2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารทอดเป็นอันตราย - เป็นสิ่งที่ทุกคนรู้ จากที่นั่น มีหลายทฤษฎีตามมา ซึ่งอธิบายว่าถ้าเราทอดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน อาหารจะไม่เป็นอันตรายอีกต่อไป มีข้อชี้แจงอื่น ๆ ตามความเสียหายที่กำหนดโดยปริมาณไขมันอุณหภูมิการทอดและปัจจัยอื่น ๆ ความจริงคืออะไร?
นักวิทยาศาสตร์จากอ็อกซ์ฟอร์ดพบว่า น้ำมันพืช พวกเขาไม่ปลอดภัยเลย เมื่อถูกความร้อน ความเข้มข้นของอัลดีไฮด์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในทางกลับกัน สารประกอบอินทรีย์ก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และภาวะสมองเสื่อม
จากการวิจัยพบว่าปลาทอดกับมันฝรั่งเป็นอาหารที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และในขณะเดียวกันก็มีการบริโภคอาหารตะวันตกอย่างกว้างขวาง การทดลองแสดงให้เห็นว่าในการเตรียมปลากรอบกับมันฝรั่งมีสารพิษเกินระดับที่ปลอดภัยถึง 200 เท่าสำหรับวัน
การทอดด้วยเนยหรือน้ำมันหมูจะปล่อยอัลดีไฮด์น้อยลงอีกครั้งตามการศึกษานี้
ความคิดที่ว่าของทอดไม่ดีต่อหัวใจมาจากไหน?
เมื่อผัดอาหารจะมีแคลอรีมากขึ้น ในระหว่างการอบร้อน ผลิตภัณฑ์จะดูดซับไขมันบางส่วน อาหารที่อุดมด้วยไขมันในระยะยาวทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นและทำให้ความดันโลหิตสูงและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อาหารที่มีไขมันเทียบเท่ากับการบริโภคแคลอรี่สูง โรคอ้วน โรคเบาหวาน และด้วยเหตุนี้ผลต่อสุขภาพที่คุกคามถึงชีวิต
เมื่อไหร่ ทอดด้วยไขมันพืช ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กระบวนการทางเคมีอย่างง่ายจะเปลี่ยนสารอาหารที่เป็นประโยชน์ให้เป็นสารประกอบที่ไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก
ปริมาณไขมันทรานส์ยังเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ไขมันเดิมซ้ำเมื่อทอด เฉพาะน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นที่ทนต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงไม่มีกระบวนการนี้เกิดขึ้น
เพื่อเป็นการบริโภคของ อาหารทอดน้ำมันพืช เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ความถี่ในการรับประทานอาหารที่เตรียมโดยการทอดเป็นสิ่งสำคัญ
หากมีอยู่ในอาหารเป็นระยะๆ ความเสี่ยงจะลดลง เมื่ออาหารทอดเป็นอาหารหลักในเมนู ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งหรือปัญหาหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย
