2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการกล่าวกันอย่างกว้างขวางว่ายิ่งเราละทิ้งสีขาวของผลิตภัณฑ์มากเท่าไร เราก็จะยิ่งเข้าใกล้ธรรมชาติและโภชนาการที่เหมาะสมมากขึ้นเท่านั้น
เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาส่วนแบ่งของตลาดน้ำตาลในบัลแกเรียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ขายน้ำตาลทรายแดง.
ทำไมผู้บริโภคถึงชอบสีขาว? น้ำตาลธรรมดากลั่นด้วยเทคโนโลยีที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ใกล้เคียงกับซูโครสบริสุทธิ์มากที่สุด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีซูโครสมากกว่า 99% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมีซูโครสประมาณ 92%
การรักษาทำได้โดยเอาส่วนผสมทั้งหมดของพืชออกจนเหลือเพียงน้ำตาลเท่านั้น โดยการให้ความร้อน เช่นเดียวกับกระบวนการทางกลและทางเคมี วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ไขมัน เอนไซม์จะถูกลบออก กล่าวคือ สารอาหารทั้งหมด
กระบวนการต่างๆ เช่น การต้ม การฟอกสี การบำบัดด้วยกรดฟอสฟอริกและกรดฟอร์มิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ นมมะนาว ถ่านชาร์โคล และแคลเซียมคาร์บอเนต ล้วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการกลั่นน้ำตาลทรายขาว
การกลั่นจะทำลายหรือขจัดสารอาหารและองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปราศจากโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส ฟอสเฟต และซัลเฟตโดยสิ้นเชิง วิตามิน A, B และ C ก็สลายตัวเช่นกัน
ในการเปรียบเทียบ น้ำตาลทรายแดงได้รับการขัดเกลาในลักษณะที่นุ่มนวลกว่ามาก ซึ่งช่วยรักษาแร่ธาตุ สี กลิ่น (สีคาราเมลอ่อน) และรสชาติ
น้ำตาลทรายแดงแท้ผลิตจากการตกผลึกครั้งแรกของน้ำอ้อยและมีผลึกที่เล็กกว่า ตามที่สมาคมผู้บริโภค "ผู้บริโภคที่ใช้งาน" ระบุว่าไม่ใช้สารเคมีที่ก้าวร้าว สารให้สีหรือสารเติมแต่งใด ๆ ในระหว่างการแปรรูปน้ำตาลทรายแดง
ดังนั้น นอกจากจะแคลอรีที่ลดลงประมาณ 7-10% แล้ว น้ำตาลทรายแดงซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีคุณค่าต่อร่างกายและการดูดซึมน้ำตาล แร่ธาตุ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):
ฟอสฟอรัส - 3.9 มก.
แคลเซียม - 85.0 มก.
แมกนีเซียม - 23 มก.
โพแทสเซียม - 100 มก.
ธาตุเหล็ก - 1.3 มก.
โซเดียม - 97 มก.