ซอสวูสเตอร์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ซอสวูสเตอร์ (ซอส Worcestershire) เป็นซอสอังกฤษหมักรสเผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน ซึ่งทำมาจากน้ำส้มสายชู ปลา น้ำตาลและเครื่องเทศ น่าทึ่งมากที่ขวดเล็กขวดเดียวสามารถรวบรวมรสชาติและรสชาติได้มากมาย ซึ่งคุณสามารถหาซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกได้ ซอสนี้ตั้งชื่อตามมณฑล Worcester ของอังกฤษตะวันตก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือซอสมีชื่อแตกต่างกันในส่วนต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น เขาเรียกว่าบูลด็อก อย่างไรก็ตาม คนที่ไม่ชอบปลาไม่ควรใช้ซอสที่น่าอัศจรรย์นี้ เพราะหนึ่งในส่วนผสมหลักของมันคือปลากะตัก

ประวัติซอส Worcester

ส่วนผสมหลักในซอสคือปลากะตัก และการทำซอสโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากปลาไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่มีมาตั้งแต่เมื่อวาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือน้ำปลาชนิดแรกที่มนุษย์รู้จักถูกนำมาใช้ในอาหารกรีก-โรมันและเรียกว่าการุม

ในยุโรปมีการใช้ซอสหมักจากปลากะตักหมักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แบรนด์แรกที่รู้สึกว่าซอสนี้สามารถกลายเป็นที่นิยมได้คือ Lea & Perrins ถึงวันนี้เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของบริษัท ซอส Worcestershire ทั่วโลก

ไม่ชัดเจนว่าบริษัทได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรของตนจากที่ใด ฉลากดั้งเดิมบนซอสอ้างว่าสูตรนี้เป็นของเจ้านายชาวอังกฤษชื่อมาร์คัส แซนดิส ซึ่งเป็นผู้ว่าราชการแคว้นเบงกอล เขาค้นพบสูตรสำหรับ ซอส Worcestershire ต้องขอบคุณบริษัทอินเดียตะวันออกในช่วงทศวรรษที่ 1930 อย่างไรก็ตาม ตามแหล่งอื่น ลอร์ดดังกล่าวไม่เคยมีอยู่จริง

ไม่ว่าในกรณีใดใบสั่งยาเกิดขึ้นครั้งแรกโดยบังเอิญในร้านขายยาของ John Willie Lee และ William Henry Paris แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งอย่างยิ่งที่เภสัชกรทั้งสองพิจารณาว่ากินไม่ได้และภาชนะที่เกี่ยวข้องนั้นถูกลืม ในห้องใต้ดิน..

ไม่กี่ปีต่อมานักเคมีได้ค้นพบโดยบังเอิญว่าซอสได้หมักแล้ว ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างและน่ารับประทานมาก ในปี ค.ศ. 1838 ขวดแรกที่มีฉลากซอส Lea & Perrins Worcestershire ออกสู่ตลาดอย่างภาคภูมิใจ

จนถึงตอนนี้ บริษัทผลิตทั้งซอสพร้อมรับประทานสำหรับสหราชอาณาจักรและแบบเข้มข้น ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อการส่งออกและบรรจุขวดในสถานที่

ในปี 1930 บริษัทถูกซื้อกิจการโดย HP Foods ซึ่งถูกซื้อกิจการโดย Imperial Tobacco Company ในปีต่อมา ด้วยเหตุนี้ Danone จึงเข้าซื้อกิจการ HP Foods ในปี 1988 และ Heinz เข้าซื้อกิจการในปี 2548

ส่วนผสมสำหรับซอส Worcestershire

แบบดั้งเดิม ซอส Worcestershire ซึ่งมีไว้สำหรับตลาดในสหราชอาณาจักร ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ กากน้ำตาล ปลาแอนโชวี่ เกลือ น้ำตาล หัวหอม กระเทียม สารสกัดจากมะขาม เครื่องปรุง และเครื่องเทศ สองรายการสุดท้าย ได้แก่ มะนาว แตงกวาดอง กานพลู ซอสถั่วเหลือง และพริก โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมซอสจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด แต่ยังทราบส่วนผสมของซอสอยู่

ส่วนผสมที่กำหนดรสชาติที่เหลือเชื่อของซอสคือมะขามผลไม้ที่แปลกใหม่และหายาก ความลับอย่างหนึ่งของซอส Worcestershire คือหลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงอาหารแล้ว ก็ปล่อยให้สุกในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้นเราจึงได้รสชาติที่คุ้นเคย ซอสสุดท้ายถูกกรองและบรรจุขวด

การเลือกและการเก็บรักษาซอส Worcestershire

แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมในประเทศของเรา ซอส Worcestershire สามารถพบได้ในห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ ขายในขวดสีเข้มขนาดเล็กและราคาประมาณ BGN 5 สำหรับ 200 มล. เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และหลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ซอส Worcester ในการปรุงอาหาร

อย่างไม่ต้องสงสัย ซอส Worcestershire เป็นเหตุผลสำคัญประการหนึ่งของความภาคภูมิใจของอดีตจักรวรรดิอังกฤษหนึ่งในซอสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกตรงบริเวณสถานที่สำคัญในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอาหารมากมาย

ซอสวูสเตอร์ เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียง แต่แสดงออกถึงรสชาติไม่เพียงแต่ในส่วนผสมของวอดก้ากับซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเนื้อสัตว์และสเต็กประเภทต่างๆ เชฟหลายคนเชื่อว่าซีซาร์สลัดไม่มีจริงหากไม่ได้ปรุงแต่งด้วยซอส Worcestershire เล็กน้อย

ซอส Worcestershire สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับอาหารจานร้อนและเย็น เหมาะสำหรับสลัด ซอส ปาเต และมายองเนส

ซอส Worcestershire สามารถให้รสชาติเผ็ดที่น่าพึงพอใจกับน้ำจิ้มต่างๆ มักใช้ปรุงรสอาหารปลา ซอส Worcestershire เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกจาน