ข้าวหอมมะลิ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ข้าวเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในโลก รู้จักกันมา 6,000 ปีแล้ว ปัจจุบันมีการผลิตในเอเชียเป็นหลัก แต่มีการบริโภคไปทั่วโลก ข้าวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารเอเชียแสนอร่อย แต่ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของเรา

ข้าวมีหลายประเภท และหนึ่งในนั้นแบ่งตามตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ อย่างแรกคือข้าวขาวซึ่งถือเป็นอาหารมงคลในเอเชีย มีข้าวแอฟริกาและข้าวป่าที่สามารถปลูกได้ทุกที่ ข้าวแอฟริกาและข้าวขาวสามารถมีได้หลายประเภท โดยแต่ละชนิดมีกลิ่นหอม รสชาติ สี ความยาวและระดับความเหนียวแตกต่างกันไป

ข้าวประเภทที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวแดง ข้าวดำ ข้าวบาสมาติ ข้าวเมล็ดยาว ข้าวหอมมะลิ, ข้าวอาร์โบริโอ เป็นต้น

เราจะอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ข้าวหอมมะลิ. มีต้นกำเนิดมาจากประเทศไทยและมักใช้ในอาหารเอเชียใต้ ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมมากและเป็นทางเลือกที่ดีแทนข้าวเมล็ดยาวธรรมดา

ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมของดอกไม้ และเมื่อหุงสุกจะได้โครงสร้างที่นุ่มและเหนียว หลายคนอาจสับสนระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวบาสมาติ และถึงแม้จะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกัน

ข้าวหอมมะลิ มีกลิ่นหอมและเนื้อเหนียวนุ่ม เมล็ดข้าวสั้นและหนากว่าข้าวบาสมาติ ควรแช่ข้าวบาสมาติอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง เพราะวิธีนี้เมล็ดข้าวจะดูดซับน้ำได้มากขึ้นและจะหุงได้ทั่วถึง ข้าวจะเตรียมโดยการต้ม ในขณะที่ข้าวหอมมะลิจะนึ่งมากกว่าหรือด้วยวิธีการดูดซึม ซึ่งหมายความว่าข้าวจะเตรียมในน้ำปริมาณหนึ่งซึ่งข้าวจะดูดซึมได้หมด

บางคนเปรียบเทียบ กลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิ กับดอกไม้นั้น ทั้งนี้เนื่องจากนาข้าวที่ปลูกนั้นมีการชลประทานด้วยน้ำสะอาดจากภูเขาเท่านั้น เมล็ดข้าวหอมมะลิมีแถบยาวหนึ่งแถบ ในระหว่างการหุงข้าวแถบนี้จะแตกและนี่คือกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของข้าวประเภทนี้

ประเภทของข้าวหอมมะลิ

ไทยและกัมพูชา ข้าวหอมมะลิ มีลักษณะเกือบจะเหมือนกันเพราะเติบโตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกัน ข้าวหอมมะลิกัมพูชาเป็นข้าวขาว (ฟอกขาวและขัดเงา) และข้าวกล้อง ข้าวหอมมะลิยังปลูกในประเทศลาวและเวียดนาม แต่ไม่ธรรมดาเท่าข้าวหอมมะลิไทย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีน้ำตาลและสีขาว และส่วนใหญ่ส่งออกไปยังยุโรปและอเมริกาเหนือ

ดัชนีน้ำตาลของข้าวหอมมะลิ

ข้าวหอมมะลิมีค่าดัชนีน้ำตาล 68-80 อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลน้อยกว่า 70 เป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากการดูดซึมที่ช้ากว่าจะช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด ทำให้ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพ

ข้าวหอมมะลิขาว มีกลิ่นหอมมากและเมื่อสุกมีความเหนียวข้นมากขึ้น ข้าวหอมมะลิสีน้ำตาลยังคงชั้นนอกของเมล็ดข้าวสีน้ำตาลอ่อน มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสีขาวเพราะมีสาร oryzanol ซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ข้าวกล้องอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี เบต้าคาร์โทอิน มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบประสาท

100 กรัม ข้าวหอมมะลิ มี 355 แคลอรี่และไขมัน 0.7 กรัมซึ่งอิ่มตัว 0.2 กรัม โปรตีน 6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 81 กรัม และเกลือเพียง 0.01 กรัม

หุงข้าวหอมมะลิ

ก้าวแรกหลังเวที การแปรรูปข้าวหอมมะลิ คือการล้าง ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและล้างในขณะที่น้ำสะอาด ระบายข้าวให้ดีแล้วเริ่มหุง ต้องจำไว้ว่า ข้าวหอมมะลิไม่ดูดซับน้ำเท่า เหมือนอย่างเคย.

ดังที่เราทราบ ข้าวธรรมดาจะต้มกับน้ำในอัตราส่วน 1: 3 ในขณะที่ข้าวหอมมะลิต้มในอัตราส่วน 1: 1.5เมื่อข้าวเดือดแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 5-10 นาที

ข้าวหอมมะลิหุงแล้วนุ่มและขาวมากไม่ติดมาก เข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล คุณสามารถทดลองทำอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่หวานอมเปรี้ยว รวมทั้งผลไม้ที่แปลกใหม่ เช่น สับปะรด ต้องขอบคุณลมหายใจอันละเอียดอ่อนของมัน คุณจึงสามารถบริโภคมันเองเป็นอาหารจานหลักได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งต่างๆ

ประโยชน์ของข้าวหอมมะลิ

เมื่อรวมกับการดื่มน้ำปริมาณมากแล้ว ข้าวหอมมะลิ ปรับปรุงการบีบตัวและป้องกันอาการท้องผูก ข้าวหอมมะลิสีน้ำตาลมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่มีคุณค่า และช่วยให้อาหารผ่านทางเดินอาหารได้เร็วขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำให้อุจจาระนิ่มลง

วิตามินและแร่ธาตุในข้าวหอมมะลิช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในข้าวประเภทนี้ให้พลังงานที่ยาวนาน ข้าวหอมมะลิมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาวทั่วไป โดยมีเส้นใยเป็นสองเท่า มีแมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า และมีวิตามินอีมากกว่า 5 เท่า การแทนที่ข้าวเปล่าด้วยข้าวหอมมะลิจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

เมื่อคุณรู้ประโยชน์ของข้าวหอมมะลิแล้ว คุณก็สามารถทำข้าวสวยสูตรต่างๆ เช่น ข้าวหน้านม ปาเอญ่าสเปน ข้าวหน้าไก่ ข้าวใส่เห็ด ข้าวหน้าแกะ ข้าวหน้าหมู สลัดข้าว ทำไมไม่ทำพุดดิ้ง