2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือหลังจากน้ำ ของเหลวที่จำเป็นที่สุดสำหรับการทำอาหารคือน้ำมันมะกอก นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย แต่น้ำมันพืชที่ได้จากมะกอกเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดที่เราหาได้ในครัวของเรา
ก่อนที่เราจะแนะนำคุณให้รู้จักกับน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสิ่งที่พวกเขาบอกคุณในร้านหรืออะไรก็ตามที่เขียนไว้บนฉลาก น้ำมันเหลวอื่นๆ ที่ได้จากการใช้ตัวทำละลาย วิธีการรีเอสเทอริฟิเคชัน หรือโดยการผสมกับ น้ำมันพืชชนิดอื่นไม่ถือเป็นน้ำมันมะกอก เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันมะกอกมีการกำหนดไว้อย่างเข้มงวด ยกเว้นเทคโนโลยีสมัยใหม่บางอย่าง ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานับพันปีแล้ว
ประการแรก ความแตกต่างบางประการในรสชาติของน้ำมันมะกอกนั้นมาจากมะกอกหลายชนิดที่ผลิตออกมา แต่ละคนมีคุณสมบัติและรสนิยมเฉพาะตัวที่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
น้ำมันมะกอกบางชนิดผลิตขึ้นจากการผสมมะกอกหลายพันธุ์ ขณะที่ชนิดอื่นๆ ที่เรียกว่าน้ำมันมะกอกเกรดเดียว ทำจากมะกอกที่มีความหลากหลายเหมือนกัน ความหลากหลายของมะกอกที่ใช้ เช่นเดียวกับความสุกของผลไม้ เป็นส่วนประกอบที่มีส่วนทำให้เกิดรสชาติของน้ำมันมะกอกมากที่สุด
น้ำมันมะกอกมีสามประเภทหลัก เหล่านี้เป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็นกดและบริสุทธิ์ ที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นซึ่งเรียกอีกอย่างว่าบริสุทธิ์พิเศษ
อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือสารเคมีใดๆ ได้มาจากการสกัดเย็นของมะกอกคุณภาพสูง
น้ำมันมะกอกชนิดนี้บริสุทธิ์ ไม่เจือปน และยอดเยี่ยมในทุก ๆ ด้าน ประกอบด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่าสองประเภทในอัตราส่วนที่เหมาะสม - กรดโอเลอิก 80% และไลโนเลอิก 10% นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และ E หรือที่เรียกว่าวิตามินของความอ่อนเยาว์ชั่วนิรันดร์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกแบบกดก็ได้มาจากการกดผลไม้ครั้งแรกและผลิตโดยไม่ต้องกลั่น ในแง่เทคนิค น้ำมันมะกอกดิบสามารถมีระดับความเป็นกรดได้ถึง 3.3% อย่างไรก็ตาม แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในประเทศผู้ผลิตคือการรักษาความเป็นกรดให้ต่ำกว่า 2% กลิ่นหอมที่เข้มข้นแตกต่างกันไปและมีรสชาติที่เบากว่าน้ำมันมะกอกสกัดเย็น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกดิบและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีปริมาณวิตามินอีต่ำมาก ดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติ สี และกลิ่นหอม
ปริมาณสารอาหารที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกดิบทำให้ราคาถูกกว่า น้ำมันมะกอกนี้ไม่สามารถใช้ทำน้ำสลัดได้และเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น
