2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อรมควันยังคงคุณสมบัติและปรับปรุงรสชาติ และเป็นวิธีเก็บรักษาที่ดีมาก
ขั้นตอนทำได้โดยการสูบบุหรี่ด้วยควันร้อน ก่อนสูบบุหรี่ต้องเตรียมเนื้ออย่างดี เนื่องจากควันไม่สามารถรับประกันได้ว่าเนื้อจะเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเนื้อรมควัน
โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะนำไปหมักเกลือก่อน จากนั้นตากให้แห้ง แล้วนำไปรมควัน ติดตะขอหรือผ้ากอซ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ สามเซนติเมตรเกลืออย่างดีโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและแห้งเป็นเวลาสองวัน
หากคุณต้องการรมควันเนื้อชิ้นใหญ่ ให้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่คุณใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย ดังนั้นเนื้อที่เตรียมไว้จึงถูกทิ้งไว้ให้แห้งในถุงผ้าก๊อซประมาณ 6 วัน จากนั้นใส่ในภาชนะที่เหมาะสม คลุมด้วยไม้แล้วมัดด้วยตุ้มน้ำหนัก
เทสารละลายน้ำและเกลือ - เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจาก 2 วัน นำออกจากสารละลายและควัน
หากต้องการรมควันเนื้อควรใช้ไฟนอกบ้าน เมื่อไฟลุกเป็นไฟ ควันที่ออกมาจากไฟก็ถูกใช้ไป เกี่ยวเนื้อด้วยตะขอบนไฟ และถ้าถูกตัดให้ใส่ถุงผ้าก๊อซ
เพื่อให้ควันหนาขึ้นและควันมีคุณภาพดี สามารถนำไปแช่น้ำ 2 นาทีก่อนนำไปจุดไฟ
เมื่อสูบบุหรี่ เศษขี้เถ้าสามารถเกาะติดเนื้อได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเปียกหนาๆ
หมูรมควันประมาณห้าชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดคือการรมควันเนื้อประมาณ 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลาห้านาที และทำซ้ำขั้นตอนต่อไปอีก 40 นาที
คุณยังสามารถรมควันเนื้อในเตาอบได้ แต่คุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาแล้วรมควันเนื้อที่วางไว้บนตะแกรงเพื่อให้เนื้อย่างได้ทั่วถึงทุกด้าน ทางที่ดีควรปล่อยให้เนื้อมีควันในเตาอบอย่างน้อยสิบชั่วโมง หากเนื้อสุกก่อนจะรมควันได้ง่ายขึ้นมาก
