2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เป็นไปได้ไหมที่จะมีชีส รสชาติของแมคคาเดเมีย ด้วยเฉดสีคาราเมลและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเนื้อแกะย่าง? และในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์จากนมอย่างแท้จริง
คำอธิบายสอดคล้องกับ.อย่างสมบูรณ์ ชีสแมนเชโกสเปน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านเกิดของดอนกิโฆเต้ อย่างไรก็ตามมันถูกผลิตขึ้นในบ้านเกิดของฮีโร่ของ Cervantes - La Mancha จังหวัด Albacete ชีสมีอายุระหว่าง 60 วันถึง 2 ปี และทำจากนมแกะที่เล็มหญ้าในภูมิภาคนี้โดยเฉพาะ ชีส Manchego นั้นตั้งชื่อตามพวกเขา
ตามประเพณีของ ทำอาหาร Manchego ย้อนหลังไปถึงยุคสำริดเมื่อชาวลามันชาเชี่ยวชาญในการทำชีสแกะ
รสชาติเป็นอย่างไร?
แม้ว่าจะแน่น แต่ความสม่ำเสมอของ Manchego ค่อนข้างมัน สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่งาช้าง สีเหลือง ไปจนถึงสีน้ำตาล-เบจ ลักษณะของโครงสร้างของชีสยังเป็นรูเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างการสุก
รสชาติถูกอธิบายว่าไม่เข้มเกินไป มีความเผ็ดเล็กน้อยและมีรสที่ค้างอยู่ในคอนานตามแบบฉบับของนมแกะ
ภาพถ่าย: “pixabay.com”
ประเภทของชีสมันเชงโก
รสชาติของผลิตภัณฑ์สเปนแบบดั้งเดิมนี้ขึ้นอยู่กับอายุและระยะเวลาที่ชีสถูกปล่อยให้สุก
ปูนเปียก - นี่เป็นรูปแบบที่อายุน้อยที่สุดที่หลายคนหลีกเลี่ยงการเรียกมันว่า Manchego เนื่องจากชีสมีอายุเพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่รุนแรงและมีปริมาณที่จำกัดมากในตลาด เนื่องจากเกษตรกรต้องการรอให้ผลิตภัณฑ์สุก
เซมิคูราโด - ในระยะนี้ของการทำให้สุก ชีสมีอายุประมาณมาตรฐานขั้นต่ำแล้ว Manchego ซึ่งมีอายุระหว่าง 3 สัปดาห์ถึง 3-4 เดือน อยู่ในหมวดหมู่นี้ เนื้อสัมผัสยังคงนุ่มและรสผลไม้เล็กน้อย มีกลิ่นหญ้าและเปรี้ยวเล็กน้อย
คุราโดะ - นี่คือ Manchego ซึ่งมีอายุระหว่าง 3 ถึง 6 เดือน ชีสเริ่มมีรสขมเล็กน้อยพร้อมกลิ่นคาราเมล อย่างไรก็ตามยังมีความเป็นกรดสูง
วีโจ - ในระยะสุดท้ายนี้ ชีสได้สุกแล้วและผ่านไปแล้วระหว่าง 1 ถึง 2 ปีนับตั้งแต่การผลิต มีเนื้อร่วนและสีคล้ายกับคาราเมลอ่อน รสชาติมีรสเค็มหวานและเผ็ดเล็กน้อย
มาตรฐานแมนเชงโก้
ภาพถ่าย: “Maria Simova”
ในสูตรดั้งเดิม ชีสทำจากนมแกะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามวันนี้ยังใช้พาสเจอร์ไรส์อีกด้วย สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้นคือ rennet หรือเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนและเกลือ
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกดลงในแม่พิมพ์ทรงกระบอกพิเศษ ซึ่งทิ้งรอยซิกแซกนูนที่โดดเด่นบนพื้นผิวของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนตะกร้าหวายเอสปาร์โตที่ชาวสเปนเคยทำชีส แม่พิมพ์ไม่ควรสูงเกิน 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 22 ซม.
ในตอนท้าย พายจะมีตราประทับรูปก้านข้าวสาลี นี่เป็นการพิสูจน์ว่าชีสนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ไม่เหมือน Manchego
เฉพาะชีสที่ผลิตใน La Mancha ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและมีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองตามมาตรฐานของสหภาพยุโรปเท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อนี้
หลังจาก "ปิดผนึก" แล้ว เค้กจะถูกแช่ในน้ำเกลือ 1-2 วัน เมื่อสุกจะเกิดเปลือกโลกตามธรรมชาติ กฎข้อบังคับอนุญาตให้ล้างโดยเคลือบด้วยพาราฟินหรือน้ำมันมะกอก แต่ไม่สามารถลบออกจากชีสได้
วิธีการเสิร์ฟ Manchengo?
รสชาติจะดีที่สุดเมื่อปล่อยชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชีส Manchego เสิร์ฟเป็นชิ้นบางๆ และเข้ากันได้ดีกับไส้กรอก แน่นอนว่าจะดีที่สุดกับแฮมและมะกอกดอง ซึ่งเป็นทาปาสแบบสเปน
เข้ากับไวน์แดงมากที่สุด - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah และ Spanish Tempranillo
ใน 100 กรัม ชีสมันเชโกมีจำหน่ายแล้ว ประมาณ 250 แคลอรี่ ไขมัน 20 กรัม และโปรตีน 20 กรัม
วิธีการแปรรูปชีส Manchego?
ชีสมันเชโกสไลซ์
ตัด Manchego ในแนวนอนและแนวตั้ง พยายามรักษาบาดแผลให้มากที่สุด ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าอาหารที่หั่นแล้วไม่จำเป็นต้องมีขนาดเท่ากันทุกประการ เว้นเสียแต่ว่าสูตรกำหนดให้ส่วนผสมต้องสับหยาบๆ ให้ทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
ชีสมันเชโกขูด
ในการขูด Manchego คุณสามารถใช้ที่ขูดชีสและค่อยๆ ถูทั้งบล็อกขึ้นและลง ถ้าสูตรต้องใช้ชีสขูดแบบบาง ให้ใช้ที่ขูดสำหรับชีสขูดละเอียด ในทำนองเดียวกัน ถ้าคุณต้องการชีสขูดแบบหนา คุณสามารถใช้ที่ขูดผักที่มีรูขนาดใหญ่ได้ ชีส Manchego ขูดใช้ในแซนวิชเย็นเบอร์เกอร์ฉ่ำหรือเป็นกับข้าว
ชีสมันเชโก้ก้อน
วางชีสบนกระดานหั่น ด้วยมีด ขั้นแรกให้ตัด Manchego ในแนวนอนและแนวตั้ง พยายามตัดให้เท่ากันที่สุด ตอนนี้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเซนติเมตร แม้ว่าลูกบาศก์ไม่จำเป็นต้องมีขนาดเท่ากันทุกประการ พยายามให้เหมือนเดิม คุณสามารถเพิ่มหรือลดขนาดของลูกบาศก์เป็นขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ ขึ้นอยู่กับสูตรของ Manchego
มานเชโก้ชีสสตริป
วาง Manchego บนเขียง
. ใช้มีดตัดจากบนลงล่างในแนวตั้ง ตอนนี้ให้แต่ละชิ้นตกลงบนกระดานแล้วตัดเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
ไซเรน Manchego บด
หากต้องการฉีก Manchego ให้ผ่าครึ่ง ใส่ในเครื่องเตรียมอาหารแล้วหมุนใบมีด ชีสขูดฝอยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างน้อย 6 เดือน เมื่อต้องการละลายชีสขูดฝอย ให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางระหว่างกระดาษในครัว อันหนึ่งอยู่ด้านบนและอีกอันอยู่ด้านล่าง ซึ่งจะดูดซับความชื้น หลังจากละลายแล้วจะใช้ดีที่สุดในสูตรอาหารที่จะละลายเช่นสำหรับพิซซ่าโฮมเมดหรือหม้อปรุงอาหารกับชีส ชีสจะดีกว่าที่จะแช่แข็งบด
ชีสมันเชโกสไลซ์
วาง Manchego ไว้บนเขียง ใช้มีดตัดในแนวตั้งจากบนลงล่าง หากสูตรต้องการให้ส่วนผสม "หั่นเป็นชิ้นหนา" ให้ทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน ถ้าคุณต้องการชีส Manchego "หั่นบาง ๆ" ให้หั่นเป็นชิ้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น
ชีส Manchego ให้เลือก
Manchego มีรสเค็มและทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของนมแกะ ตรวจสอบสีขาวถึงสีงาช้าง เฉพาะร้านอาหารกูร์เมต์ที่เลือกนำเข้าชีสนี้ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะกึ่งแข็งเมื่อสัมผัส และมีจำหน่ายในเค้กขนาด 2 กก. โดยมีระยะการเจริญเติบโตต่างกัน
สามารถคลุมด้วยขนมปังที่ทาด้วยกระเทียมและมะเขือเทศฝานเป็นแว่น
นอกจากนี้ยังสามารถเคลือบด้วยบิสกิตเช่นเดียวกับอาหารมังสวิรัติ สูตรเนื้อแกะย่าง หรือปลาแซลมอน
คุณสามารถเพิ่มลงในพาสต้า แทนที่ชีสปกติของคุณ เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ Rioja ในรูปแบบขูด สามารถใช้ใน quesadillas หรือสำหรับ nachos เป็นชีสโรยหน้า
สามารถใช้ในซุปกับชีสได้
คุณสามารถทำบางอย่างเช่นมัฟฟินรสเค็มกับ ชีสมันเชโก้.
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมไข่ นม เนย แป้ง เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่ชีส ผักชี และมะกอก และใส่กระป๋องมัฟฟินที่ทำเสร็จแล้วจนเกือบถึงด้านบนอย่างระมัดระวัง อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
คุณยังสามารถใช้ร่วมกับพริกหยวก กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง ชีส Manchego และมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับทุกสูตร
การจัดเก็บ Manchego cheese
คุณสามารถเก็บชีส Manchego ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือนหากไม่ได้เปิด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ลองใช้โดยเร็วที่สุด มิฉะนั้น อาจเกิดเชื้อราขึ้นได้เนื่องจากความชื้น
ประโยชน์ของมันเชโกชีส
ชีส Manchego มีไขมันสูงและเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ดีและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, D, E และ K ซึ่งจำเป็นมากสำหรับการทำงานต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษากระดูกและฟัน เนื่องจากได้มาจากนม จึงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อและการสร้างร่างกาย ลองสูตรชีสเช่น such ใช้แมนเชโก.
