2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กลิ่นของเบเกอรี่ บนแป้ง เนย และน้ำนมที่ละลายในปากของคุณ รสชาติที่ต้านทานไม่ได้ของเนยคาราเมล… แค่นั้นแหละ ครัวซองต์ที่แท้จริง. หนึ่งในบาปฝรั่งเศสอันแสนหวานที่ปรมาจารย์ที่ดีหลายคนยังคงทำกับเนย สำหรับพวกเขาทุกวันนี้ เคล็ดลับของครัวซองต์แท้ๆ อยู่ที่คำสามคำ: เนย เนย และเนย
แน่นอนว่าราชาแห่งการทดลองแป้งมีความลับอื่น ๆ อีกมากมาย และหนึ่งในนั้นคือทำมาจากแป้งพัฟชนิดพิเศษ แตกต่างจากที่ใช้สำหรับเค้กอื่น ๆ ยีสต์ถูกเติมลงในครัวซองต์ ปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ทำแป้งจากแป้ง ยีสต์ขนมปัง น้ำ น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมพองตัว น้ำมันจะถูกใส่เข้าไป
ภาพถ่าย: “Food for the Soul”
ผู้เชี่ยวชาญที่ยังคงผลิตของดีเก่า ครัวซองต์กับเนย อบอุ่นและหอมกรุ่น แตกต่างจากพี่น้องที่เยือกแข็ง ซึ่งตกเป็นเหยื่อของอุตสาหกรรม ใช้เทคโนโลยีเก่าที่เรียกว่าการแบ่งชั้นสำหรับการเอาอกเอาใจ ต้องพับแป้งหลาย ๆ ครั้งด้วยตัวเองโดยใส่เนยไว้ข้างใน ในอดีตเมื่อครัวซองต์กับเนยเริ่มรวมกันเป็นก้อน มีช่างกลึงในเบเกอรี่และลูกกวาด ซึ่งเป็นเครื่องแปลงแป้งที่ทำแต่ครัวซองต์เท่านั้น
เหล่านี้ ครัวซองต์ จากแป้งพัฟโดยทั่วไปแล้วจะเป็นภาษาฝรั่งเศสและแตกต่างจากมัฟฟินเวียนนาซึ่งมาจากแป้งประเภท Brioche
อันที่จริง ชาวฝรั่งเศสยอมรับว่าครัวซองต์แสนอร่อยที่น่าดึงดูดคือทายาทของมัฟฟินเวียนนาที่น่ารัก บางทีเราอาจได้เล่าเรื่องของพวกเขาให้คุณฟังอีกครั้งแล้ว แต่ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะที่จะระลึกถึงสั้นๆ ว่าเค้กรูปทรงครึ่งวงกลมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ปรากฏขึ้นได้อย่างไร
ในตำนานเล่าว่าเมื่อจักรวรรดิออตโตมันล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 และเตรียมโจมตีในเวลากลางคืน อดัม สปีล คนทำขนมปังชาวเวียนนาได้ตื่นขึ้นก่อนรุ่งสางและส่งสัญญาณเตือนภัย เมืองนี้ได้รับการช่วยเหลือ และคนทำขนมปังในเวียนนาเฉลิมฉลองชัยชนะด้วยฮอร์เชน - ก้อนเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงออตโตมัน
ต่อมา Marie Antoinette ชาวเวียนนาได้แต่งงานกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ของฝรั่งเศสและนำมัฟฟินเวียนนารูปครึ่งวงกลมมาที่ปารีส เมื่ออยู่ในอาณาเขตของเชฟชาวฝรั่งเศสมากความสามารถ เธอก็คุ้นเคยอย่างรวดเร็ว ครัวซองต์แสนอร่อย.
วันนี้มันถูกโจมตีโดยอุตสาหกรรมและบ่อยครั้งมากที่เนยของมันถูกแทนที่ด้วยมาการีน แน่นอนว่ามันถูกกว่า แต่รสชาติของมันก็เทียบไม่ได้กับครัวซองต์กับเนยที่ละลายและทิ้งกลิ่นหอมของมันไว้เป็นเวลานาน
ภาพถ่าย: “Food for the Soul”
ขอบคุณพระเจ้า ยังมีร้านเบเกอรี่และลูกกวาดมากมายที่ลูกกวาดยังคงทำต่อไป ครัวซองต์เนยแท้. หลายคนพยายามทุกปีเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลระหว่างการแข่งขันเพื่อครัวซองต์เนยที่ดีที่สุด และเขารสชาติของ เนยในครัวซองต์ เป็นทุกอย่างเมื่อรวมกับขนมปังปิ้ง
