น้ำมันปาล์ม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เป็นเวลาหลายปีที่น้ำมันปาล์มเป็นที่รู้จักในฐานะไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ เป็นเช่นนี้จนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าชีสและนมที่ผู้คนบริโภคนั้นมีน้ำมันปาล์มสูง

การวิจัยเชิงลึกกำลังเริ่มต้นขึ้น และความคิดเห็นก็ขัดแย้งกันมาก บางคนมองว่าเป็นอันตรายอย่างยิ่ง บางคนมองว่ามีประโยชน์ แต่ความจริงคืออะไร? จะบริโภคมันหรือไม่?

น้ำมันปาล์ม ได้มาจากผลปาล์ม Elaeis guineensis ซึ่งพบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาใต้ และแอฟริกา สภาพธรรมชาติของน้ำมันปาล์มเป็นแบบกึ่งแข็ง

ในโพลินีเซีย น้ำมันปาล์ม ถูกใช้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และคาดว่ามนุษย์ได้บริโภคมันไปแล้วเมื่อ 5,000 ปีก่อน อย่างไรก็ตาม การผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 90 ในประเทศมาเลเซียเท่านั้น

สถานะของแข็งเรียกว่าปาล์มสเตียริน และสถานะของเหลวเรียกว่าน้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มมีสีส้มแดง กลิ่นและรสที่ไม่สร้างความรำคาญ

องค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม

100 กรัม น้ำมันปาล์ม มี 884 กิโลแคลอรีไขมัน 100 กรัมซึ่งมีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ - กรด myristic 1% กรดปาลมิติกประมาณ 44%; กรดสเตียริกมากกว่า 4%

ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีกรดไลโนเลนิกมากกว่า 10%; กรดโอเลอิกประมาณ 40% น้ำมันปาล์มไม่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

การปรุงอาหารด้วยน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นน้ำมันปาล์มที่ก่อตัวเป็นของเหลว ใช้สำหรับผัดและปรุงรสสลัด

มักผสมกับน้ำมันพืชชนิดอื่นซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพและลดราคา น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่พบมากที่สุดในโลก

สเตียรินจากปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมของน้ำมันปาล์มและเป็นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของน้ำมันปาล์ม ราคาต่ำและทำให้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญและราคาไม่แพงของไขมันสำหรับทำขนมและขนม ปาล์มสเตียรินเป็นรูปแบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่ ลูกกวาด และลูกกวาด

โดยยังคงความแน่นที่อุณหภูมิห้อง และทำให้สามารถสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนวดแป้งประเภทต่างๆ ปาล์มสเตียรินไม่ทิ้งเขม่า ไม่ไหม้ และไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อน เพราะมันแทบไม่มีน้ำเลย

การผลิตมาการีนจาก น้ำมันปาล์ม สะดวกมากเพราะแทบไม่ต้องเติมไฮโดรเจนเพิ่มเติมเนื่องจากสถานะกึ่งของแข็งตามธรรมชาติ ใช้สำหรับทำไอศกรีม ซุปกระป๋องและซุปแห้ง

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

คุณสมบัติด้านสุขภาพและโภชนาการของน้ำมันปาล์มทำให้เกิดความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันอย่างมากในหมู่นักวิทยาศาสตร์ บางคนพบว่ามีประโยชน์มากในขณะที่บางคนลบออกจากเมนูทั้งหมด

เป็นที่เชื่อกันว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มถูกกำหนดโดยโคเอ็นไซม์ Q10, วิตามิน A และ E, เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในนั้น จากการศึกษาบางชิ้น น้ำมันปาล์มจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีโดยแลกกับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

อันตรายจากน้ำมันปาล์ม

นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ มีความเห็นตรงกันข้าม น้ำมันปาล์มเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ทำให้เกิดปัญหาหัวใจ โรคอ้วน และแม้แต่มะเร็ง

ผู้เสนอทฤษฎีนี้แสดงให้เห็นถึงปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันปาล์มที่มีปริมาณสูง มากกว่าน้ำมันและน้ำมันมะกอกถึงสามเท่า อีกสาเหตุหนึ่งที่น่าเป็นห่วงคือการใช้อย่างแพร่หลายไม่เพียงในอาหาร แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางด้วย

ผลการศึกษาล่าสุดบางชิ้นระบุว่าการใช้. มากเกินไปและเป็นเวลานาน น้ำมันปาล์ม อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อหลอดเลือดรวมทั้งเพิ่มคอเลสเตอรอล

ซึ่งหมายความว่าการใช้ น้ำมันปาล์ม ในอุตสาหกรรมอาหารควรใช้ในปริมาณที่ควบคุมได้และแม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุด

เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปของ น้ำมันปาล์ม ต้องอ่านฉลากอาหาร โดยต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดตามข้อกำหนดของยุโรป

ในประเทศของเรายังคงมีปัญหาใหญ่กับการติดฉลากอาหารที่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าเราไม่สามารถแน่ใจได้ว่ามากน้อยเพียงใด น้ำมันปาล์ม เรากลืน ความไม่แน่นอนนี้แสดงออกโดยธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่