2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เรพซีด / Brassica napus / เป็นพืชที่มีดอกสีเหลืองสดใสซึ่งปลูกกันทั่วโลก เรพซีดมีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอเรเนียน ถือว่าเป็นเรพซีดป่าหลากหลายชนิด ปลูกในสภาพอากาศที่เย็นและอบอุ่น เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดมาก และเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ
เรพซีด เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดยุโรป ซึ่งกำหนดให้เป็นส่วนสำคัญของการผลิตเมล็ดพืชสมัยใหม่ ในประเทศของเรามีการปลูกส่วนใหญ่ในภาคกลางและภาคเหนือของบัลแกเรียซึ่งบานตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 10 พฤษภาคมด้วยเหตุนี้จึงเป็นแหล่งรวมเกสรของผึ้ง
ประวัติเรพซีด
เรพซีด เป็นที่รู้จักตั้งแต่ 4000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อปรากฏว่าบ้านเกิดของเธอคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งต่อมาเธอเริ่มแพร่กระจายไปยังเอเชีย ในศตวรรษที่ 13 เรพซีดได้เดินทางไปยังยุโรปตะวันตก ซึ่งมันได้กลายเป็นพืชน้ำมันหลัก
ในบัลแกเรีย เมล็ดพืชที่แพร่หลายกลุ่มแรกคือเรพซีดและพบได้น้อยกว่า เรพซีด. จนถึงต้นสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง พวกเขาเป็นแหล่งน้ำมันหลัก ในช่วงสงครามมีการขาดแคลนน้ำมันอย่างรุนแรง ซึ่งเร่งการนำดอกทานตะวันเข้ามาแทนที่เรพซีดในเวลาเพียงไม่กี่ปี
จนถึงปี พ.ศ. 2508 มีการหว่านเรพซีดและเรพซีดทุกปี หลังจากนั้นหยุดการผลิตโดยสิ้นเชิง ตั้งแต่ต้นปี 2523 ในประเทศเริ่มมีการศึกษาอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับพืชตระกูลกะหล่ำซึ่งเป็นของเรพซีด ห้าปีต่อมา มีการศึกษาเรพซีดมากกว่า 360 สายพันธุ์จากทั่วโลก ในปี 1986 มีการเสนอพันธุ์ฤดูหนาวครั้งแรกเพื่อแนะนำในประเทศ - oilseed เรพซีด "มารินัส" และอีกสองปีต่อมา "สีเหลืองอำพัน" ประเภทแรกของการข่มขืนด้วยเมล็ดคาโนลา
องค์ประกอบเรพซีด
เรพซีดประกอบด้วยน้ำมันแห้งต่ำ 40 ถึง 52% โปรตีนสูงถึง 20% และคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 17% องค์ประกอบของเรพซีดพันธุ์เก่ารวมถึงกรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลตสูงถึง 45% ซึ่งนอกจากจะเป็นอันตรายต่อร่างกายแล้วยังลดคุณภาพของเรพซีดด้วย ปัจจุบันมีการคัดเลือกพันธุ์ใหม่แบบไม่มีแขนและชนิดกลูโคซิโนเลตต่ำ เรพซีด สร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเพาะปลูกในประเทศต่างๆ ทั่วโลก
คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันเรพซีดถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของกรดน้ำมันและวิตามิน A, E, K และ D, ฟอสฟาไทด์และโทโคฟีรอลที่มีอยู่ ประมาณ 85% ขององค์ประกอบของน้ำมันเรพซีดเป็นกรดไขมันจำเป็น - ไลโนเลอิก 20% และกรดโอเลอิก 65% การแปรรูปเมล็ดเรพซีดส่งผลให้อาหารโปรตีนที่มีคุณค่ามาก
การเลือกและการเก็บรักษาเมล็ดเรพซีด
เมื่อซื้อน้ำมันจาก เรพซีด ให้ความสนใจกับฉลากที่ต้องระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุ เช่นเดียวกับน้ำมันประเภทอื่น เก็บน้ำมันเรพซีดไว้ในขวดที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่มืดและเย็น น้ำมันเรพซีดจะคงความโปร่งใสไว้เป็นเวลานานและไม่ได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ภายใต้อิทธิพลของอากาศ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง
การใช้เรพซีด
จนถึงปี 1960 น้ำมันเรพซีดถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเป็นหลักในประเทศส่วนใหญ่ เช่น อุตสาหกรรมเครื่องหนังและสิ่งทอ รวมถึงการผลิตสบู่ เรพซีดใช้เป็นอาหารสัตว์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักสำหรับเชื้อเพลิงชีวภาพสำหรับเครื่องยนต์ดีเซล นอกจากนี้ เรพซีดเป็นหนึ่งในพืชน้ำผึ้งที่ดีที่สุด และสามารถหาน้ำผึ้งได้มากถึง 10 กิโลกรัมจากเรพซีดหนึ่งต้นที่เสื่อมสภาพ
เรพซีดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในรูปแบบของน้ำมัน น้ำมันเรพซีดใช้เป็นหลักในการเตรียมน้ำดอง อาหารเย็น มายองเนส และซอสอื่นๆ หากคุณให้ความร้อนถึง 180 องศา คุณสามารถผัดผักและเนื้อสัตว์ได้ ไม่แนะนำให้อุ่นในระดับสูง.
เชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมสลัดเครตันซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมมาก แม้ว่าจะมีการใช้ผักทั่วไปหลายอย่าง เช่น มะเขือเทศสด แตงกวา พริกและเห็ด สุดท้ายโรยสลัดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและน้ำมันเรพซีดและเพลิดเพลินกับรสชาติ
ประโยชน์ของเรพซีด
คุณค่าของน้ำมันเรพซีดเช่นน้ำมันมะกอกนั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมาก สารเหล่านี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและเสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและโรคร้ายแรงต่างๆ รวมทั้งโรคมะเร็ง
เรพซีดมีกรดไลโนเลอิก และเป็นที่ทราบกันดีว่า การขาดสารในร่างกายทำให้หลอดเลือดตีบและการไหลเวียนโลหิตไม่ดี ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองหรือกล้ามเนื้อหัวใจตายได้
อันตรายจากเรพซีด
นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการหลายคนโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของคาโนลา ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่บางคนเชื่อว่าน้ำมันเรพซีดมีผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก การวิจัยล่าสุดกำลังจะยุติการอภิปรายนี้
ปรากฎว่าเมื่อใช้น้ำมันจาก.เป็นเวลานาน เรพซีด ไขมันสะสมที่ไต ต่อมหมวกไต กล้ามเนื้อหัวใจ และต่อมไทรอยด์ หลังจากหยุดรับประทานเรพซีดแล้ว รอยแผลเป็นยังคงอยู่ที่อวัยวะที่ได้รับผลกระทบ ปรากฎว่าน้ำมันเรพซีดไม่สามารถขับออกจากร่างกายได้
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อเท็จจริงเหล่านี้ น้ำมันเรพซีดก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตข้าวโพดคั่ว มายองเนส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมปัง เนย มาการีน มันฝรั่งทอด บิสกิต อาหารเด็กและอื่น ๆ
