ยางกัวร์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เมื่อเราซื้อไอศกรีมเพื่อให้รู้สึกเย็นในวันฤดูร้อน เราไม่ค่อยมองที่ฉลาก ใครทำก็เห็นเขียนไว้ what E412. การเพิ่มนี้อาจถูกทำเครื่องหมายเป็น ยางกระทิง (กัวร์กัม). มันชะลอการตกผลึกของน้ำแข็ง ดังนั้นจึงใช้ในการทำไอศกรีม เช่นเดียวกับในครีมของหวาน

ผู้ที่ชอบอ่านฉลากของสินค้า เคยเห็นในจารึกบนเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส เยลลี่ แยม และท็อปปิ้ง ใช้เป็น สารกันบูดในอาหารเหล่านี้. มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วย ในตัวพวกเขาเป็นสารปรุงแต่งแป้ง ในซอสซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ

สารเติมแต่ง E412 นอกจากนี้ยังใช้ในสลัด น้ำผลไม้ ซุปแห้ง และปลากระป๋อง และมักจะใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เหมาะสมกับเครือข่ายการค้า โดยปกติส่วนผสมต่างๆ จะโต้ตอบกัน โดยแต่ละส่วนจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของส่วนผสมอื่นๆ กัวร์กัมคืออะไร ในทางปฏิบัติและได้มาอย่างไร? เป็นอันตรายหรือไม่? สำหรับร่างกาย?

กัวร์กัมใช้วัตถุดิบอะไร?

อาหารเสริม E412 จะได้รับหลังจากการสกัดเมล็ดพืชตระกูลถั่ว วัตถุดิบสำหรับการผลิตหมากฝรั่งกระทิงคือพืชพืชชั้นสูงที่มีชื่อภาษาละตินว่า Cyamopsis tetragonobola ในสกุล Cyamopsis ของตระกูล Fabaceae ชื่อที่นิยมคือ กระทิงหรือ ถั่วกัวร์. นี่คือพืชตระกูลถั่วที่ทนทานและทนแล้ง

พืชเติบโตในแนวตั้งสูงถึงความสูงสูงสุด 2-3 เมตร มีลำต้นเดี่ยวหลักหนึ่งกิ่งที่มีกิ่งก้านละเอียดอยู่ รากกระทิงสามารถเข้าถึงความชื้นในดินได้ในระดับความลึกต่ำ และระบบรากจะเติบโตใกล้กับแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับไนโตรเจนในดิน

ภาพถ่าย: RikkyLohia / pixabay.com

ลำต้นและใบมีขนดกขึ้นอยู่กับพันธุ์ ใบมีลักษณะเรียบและมีรูปร่างเป็นวงรียาว ยาว 5 ถึง 10 เซนติเมตร พืชบานด้วยดอกสีขาวถึงสีน้ำเงิน ฝักแบนและบางและมีเมล็ดรูปไข่ขนาดเล็กตั้งแต่ 5 ถึง 12 เมล็ดยาวไม่เกิน 5 มิลลิเมตร เมล็ดที่โตเต็มที่มีสีขาวหรือสีเทา แต่ถ้ามีความชื้นมากเกินไป เมล็ดจะกลายเป็นสีดำและไม่งอกอีกต่อไป

สิ่งที่มีค่าที่สุดในพืชคือเมล็ดพืช พวกเขามีลักษณะเด่น นิวเคลียสของพวกมันประกอบด้วยจมูกที่อุดมไปด้วยโปรตีน พวกมันยังมีกาแลคโตมันแนนจำนวนมาก เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีพอลิเมอร์ของแมนโนสและกาแลคโตสในอัตราส่วน 2: 1 สิ่งนี้ทำให้กิจกรรมมีผลผูกพันสูง ซึ่งทำให้มีผลหนืดในของเหลว

Guar ทนต่อความแห้งแล้งและชอบแสงแดดจัด มันสามารถอยู่รอดได้ปริมาณน้ำฝนต่ำ แต่ต้องการความชื้นในดินก่อนปลูกและระหว่างการเจริญเติบโตของเมล็ด ภัยแล้งบ่อยครั้งอาจทำให้สุกช้า ความชื้นที่มากเกินไปในช่วงแรกของการออกดอกและหลังการสุกจะทำให้คุณภาพของเมล็ดลดลง กระทิงเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีความเป็นด่างปานกลาง อุดมสมบูรณ์และเป็นทราย และมีการระบายน้ำดี

กระจายกระทิง

Guar ปลูกในอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือและปากีสถานเป็นหลัก เป็นส่วนย่อยในบางส่วนของเท็กซัสในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกา พื้นที่ที่สำคัญที่สุดสำหรับกระทิงอยู่ในรัฐราชสถาน ประเทศอินเดีย ประเทศนี้ยังเป็นผู้ผลิตธัญพืชรายใหญ่ โดยให้ผลผลิตร้อยละ 80 ของโลก อินโดนีเซีย มาเลเซีย และฟิลิปปินส์ยังปลูกกระทิงในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่แห้งกว่า ในสหรัฐอเมริกา ได้มีการพัฒนาเป็นพืชอุตสาหกรรมสำหรับเคี้ยวหมากฝรั่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

การใช้หมากฝรั่งกระทิง

ตามเนื้อผ้า การใช้งานหลักของกระทิงเป็นพืชคลุมดินและเป็นพืชแรเงาสำหรับขิงและขมิ้น ฝักหวานและอ่อนนุ่มของมันถูกบริโภคเป็นผักในอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือและตอนใต้ กินเป็นอาหารเช้าหลังจากการอบแห้งและทอด เมล็ดแก่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการขาดแคลนอาหารกระทิงยังปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์แห้งและสด

ในส่วนอื่น ๆ ของโลก นอกสถานที่ดั้งเดิมที่กระทิงเติบโต เมล็ดพืชมีค่ามากที่สุด เป็นแหล่งสำคัญสำหรับกาแลคโตมานแนนเรซินในโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งมีความสามารถในการทำให้แป้งข้นกว่าแป้ง 5 ถึง 8 เท่า ดังนั้นจึงใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในสลัด ไอศกรีม โยเกิร์ต ผักกระป๋อง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และในการเตรียมชีสรวมถึงผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ใช้หมากฝรั่งกระทิง เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร

นอกจากนี้ยังเป็นตัวกรองในอุตสาหกรรมเหมืองแร่อีกด้วย ใช้เป็นสารเติมแต่งในของเหลวเจาะและในการขุดเจาะ

ผลพลอยได้จากการสกัดเหงือกกระทิงเป็นแหล่งอาหารสัตว์ที่สำคัญ โดยมีปริมาณโปรตีนประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์

สารสกัดจากเมล็ดกระทิงกำลังได้รับการทดสอบเป็นยาสำหรับโรคเบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลินและสำหรับภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง ใบของพืชเป็นยาแก้ตาบอดกลางคืน ส่วนฝักเป็นยาระบาย

เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ใน guar

ใน 100 กรัม ฝักกระทิงเขียว ประกอบด้วยน้ำ 82 กรัม โปรตีน 4 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม ใยอาหาร 2.5 กรัม เถ้า 1.5 กรัม แคลเซียม 0.1 กรัม ธาตุเหล็ก 6 มิลลิกรัม วิตามิน A, C, กรดไฮโดรไซยานิก

เรซิน Galactomannan ในน้ำเย็นทำให้เกิดเจลที่มีความหนืดสูงมากในระดับความเข้มข้นต่ำ ความหนืดโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเข้มข้น ความหนืดสูงสุดทำได้ที่ 25-40 องศา

กว้านยางเชิงพาณิชย์ เป็นกาแลคโตมันแนนร้อยละ 78-82 โดยมีโปรตีนบางชนิดและสิ่งเจือปนอื่นๆ ของเอนโดสเปิร์ม Guar gum มีสถานะที่ปลอดภัย ได้รับการรับรองในปี 1974 โดย Food Agency ทั่วโลก

รับเหงือกกระทิงgu

ได้รับหมากฝรั่งกระทิง จากเมล็ดของต้นกระทิงโดยการบดให้แห้ง ตามด้วยกระบวนการหลายขั้นตอนของการบด การร่อน ซึ่งใบเลี้ยงจะถูกลบออกและเกิดการแตกแยก หมากฝรั่งอาหารกระทิงผลิตโดยการบดให้ได้ขนาดอนุภาคละเอียดในเมล็ด เมล็ดพืชส่วนใหญ่จะบดเพื่อผลิตหมากฝรั่งกระทิงในประเทศที่ผลิต

กัวร์กัมถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการนึ่งฆ่าเชื้อส่วนผสมเรซินในน้ำเพื่อให้กระจาย 0.8 เปอร์เซ็นต์ ตามด้วยการเติมเอทานอลทีละน้อยที่ความเข้มข้น 40 เปอร์เซ็นต์ และปั่นเหวี่ยงหลายครั้งเพื่อตกตะกอนกาแลคโตมานนันบริสุทธิ์

ยางบริสุทธิ์สามารถดัดแปลงทางเคมีเพื่อปรับลักษณะการรับเจลและคุณสมบัติที่ประกอบด้วยน้ำให้เข้ากับการใช้งานต่างๆ ของสารเติมแต่ง

ผลกระทบของหมากฝรั่งกระทิงต่อร่างกายมนุษย์

Guar gum มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีเยี่ยมและมีบทบาท and สารกันเลือดแข็ง. อาหารเสริมมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกและต้านไวรัส และช่วยขจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย ต้องขอบคุณความยอดเยี่ยมของคุณ คุณสมบัติของ E412 ไม่เพียงแต่เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดเฉพาะเพิ่มเติม เช่น อาหารและอาหารทารก การปรากฏตัวของกระทิงทำให้อาหารมีประโยชน์

ไม่มีปริมาณที่แนะนำเฉพาะของสารนี้เมื่อเติมลงในอาหาร E412 ไม่ได้เป็นของสารก่อภูมิแพ้และไม่ระคายเคืองกระเพาะอาหารและเยื่อเมือกอื่น ๆ ในร่างกาย แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเสริมและสารเพิ่มความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร

เชื่อกันว่าใช้เป็นประจำของ หมากฝรั่งกระทิงในอาหาร ลดความอยากอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ช่วยขับสารพิษออกจากลำไส้ นอกจากนี้ยังสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย เหมาะสำหรับเมนูอาหารเพราะทำให้รู้สึกอิ่ม

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับแซนแทนกัมและสาร E ชนิดใดที่อันตรายที่สุด