ชิกโครี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ชิกโครี (Cyihorium intybus) เป็นผักใบที่รู้จักกันน้อยในประเทศของเราซึ่งในปีแรกของการปลูกจะสร้างรากด้วยดอกกุหลาบใบและในปีที่สอง - ก้านดอกที่มีดอกสีม่วง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ผักกลัว" เพราะมีโครงสร้างที่เปราะบางประกอบด้วยใบอ่อนและสีซีด

ใบอ่อนเหล่านี้ซึ่งปลูกจากพืชรากที่ใช้เป็นผัก ในประเทศของเรา สีน้ำเงินเป็นที่รู้จักกันในชื่อ หญ้าเจ้าชู้, กัวช์, หัวไชเท้าป่า, หมากฝรั่ง, ดอกไม้แข็ง, บัตเตอร์เบอร์, หมู ฯลฯ สีน้ำเงินมีหลายประเภท แต่ความจริงแล้วพวกมันเติบโตในที่มืดและไม่ต้องการแสงแดดเลย

ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับการรักษาในอดีต ชิกโครี เป็น "พืชที่ไม่สะอาด" และมักใช้ทำมนต์ดำ

มันเติบโตในความมืด โดยแทบไม่มีแสงแดดเลย ดังนั้นเมื่อก่อนจึงถูกจัดเป็น "ต้นไม้สกปรก" และเคยใช้ร่ายมนต์ดำ ชิกโครีมาจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียใต้ และแพร่หลายมากขึ้นในยุโรปในศตวรรษที่ 16

อย่างไรก็ตาม โครงสร้างที่บอบบางของผักใบนี้ถูกใช้เป็นอาหารโดยนักรบอียิปต์และโรมันโบราณ ซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาอย่างเต็มที่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ชิกโครี ใช้ทำอินคายอดนิยมซึ่งใช้แทนกาแฟได้ เพื่อจุดประสงค์นี้รากจะแห้งและปิ้งซึ่งกลายเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมเฉพาะของชิกโครี

รู้จักกันมานับพันปีว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ รสชาติอร่อย และรักษาโรคได้ รากชิกโครีเป็นพืชผักอันดับต้นๆ และเป็นอาหารจากพืชที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สลัดชิกโครีเป็นที่นิยมสำหรับอาหารในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิและคุณมักจะเห็นว่าเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของร้านอาหารดีๆ

ประเภทของชิกโครี

เป็นที่ทราบกันดีว่าชิกโครีหลายประเภทซึ่งมีคุณค่าด้านการทำอาหารและมีประโยชน์เด่นชัด

ชิกโครีเบลเยี่ยม - เป็นที่นิยมมาก โดยมีลักษณะรูปร่างเล็กและยาวคล้ายซิการ์ มีรสขมเล็กน้อยแต่น่ารับประทานมาก หัวที่มีขอบสีเขียวจะขมกว่า และหัวที่มีสีเหลืองจะดีกว่า

ชิกโครีหยิก - มีความกรุบกรอบ ขมเล็กน้อย และมีใบหยักมากขึ้น มีใบสีเขียวชั้นนอกซึ่งมีรสขมเด่นชัดกว่าจึงเหมาะและอร่อยกว่าสำหรับการบริโภคคือใบด้านในสีซีดกว่า

Radicchio ชิกโครีแดง (radicchio) - สีแดงอิตาลี ชิกโครี - สีน้ำเงินชนิดหนึ่งที่นิยมมากที่มีสีแดงลักษณะ Radicchio มีหลายพันธุ์ - กลมกว่าและยาวกว่า แต่ทั้งหมดนั้นเป็นที่นิยมมากเพราะรสชาติดี ในลักษณะที่ปรากฏ Radicchio คล้ายกับกะหล่ำปลีแดง แต่มีรสขมเล็กน้อย ที่น่าสนใจคือ ผักจะถูกนำออกจากพื้นดินและวางในน้ำในที่มืด ซึ่งจะทำให้การผลิตคลอโรฟิลล์ช้าลงและสูญเสียการสร้างเม็ดสีสีเขียว

ปลูกชิกโครี

ชิกโครีสามารถปลูกได้ง่ายที่บ้าน - ในเรือนกระจกหรือแม้แต่ในกระถางในห้องใต้ดิน เพื่อจุดประสงค์นี้ต้องใช้รากพืชที่ยาว 15-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ที่หน้าผากและด้วยปลายยอดที่มีรูปร่าง ถ้ารากยาวก็ควรตัดแต่งกิ่งเพราะยาวเท่ากัน ขุดดินที่ชุ่มชื้นดีแล้วจัดเรียงให้ตั้งตรงหน้าผากขึ้น ควรฝังไว้ครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นในดินที่ความสูงเท่ากันและห่างจากกันเท่ากัน

โรยด้วยปุ๋ยคอกหรือทรายที่มีความหนา 25-30 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ายิ่งชั้นปกคลุมหนาแน่นมากเท่าไร ซังที่โตแล้วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องรักษาความชื้นให้คงที่และปิดด้านบน

ในช่วงสัปดาห์แรก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศา และหลังจากนั้น - ถึง 15-18 องศา ซังชิกโครีเติบโตถึงชั้นผิวใน 25-30 วัน จากนั้นคุณต้องเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดซังที่เปลี่ยนสีจากราก 1 ซม. สามารถรับ cobs ได้ประมาณ 200-250 จาก 1 ตร.ม.

ส่วนผสมของชิกโครี

การปลูกราก root ชิกโครี มีอินนูลินในปริมาณมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้เป็นอาหารที่ดีและเหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน สลัดชิกโครียังอุดมไปด้วยอินนูลินและฟรุกโตสจำนวนมาก อันที่จริงชิกโครีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าสลัดแบบดั้งเดิม เนื่องจากนูลินและอินทิบินในปริมาณมาก ชิโครีจึงเป็นที่นิยมในฐานะยากระตุ้นความอยากอาหาร

องค์ประกอบของ "ผักกลัว" ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามิน A1, B1, B2, C, E ปริมาณสูง ใบชิกโครีอุดมไปด้วยอินนูลิน โปรตีน น้ำตาล แร่ธาตุ โดยพื้นฐานแล้วอินนูลินเป็นสารที่มีรสขมซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ใน 100 กรัม ชิกโครี ประกอบด้วย: 23 กิโลแคลอรี, 1.7 กรัม [โปรตีน], ไขมัน 0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม และเส้นใย 0.9 กรัม (ใน Radikioto)

การเลือกและการเก็บรักษาชิกโครี

ชิกโครี เป็นผักใบอ่อนที่เลือกใช้ต้องระวังให้มาก ทางที่ดีควรเลือกหัวชิกโครีขนาดเล็ก น้ำหนักเบา และกะทัดรัดในตลาด สังเกตอย่างระมัดระวังว่าปลายใบมีสีเหลืองอ่อนหรือไม่เพราะดีกว่าสีน้ำเงินซึ่งมีปลายสีน้ำตาลหรือสีเขียว เพื่อรักษาโครงสร้างกรุบของใบชิกโครี ควรเก็บชิกโครีในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน

การประยุกต์ใช้การทำอาหารของชิกโครี

สำหรับอาหาร ผักชิกโครีมีคุณค่าสำหรับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่มีความขมที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถขจัดออกได้ง่ายหากใบอยู่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากที่นั่น คุณสามารถเตรียมชิโครีได้หลายวิธี เช่น ต้ม ตุ๋น อบ ฯลฯ ในสภาพที่สดใหม่ในรูปแบบของสลัดชิกโครีรับประกันรสชาติและสารอาหารที่หลากหลาย

รสชาติที่ขมขื่นเล็กน้อยของชิกโครีเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวอื่นๆ ชีสรสเผ็ด ถั่วต่างๆ เช่น วอลนัท ถั่วไพน์ อัลมอนด์ แต่ยังเข้ากันได้ดีกับกระเทียม หัวบีตสีแดง หรือแอปเปิ้ลหั่นแว่นและลูกแพร์

คุณสามารถใช้ใบชิกโครีเป็นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ - โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำมันมะกอก และคุณสามารถจัดเรียงไข่ต้มชิ้นเล็กๆ ชีสอะโรมาติก ปลา ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ แน่นอนว่าชิโครีสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารต่างๆ เช่น หม้อตุ๋น สตูว์ ซอสพาสต้า เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถย่าง ปรุงในซุป ฯลฯ.

ในอิตาลี แรดิชิโอซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก มักรับประทานย่าง โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และหากใส่ในรีซอตโต จานจะได้สีชมพูสวยงาม ในต่างประเทศในสหรัฐอเมริกาก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่มักบริโภคในสลัด ส่วนใหญ่มักจะกินดิบหรือในสลัด เช่นเดียวกับชิโครีอื่น ๆ รากของมันยังสามารถนำมาใช้ทำกาแฟ แม้แต่สตรูเดิ้ลก็สามารถเตรียมด้วยชิกโครีได้

ประโยชน์ของชิกโครี

ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่พิสูจน์แล้วนับพันปี ชิกโครีเป็นอาหารที่ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันเพื่อป้องกันและปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากอินนูลินที่มีอยู่ในชิกโครี รสขมของผักจึงสามารถเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร

ชิกโครีมีผลในการชำระเลือด

หากคุณกินมากเกินไปหรือมีความผิดปกติที่เกิดจากการกินมากเกินไป เป็นหวัด หรือเป็นไข้หวัด ชิกโครี มันจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากดีต่อท้องแล้ว ชิกโครียังดีต่อใจอีกด้วย หากคุณกินผักใบที่มีประโยชน์นี้เป็นประจำ คุณสามารถแก้ผลร้ายของอาหารที่มีแอลกอฮอล์และอาหารที่มีไขมันได้

การเพิ่มชิโครีทุกสัปดาห์ในเมนูจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน รู้สึกสงบและมีความสมดุลมากขึ้น ในเรื่องนี้ยาต้มของชิกโครีทำงานได้อย่างมหัศจรรย์เพราะสามารถบรรเทาความเครียดและทำให้เส้นประสาทสงบ

สำหรับคนอยากลดน้ำหนัก ไดเอทที่รวม ชิกโครี เหมาะสมอย่างยิ่ง ชิกโครีและแคลอรีต่ำ ทำงานได้ดีในกระเพาะอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดเลือด ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดลดลงและเพิ่มความอดทน