เนยแข็งคาเม็มเบริท

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนยแข็งคาเม็มเบริท (Camembert) เป็นตัวแทนระดับสูงอีกกลุ่มหนึ่งของชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่ม มีลักษณะเป็นเชื้อราเล็กน้อย ชื่อนี้มาจากหมู่บ้าน Camembert ซึ่งตั้งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ Orne ใน Normandy Camembert ทำจากนมวัวและมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม

ทั้งที่มักจะเปรียบเทียบ เนยแข็งคาเม็มเบริท สำหรับเนยแข็งบรี ชีสทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด โดยเริ่มจากสถานที่ผลิต (บรีผลิตในอิลเดอฟรองซ์) และลงท้ายด้วยชนิดของแม่พิมพ์และรูปทรงของแม่พิมพ์ ซึ่งในบรีจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก

ชีสทั้งสองประเภทเป็นส่วนโบราณของวัฒนธรรมฝรั่งเศส แต่ เนยแข็งคาเม็มเบริท เป็นพยานถึงการปรากฏตัวในวรรณคดี ประวัติศาสตร์ และศิลปะ เชื่อกันว่าเป็นแรงบันดาลใจให้ซัลวาดอร์ ดาลีในการวาดภาพ "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ด้วยนาฬิกาที่ "หลอมละลาย"

ประวัติของ Camembert

สำหรับครั้งแรก เนยแข็งคาเม็มเบริท ผลิตจากนมโคที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ด้วยเทคโนโลยีมือในศตวรรษที่ 18 Marie Harel ชาวนาชาวนอร์มันเป็นผู้ผลิตชีส Camembert ตัวแรกในปี 1791 ตามคำแนะนำของนักบวชจากภูมิภาค Brie

แมรี่พยายามปรับปรุงและทำให้เทคโนโลยีการทำชีสของเธอสมบูรณ์แบบ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ทิ้งชื่อของเธอไว้ในประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม เกือบหนึ่งศตวรรษต่อมา ในปี 1890 วิศวกรชื่อ Riddle ได้ทำกล่องไม้ตามแบบฉบับของ Camabera ซึ่งอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์นมอันละเอียดอ่อนเดินทางได้อย่างสงบสุขทั่วโลก

และจนถึงวันนี้ เนยแข็งคาเม็มเบริท เป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกา โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา ในช่วงเริ่มต้น แบคทีเรียที่รักษาสีของ Camembert สีขาว ซึ่งเป็นมาตรฐานของ Camembert มาตั้งแต่ปี 1970 ได้รับการคัดเลือก นโปเลียนกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Camembert และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา หมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันและความสามารถพิเศษของเขาก็กลายเป็นที่รู้จัก

เทคโนโลยีการผลิต Camembert

Camembert ทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเติมแบคทีเรียที่หมักได้ เช่น Penicillium Candida และ Penicillium camemberti พาย Camembert มีขนาดเล็ก - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10, 5 - 11 ซม. และน้ำหนักประมาณ 250 กรัม กระบวนการทางเทคโนโลยีของการสุกของชีสฝรั่งเศสประเภทนี้คืออย่างน้อย 21 วัน

ในช่วงแรกสุดของการสุก ชีสมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ และเนื้อนุ่ม ซึ่งจะกลายเป็นครีมมากขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ Camembert ที่สดมากจะเปราะ แต่ยิ่งโตเต็มที่ก็ยิ่งได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ชีสมีเปลือกสีขาวนุ่มปกคลุมด้วยราเล็กน้อย ซึ่งสามารถมองเห็นจุดสีน้ำตาลแดงหรือสีเหลืองได้ ด้านล่างภายใต้เปลือกปิดหัวใจของชีส - เนื้อมันและอุดมไปด้วยสีเหลืองซีด ชีสมีรสชาติที่ซับซ้อนคล้ายกับเนื้อสับที่มีความเค็มที่ละเอียดอ่อน Camembert โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ และสีอ่อนของเห็ด

องค์ประกอบของ Kamaber

Camembert เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสโดยมีชื่อเล่นว่า "Feet of God" เนื่องจากมีกลิ่นหอมของสารประกอบแอมโมเนียและโซเดียมคลอไรด์ ปริมาณแคลอรี่ใน Camembert 100 กรัมคือ 297 แคลอรี่และไขมันระหว่าง 23 กรัม Camembert เป็นชีสที่มีไขมันสูง - อย่างน้อย 45% ชีส Camembert Overripe มีกลิ่นแอมโมเนียที่รุนแรงมาก ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่จำเป็นในการทำให้สุก

การเลือกและการจัดเก็บ Camembert

หากคุณเจอชีสที่มีฉลากและตราประทับที่มีเครื่องหมาย Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru แสดงว่าคุณกำลังถือผลิตภัณฑ์คุณภาพที่แท้จริงไว้ในมือ พร้อมการรับประกันจาก Normandy แม้ว่า Camembert จะได้รับสถานะ AOC ในภายหลัง (ในปี 1983) แต่ก็เป็นหนึ่งในชีสที่คัดลอกและผลิตบ่อยที่สุดในโลก ด้วยเหตุนี้ การหา Camembert ตัวจริงจึงเป็นเรื่องยากจนถึงทุกวันนี้ Kamaber ดั้งเดิมมีสำเนาซ้ำหลายครั้ง แต่มีเพียงไม่กี่รายการที่มีคุณภาพ

เมื่อเลือก เนยแข็งคาเม็มเบริท ดูวันที่ผลิตและสถานที่ที่ทำชีสชีสดั้งเดิมไม่มีสารเจือปน สารกันบูด หรือสารเพิ่มคุณภาพอย่างแน่นอน ชีส Camembert ที่ดีมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก และเมื่อคุณตัดพายออกแล้ว ชีสก็เริ่มสูญเสียกลิ่นหอมไป ชีส Camembert หั่นบาง ๆ ควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 5 วัน

การใช้ Camembert ในการปรุงอาหาร

ชีส Camembert นุ่มซึ่งได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าที่สุกนานขึ้นสามารถบริโภคได้หลายวิธี เป็นการดีที่จะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ต่างๆ หรือจะใส่ในซอสพาสต้าเป็นต้น รสชาติละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับผลไม้ ผัก ถั่ว และเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการอบร้อนทำลายรสชาติและกลิ่นของ เนยแข็งคาเม็มเบริท.

เนยแข็งคาเม็มเบริท เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงผลไม้ ไวน์ขาวเบา ๆ แชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์ เช่นเดียวกับไวน์แดงเช่น Merlot fkus ของฝรั่งเศสขอแนะนำอย่างยิ่งให้บริโภค Camembert ในเบเกิลหรือบาแกตต์ ร่วมกับไวน์แดง "Bordeaux" หรือ "Beaujolais"

ความเสียหายจาก Camembert

สำหรับสตรีมีครรภ์ แนะนำให้เลิกใช้ชีสบางประเภท เพราะบางชนิดอาจมีแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้ แบคทีเรียชนิดนี้เรียกว่า listeria และมีชีสอ่อนที่มีรา เช่น Brie และ Camembert