มาสคาร์โปเน่

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มาสคาร์โปเน่ - ส่วนผสมที่คงเส้นคงวาสำหรับเมนูโปรดของพวกเราหลายคน ทีรามิสุ แปลกหรือไม่แม้ว่าจะเป็นชีส แต่มาสคาร์โปนส่วนใหญ่จะใช้ในของหวานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมและมูส และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญ ชีสอิตาเลียนนี้ไม่มีเนื้อแข็ง แต่มีโครงสร้างที่นุ่มและเนื้อครีมซึ่งเหมาะสำหรับของหวานแสนอร่อย

มาสคาร์โปเน่ และอาหารอิตาเลียนพื้นเมืองที่คิดค้นขึ้นในเวลาที่ไม่รู้จักในภูมิภาคลอมบาร์เดีย ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในนาม Mascarpa ซึ่งหมายถึงผลพลอยได้ที่สกัดจากเวย์ในการเตรียมชีสอิตาลีแบบแข็งทั่วไป คำว่า mascarpone นั้นสามารถแปลว่า "ผ้าเช็ดตัวที่มีไขมัน" หรือ "ผ้าเช็ดตัวที่มันเยิ้ม"

หากคุณสงสัยว่าทำไม ให้รู้ว่ามาสคาร์โปเน่มีความสม่ำเสมอของคอทเทจชีส แต่ไม่มีโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเม็ด นี่เป็นเพราะเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงในชีสนี้ มาสคาร์โปนเคยเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตชนิดหนึ่งเพราะใช้ไขมันพืชธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดของต้นมะขาม

มาสคาร์โปเน่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและสด สีขาวถึงสีเหลืองครีมและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น แม้ว่าในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะคล้ายกับโยเกิร์ตมากกว่า แต่มาสคาร์โปนก็ยังคงมีคำจำกัดความที่หนักแน่น นั่นคือ ชีสวัวอิตาลีที่มีไขมันสูง - 75%

ในลักษณะที่ปรากฏ mascarpone เป็นชีสสีเหลืองสด นุ่ม สีขาวหรือสีฟางที่มีโครงสร้างที่กะทัดรัดมาก แต่มีความยืดหยุ่นและเหมาะสำหรับการทา

ส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่

ใน 100 กรัม มาสคาโปน ประกอบด้วย: 428 กิโลแคลอรี ไขมัน 46 กรัม คอเลสเตอรอล 125 มก. โปรตีน 7 กรัม

การเลือกและการเก็บรักษามาสคาโปน

โชคดีสำหรับผู้บริโภคพื้นเมืองและผู้ที่ชื่นชอบชีสอิตาเลียนชั้นดี มาสคาโปน เป็นเวลาหลายปีที่สามารถพบได้อย่างอิสระในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ส่วนใหญ่มักมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการเตรียมของหวานที่คุณชื่นชอบ

เครื่องหมายเดียวที่สามารถบอกคุณได้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือราคาและวันหมดอายุ ควรใช้ชีสทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แต่ในตู้เย็นจะใช้เวลาหลายวัน ตามมาตรฐานของเรา ราคาไม่ถูกมาก

นั่นเป็นเหตุผลที่เรามักจะพยายามแทนที่ด้วยสิ่งที่เทียบเท่า "คุ้มค่ากว่า" เช่นคอทเทจชีสและครีมชีส แน่นอนว่ารสชาติของพวกมันแทบไม่เกี่ยวอะไรกับชีสอิตาลีดั้งเดิมและคุณภาพจากภูมิภาคลอมบาร์ดี

การปรุงมาสคาร์โปเน่

มาสคาร์โปเน่มีรสชาติคล้ายเนยนุ่ม และเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นทำให้เหมาะมากสำหรับทา เมื่อผสมกับน้ำตาลเพียงอย่างเดียว คุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือขนมอบของคุณ คุณสามารถกินมันร่วมกับบิสกิต คุกกี้ และขนมหวาน หรือใส่ในอาหารเช้าของคุณกับมูสลี่เล็กน้อยและผลไม้แห้ง ทุกอย่างที่ทำด้วยชีสนุ่ม ๆ ก็สามารถทำได้ด้วย มาสคาโปน - ซอส ไส้ ฯลฯ คุณยังสามารถทำไอศกรีมมาสคาร์โปเน่หรือชีสเค้กได้อย่างง่ายดาย

มาสคาร์โปเน่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเอสเพรสโซ่และกาแฟโดยทั่วไป กับผลไม้นานาชนิด และเมื่อใช้ร่วมกับคอนญัก เหล้ารัม หรือไวน์ของหวาน จะทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่รสชาติของมันรวมกับเบียร์เบา ๆ การทำครีมมาสคาโปนเป็นเรื่องง่ายเหมือนการเล่นของเด็ก

สูตรสำหรับครีมมาสคาร์โปเน่

สินค้าจำเป็น: มาสคาโปน - 300 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ มาซาล่าหรือรัม

การเตรียม: ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้ครีมฟู หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของไข่ คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำ แต่ต้องระวังอย่าต้มไข่จนสุกและรบกวนความสม่ำเสมอของไข่ ตีไข่ขาวแยกกันบนหิมะที่แข็งและผสมอย่างระมัดระวังกับไข่ขาว คนช้าๆ แล้วใส่มาสคาโปนเป็นส่วนๆ สุดท้ายเพิ่มกลิ่นหอมของ Marsala หรือเหล้ารัมถ้าเป็นไปได้ ให้เสิร์ฟครีมมาสคาร์โปเน่กับบิสกิตหรือลูกพลัมเมา (Vin Cotto con le Prugne)

มาสคาโปนโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ครีมเหลว - 125 มล., นมสด - 250 มิลลิลิตร (3%), น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, วัสดุที่มีประโยชน์: เครื่องวัดอุณหภูมิ, ตะแกรง, ผ้าฝ้าย

ผสมครีมเหลวกับนมแล้วเทลงในกระทะ ความร้อนค่อยๆและคนอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 85 องศา ให้นำกระทะออกจากเตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเติมน้ำมะนาว ในเวลานี้ อุณหภูมิของครีมจะอยู่ที่ 82 องศา และหม้อจะกลับสู่เตา คนตลอดเวลาอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 82 ถึง 84 องศา ควรถอดช้อนออกเป็นครั้งคราวเพื่อดูโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากช้อนออกมาเกือบจะสะอาดแล้ว โดยมีการรั่วไหลเล็กน้อย ความร้อนจะดำเนินต่อไป มาสคาร์โปเน่ พร้อมเมื่อนำช้อนออกแล้วห่อของเหลวครีมให้แน่นและของเหลวยังคงอยู่ในแนวตั้งของช้อน จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและเย็นถึง 50 องศาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

มาสคาร์โปเน่ เทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย เมื่อระบายออกแล้ว ผ้าฝ้ายจะถูกมัดและของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด ส่วนผสมข้นที่ระบายออกจะถูกส่งกลับไปยังกระชอนและกดด้วยน้ำหนัก (500 กรัม) - ห่อถั่ว ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เอามาสคาโปนออกแล้วผสมเบาๆ