2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข้าวเป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ แต่ใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น ด้วยการแพร่กระจายของศาสนาอิสลามไปทั่วโลก การเดินทางของอาหารนี้จึงเริ่มต้นขึ้น
บ้านเกิดของข้าวคืออินเดีย ไทย และจีน แต่ชาวอาหรับก็เริ่มปลูกข้าวในข้าวโอ๊ต หนองน้ำ และที่ราบน้ำท่วมถึง ต้นแบบของริซอตโต้คือ pilaf ซึ่งเป็นอาหารอาหรับทั่วไป สูตรอาหารสำหรับข้าวมีอยู่ในหนังสือภาษาอาหรับยุคกลาง อาหารที่อร่อยที่สุดนั้นถือว่าปรุงจากข้าวที่มีเนย เนย น้ำมัน และนมข้น
ชาวอาหรับนำข้าวไปยังสเปนและเกาะซิซิลี จากนั้นพ่อค้าก็แจกจ่ายไปยังตลาดและงานแสดงสินค้าในแชมเปญ ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในยุโรปจนเกือบทดแทนผัก เนื่องจากความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในภูมิภาคลอมบาร์เดียของอิตาลี จึงมีการเตรียมพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการเพาะปลูกข้าว เชื่อกันว่าโรงงานจะสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้
หลายทศวรรษต่อมา ข้าวตกลงบนโต๊ะอาหารอิตาลีอย่างถาวร นอกจากนี้ยังตัดสินจากจดหมายจาก Venetian Galeazzo Maria Sforza ลงวันที่ 27 กันยายน ค.ศ. 1475 ซึ่งเขาขอให้ดยุคแห่งเฟอร์ราราส่งมอบข้าวสิบสองกระสอบ เขาต้องการเมล็ดพืชเพื่อพบทูตผู้สูงศักดิ์ พ่อครัวของ Venetian doge ต้องเตรียมอาหารเลิศรส minestra de riso ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าว อาหารจานนี้ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อริซอตโต้
สูตรแรกสำหรับริซอตโต้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 เมื่อพ่อครัวชาวเวนิสนิรนามเขียนในสูตรของเขาว่า riso in bona manera (ข้าวในสไตล์การกลั่น) สูตรสำหรับข้าวที่ทำด้วยอัลมอนด์ ในภาษาอิตาลี riso ไม่ได้หมายถึงข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสียงหัวเราะด้วย นี่คือที่มาของคำพูดที่ว่า ใครก็ตามที่กินรีซอตโต้จะหัวเราะออกมาอย่างง่ายดาย
ทุกวันนี้ ริซอตโต้เป็นอาหารตามแบบฉบับของภาคเหนือของอิตาลีและเมืองมิลาน มีตำนานจากปี 1574 ที่เล่าถึงการรังสรรค์ risotto ala Milanese มหาวิหารแบบโกธิกของ Duomo di Milano เพิ่งสร้างขึ้น และเด็กฝึกงานชื่อวาเลริอุสต้องทาสีกระจกตกแต่งบนหน้าต่าง
เขาตัดสินใจเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในเม็ดสีเพื่อเพิ่มสีสัน ทุกคนหัวเราะเยาะเขา และเขาตัดสินใจกลับโดยใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าวที่เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานของเจ้านายของเขา ผลที่ได้คือน่าทึ่งและสูตรอาหารก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและตั้งชื่อจานตามเขา
