2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซื้อบ่อย เบคอน ออกมาเป็นค่าใช้จ่ายของผู้บริโภค แม้จะมีข้อกำหนดมากมาย แต่แทบไม่มีใครสามารถแน่ใจได้ถึงปริมาณของเนื้อสัตว์และน้ำ สารปรุงแต่ง และสารกันบูดที่เพิ่มเข้ามาในการผลิต รับประกันคุณภาพของไส้กรอกได้เต็มที่ก็ต่อเมื่อคุณมี เตรียมเบคอน คนเดียว
เบคอน เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทนทานที่สุดซึ่งทำจากเนื้อหมู ขั้นแรกให้เตรียมหมูสดหนึ่งหรือสองกิโลกรัม เป็นการดีที่สุดที่จะมาจากท้องหรือ - สำหรับเบคอนที่มีสีสัน - จากซี่โครงหมูล่าง
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเนื้อเบคอนคือความหนาและความแน่นของเบคอน ต้องแน่น สีขาว มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก กล้ามเนื้อของสัตว์จะต้องมีสีเทาสม่ำเสมอ
แฮมที่เราเลือกสำหรับการผลิตเบคอนนั้นถูกตัดจากตัวสัตว์ที่ด้านหน้าต้นขาประมาณ 4 ซม. ต้องตัดชิ้นส่วนด้วยมีดดึงเพียงครั้งเดียว ผลลัพธ์ควรราบรื่น มันเค็มด้วยเกลือแห้งและต้องใช้เกลือประมาณ 1.1 กก. สำหรับเนื้อสัตว์ 50 กก.
ก้านถูกจัดเรียงในชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า กดด้านบนด้วยตะแกรงไม้แล้วเทน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือ 25% เพื่อให้ครอบคลุม โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ 10 กก. ต้องการน้ำเกลือ 6 ลิตร
เนื้อเค็มในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 3-4 องศา ดังนั้นเบคอนจึงถูกทิ้งไว้ 6 ถึง 8 วัน หลังจากนั้นจึงนำเบคอนออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำเกลือระบายออกจนหมด ผิวหนังจะถูกขูดออกและไม้แขวนจะทำด้วยเชือกแขวน
จัดเรียงในเครื่องอบผ้า การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 8 วันที่อุณหภูมิห้อง 25-30 องศา เบคอนรมควันเฉลี่ย 50-46 กก. ได้จากหมูเค็ม 50 กก. มันถูกเก็บไว้อย่างแน่นหนาในถุงผ้าใบและแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ การทำเบคอนโฮมเมด มีดังนี้: หากจำเป็นให้หั่นเนื้อ เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 10-30 กรัม และเครื่องเทศอื่นๆ ประมาณ 10 กรัม รวมทั้งโพแทสเซียมไนเตรต 0.25 กรัมถึง 1 กรัม (KN03) สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม โพแทสเซียมไนเตรตไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากเป็นพิษในปริมาณมาก เขา ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเนื้อ และคงสีไว้ได้นาน
นำเครื่องเทศมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อ มันถูกวางไว้ในภาชนะปิดหรือในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แห้งในที่เย็นนานถึงสองสัปดาห์
มีการทบทวนอย่างสม่ำเสมอ หากมีโรคราแป้งสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้นำผ้าชุบน้ำส้มสายชูเช็ดออก
เบคอนโฮมเมดที่ได้นั้นสามารถรมควันได้ แต่ในสถานะนี้ก็อร่อยเช่นกัน
