล็กน้อย และไม่ควรใส่จานในภายหลัง ถั่วเป็นอาหารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะควรรับประทานแบบไม่ใส่เกลือเพื่อป้องกันผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากเกลือ ให้กินอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง (ผลไม้ ผักสด) ซึ่งมีผลดีต่อความดันโลหิต

ประโยชน์ของเกลือ

เกลือที่รู้จักกันในนาม "ความตายสีขาว" และเป็นหนึ่งในสามสารอาหารที่สำคัญที่สุด เกลือมีผลสำคัญหลายประการต่อร่างกายมนุษย์ เกลือเสริมไอโอดีนมีความสามารถในการขจัดอันตรายจากโรคคอพอกเฉพาะถิ่น โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อธาตุขาดในดินในบางพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของไทรอกซินซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนโดยต่อมไทรอยด์ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโซเดียมไอออนในเลือด ระดับของเหลวในร่างกายจะถูกควบคุม

ปริมาณเกลือแกงที่แนะนำต่อวันสำหรับวัยรุ่นและผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรคือเกลือสูงสุด 4 กรัม (99% NaCl) หรือโซเดียมสูงสุด 1.6 กรัมต่อวัน เกลือมากกว่า 6 กรัมต่อวันเป็นอันตราย ในแคนาดา มาตรฐานกำหนดว่ายอมรับเกลือได้มากถึง 3.5 กรัมหรือโซเดียมสูงถึง 1.5 กรัมต่อวัน โดยปริมาณเกลือสูงสุดไม่เกิน 5.5 กรัมต่อวัน ในสหรัฐอเมริกา ขีดจำกัดที่แนะนำคือเกลือสูงสุด 5.8 กรัมต่อวัน

เสริมไอโอดีน โซล ใช้เพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน มันเกิดขึ้นเมื่อบริโภคอาหารที่มีไอโอดีนต่ำหรือปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสี การขาดสารไอโอดีนทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญในร่างกาย เกลือที่มีฟลูออไรด์ประกอบด้วยฟลูออไรด์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพฟัน

อันตรายจากเกลือ

ข้อห้ามในการใช้น้ำตาล เกลือ และแป้งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมในปัจจุบันในฐานะตัวแปรของ "ความตายสีขาว" เชื่อกันว่ามีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและโรคเรื้อรังหลายอย่างในวัยผู้ใหญ่ เกลือที่มากเกินไปอาจทำให้ปวดหัวไมเกรนได้ เกลือมีคุณสมบัติทำให้เกิดการกักเก็บของเหลวผิดปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่อาการวิงเวียนศีรษะและขาบวม เพิ่มการขับโพแทสเซียมในปัสสาวะ ซึ่งป้องกันการใช้โปรตีนในอาหาร

โพแทสเซียมเกินขนาด โซล มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ - ทำให้สูญเสียน้ำและแคลเซียมในปัสสาวะ การกินเกลือโพแทสเซียมเกินขนาดเป็นอันตรายเพราะอาจนำไปสู่สภาวะที่คุกคามชีวิตได้ เช่น ภาวะขาดน้ำ ตะคริวที่กล้ามเนื้อจำนวนมาก และหัวใจวาย การขาดสารไอโอดีนทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่สำคัญสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสมในร่างกาย มักจะเติมเกลือเสริมไอโอดีนสูงถึง 1% ลงในเกลือผสมเพื่อการบริโภคโดยตรง

ในสภาพของโลกที่พัฒนาแล้วสมัยใหม่มีการบริโภคปริมาณมากโดยไม่จำเป็น โซล ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงร้ายแรงหลายประการต่อสุขภาพของมนุษย์ นี้นำไปสู่ความดันโลหิตสูงในบางคนซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

มาตรฐานกำหนดปริมาณโพแทสเซียมไอโอเดตในองค์ประกอบของเกลือแกงให้อยู่ในช่วงระหว่าง 28 ถึง 55 มก. / กก. (ppm) ซึ่งสอดคล้องกับโพแทสเซียมไอโอเดต 28 - 55 กรัมต่อตันเกลือแกง ปริมาณที่เป็นพิษสำหรับผู้ใหญ่ถือว่ามากกว่า 12,357 กรัมต่อกิโลกรัมของการบริโภคต่อวัน