2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
น้ำมันพืชกลั่นสกัดจากเมล็ดพืชต่างๆ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าจะยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันกลั่นมีหลายประเภทหลายยี่ห้อ เช่น ดอกทานตะวัน คาโนลา ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง น้ำมันงาหรือหญ้าฝรั่น
คำว่า "น้ำมันพืช" ส่วนใหญ่มักหมายถึงส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ ซึ่งมักจะทำจากสารสกัดจากปาล์ม ข้าวโพด ถั่วเหลือง หรือเมล็ดทานตะวัน
น้ำมันปรุงอาหารที่ผ่านการกลั่นนั้นผลิตโดยกระบวนการทางกลและทางเคมีที่เข้มข้นและเข้มข้นเพื่อสกัดน้ำมันออกจากเมล็ด กระบวนการนี้จะขจัดสารอาหารจากธรรมชาติและสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งออกซิไดซ์ได้ง่าย
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วหลายชนิดยังถูกเติมไฮโดรเจนด้วย ซึ่งหมายความว่ามีกระบวนการที่ทำให้น้ำมันอยู่ตัวที่อุณหภูมิห้องเพื่อนำไปขายเป็นมาการีนหรือไขมันสำหรับทำเค้กและขนมอบ ไฮโดรจีเนชันจะเปลี่ยนกรดไขมันเป็นน้ำมัน ทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
น้ำมันไฮโดรเจนคืออะไร?
คำอธิบายที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับคำถามนี้มีอยู่ในหนังสือ Traditions of Eating ของแซลลี่ ฟอลลอน เต็มไปด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว
ในนั้นเราสามารถอ่านได้ว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนเป็นน้ำมันธรรมชาติ ซึ่งมักจะสกัดจากผัก เช่น เรพซีด ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง ซึ่งถูกให้ความร้อนและฉีดฟองไฮโดรเจนเข้าไปเพื่อให้มีความคงตัว กระบวนการนี้กีดกันโครงสร้างโมเลกุลเดิมซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารใช้เทคโนโลยีไฮโดรจิเนชัน เนื่องจากเป็นการยืดอายุของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ เพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอให้กับน้ำมันด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่ามาก เนยไฮโดรเจนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือมาการีน
น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคืออะไร?
ตรงตามชื่อที่บอก แต่เติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการที่สั้นลง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงเป็นไขมันกึ่งแข็ง คล้ายกับน้ำมันนิ่ม แม้จะมีกระบวนการที่ซับซ้อนและผ่านการกลั่นอย่างสูง แต่ก็ยังมีราคาถูกกว่าเนยธรรมดาหรือน้ำมันบางชนิด และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับผู้ผลิตอาหารที่จะเพิ่มผลกำไร
ไขมันทรานส์คืออะไร?
กรดไขมันทรานส์เป็นอีกชื่อหนึ่งของน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน พวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ไขมันทรานส์เกิดจากการสลายตัวของโครงสร้างโมเลกุลที่แข็งแรง
กระบวนการไฮโดรจิเนชันที่ได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกดำเนินการในปี พ.ศ. 2446 โดยชายชื่อวิลเลียม นอร์แมน ในปี 1914 Procter & Gamble ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่กระตุ้นความนิยมของเทคโนโลยีนี้ และเริ่มมีวิวัฒนาการ มีการค้นพบการเปลี่ยนแปลงของไขมัน (กรดไขมันทรานส์) เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหารบางชนิด ซึ่งสะท้อนให้เห็นผลผลิตที่สูงขึ้นและยอดขายที่เพิ่มขึ้นของบริษัทผู้ผลิต
เพียงหนึ่งปีหลังจากการแนะนำกระบวนการไฮโดรจิเนชัน แพทย์เริ่มสังเกตเห็นปัญหาสุขภาพนับไม่ถ้วนโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน ต่อจากนั้น มีความเชื่อมโยงที่เถียงไม่ได้ระหว่างโรคและการบริโภคน้ำมันเติมไฮโดรเจนเหล่านี้
ทำไมน้ำมันกลั่นและไขมันทรานส์จึงไม่แข็งแรง?
ไขมันมีความสำคัญต่อการทำงานของทุกหน้าที่ในร่างกายอย่างไรก็ตาม ร่างกายสามารถใช้และแปรรูปน้ำมันบางชนิดได้เฉพาะในรูปแบบที่หยาบเท่านั้น i น้ำมัน น้ำมันมะกอก / น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลซึ่งซับซ้อนและรบกวนกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
กรดไขมันทรานส์ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและเติมไฮโดรเจนไม่เพียงแต่ประกอบด้วยไขมันดังกล่าวเท่านั้น แต่วิตามิน แร่ธาตุและสารอาหารได้รับการ "กลั่น" แล้ว นำออกมา (ผ่านสารเคมีอันตราย) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิธีการเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ในการกลั่นน้ำตาลและแป้งขาว
อันตรายของไขมันทรานส์มีมากมาย รวมทั้งร่างกายไม่สามารถดูดซับไขมันที่มีประโยชน์ได้ กรดไขมันทรานส์สร้างความเสียหายต่อเซลล์และกีดกันพวกเขาจากการทำงานโดยธรรมชาติของการปกป้อง ซึ่งช่วยให้สารก่อภูมิแพ้ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ ส่งผลกระทบรุนแรงยิ่งขึ้น
ไขมันทรานส์และน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือทั้งหมดสามารถนำไปสู่: การเพิ่มของน้ำหนักและโรคอ้วน, การเผาผลาญช้าลง, โรคเบาหวาน, ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์, โรคหลอดเลือดหัวใจและภูมิต้านทานผิดปกติ, มะเร็ง, ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่เพิ่มขึ้น, โรคข้ออักเสบ
น้ำมันทั้งสองประเภทมีระดับการแปรรูปต่างกัน แต่มีอันตรายมากกว่าน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน ไม่ใช่แค่การกลั่น
