2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การสลายและการสะสมของไขมัน เป็นส่วนหนึ่งของการเผาผลาญของเรา ความปรารถนาของเราในการสลายตัวของเนื้อเยื่อไขมันเพื่อให้กระฉับกระเฉงมากขึ้นโดยที่ร่างกายต้องการสำรองก็ค่อนข้างสูง แต่ไม่ว่าเราต้องการโน้มน้าวกระบวนการใดกระบวนการหนึ่งโดยแลกกับอีกกระบวนการหนึ่งเพียงใด เราต้องไม่ลืมว่าเรามีร่างกายที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งแน่นอนเป็นเพราะความสมดุลของกระบวนการในนั้น
ในความเป็นจริง แม้ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำมันพืชในอุตสาหกรรม สเตอรอลและฟอสโฟลิปิดส่วนใหญ่ก็ถูกกำจัดออกไปด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีและรสชาติ เราสามารถสังเคราะห์โคเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปิดได้ในปริมาณที่เพียงพอ คอเลสเตอรอลในอาหารมีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบของไลโปโปรตีนและเมแทบอลิซึม
ฟอสโฟลิปิดจากพืชมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างจากสัตว์ แต่ถูกนำเข้าสู่ร่างกายของเราในลักษณะเดียวกัน จากการศึกษาพบว่าเพียง 2% ของการบริโภคไขมันในแต่ละวันเกิดจากฟอสโฟลิปิด แต่ปริมาณเล็กน้อยนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิดจำนวนเล็กน้อยมีความสำคัญต่อการทำอิมัลซิไฟเออร์ของไตรกลีเซอไรด์ในละอองที่กระจัดกระจายในกระเพาะ
บทบาทของฟอสโฟลิปิดคือการทำให้ไตรกลีเซอไรด์เป็นอิมัลชันและอำนวยความสะดวกในการละลายผลิตภัณฑ์ลิโปลิติกอื่นๆ
ไขมันที่ดูดซึมจะถูกส่งไปยังลำไส้เล็กและเนื้อเยื่ออื่นๆ กรดไขมันที่มีความยาวสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนน้อยกว่า 14 อะตอมจะจับกับอัลบูมินและถูกส่งไปยังตับโดยตรงผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัล
คอเลสเตอรอลในอาหารแตกต่างจากคอเลสเตอรอลที่เราสร้างขึ้นเองบางส่วน การดูดซึมคอเลสเตอรอลจะต่ำกว่ากรดไขมัน คอเลสเตอรอลสะสมเพียงบางส่วน - ประมาณ 300-500 มิลลิกรัม
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน การดูดซึมของมันถูกอำนวยความสะดวกโดยการมีไตรกลีเซอไรด์ในอาหาร เนื่องจากช่วยเพิ่มการดูดซึมคอเลสเตอรอลโดยการขยายไมเซลล์น้ำดี
ในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงที่มีการดูดซึมโคเลสเตอรอลจำกัด จะได้รับของเสียที่มีความเข้มข้นสูง คอเลสเตอรอล และผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่และทวารหนักซึ่งอาจมีผลก่อมะเร็ง อาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมทั้งเนื้อหาในเลือด
คอเลสเตอรอลจับกับโปรตีนในซีรั่มความหนาแน่นต่ำซึ่งมีคอเลสเตอรอล 45-50% และให้การขนส่งจากตับไปยังเนื้อเยื่อ
อาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำและไขมันอิ่มตัว และโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่จำกัดจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดลดลงอย่างมาก แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับระดับคอเลสเตอรอลปกติ แต่สำหรับปัญหาที่เกี่ยวข้องเท่านั้น
